Основные задачи гарнира – выгодно оттенить вкус основного блюда, сделать кушанье более аппетитным на вид. Иногда хозяйки дополняют мясо или рыбу крупами, овощами или другими продуктами, чтобы сделать порцию более сытной, но эта цель не является главной. Каждый продукт нуждается в своем сопровождении, не является исключением и жареное мясо поросенка.
Особенности приготовления
Подбирая гарнир к свиному стейку, целесообразно руководствоваться несколькими правилами.
- Свинина является довольно жирным продуктом, поэтому ее редко дополняют продуктами, приготовленными с использованием большого количества жиров. Предпочтение отдается овощам и фруктам, содержащаяся в которых кислота способствует расщеплению жиров и лучшему усваиванию основной закуски. К тому же кушанья с кисло-сладким вкусом выгодно оттеняют вкус свинины.
- Также считается, что свинина – «демократичное» мясо, и оно требует такого же простого гарнира. К ней никогда не подают спаржу, зато ее часто сопровождают блюдами из круп, картошки, капусты, кабачков, помидоров, кукурузы.
- К стейкам обычно подбирают гарниры, приготовленные из сырых овощей, а также доведенных до готовности путем жарки, запекания. Реже к ним подают овощи, приготовленные другими способами (тушеные, отваренные на пару, в виде пюре).
Примерами подходящих гарниров к свиному стейку могут служить:
- рис с соусом карри или кусочками фруктов, а также приготовленные подобным образом блюда из кус-куса, киноа;
- тушеная капуста (особенно квашеная);
- салат из свежих овощей и фруктов;
- жареная на гриле кукуруза, а также приготовленные аналогичным способом кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец и грибы;
- запеченные овощи под соусом с добавлением уксуса, лимонного или томатного сока;
- печеная кукуруза;
- карамелизованные морковь, лук и другие овощи.
Достаточно узнать базовые рецепты гарниров к стейку из мяса поросенка, чтобы на их основе готовить блюда по авторским рецептам, которые станут гармоничным дополнением к основной закуске.
Тушеная капуста
Состав:
- белокочанная капуста – 0,5 кг;
- сладкий перец – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 40 мл;
- сметана – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту помойте, удалите верхние листья. Нашинкуйте овощ небольшими полосками.
- Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на крупной терке.
- С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- Перец очистите от семян, нарежьте его соломкой.
- В казане или в кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их в течение 5 минут.
- Добавьте перец и томатную пасту, продолжайте обжаривать овощи еще 5 минут.
- Добавьте капусту. Через 5-10 минут перемешайте содержимое кастрюли. Добавьте соль, специи и сметану, разведенную равным количеством воды.
- Потушите капусту около 20 минут, пока она не станет мягкой.
- Снимите кастрюлю с огня, перемешайте капусту. Дайте ей настояться под крышкой еще около 10 минут и подавайте в качестве гарнира к свиному стейку или другим блюдам из этого вида мяса.
Морковь в данном рецепте можно заменить тыквой, свежую капусту – квашеной, вместо томатной пасты использовать свежие или консервированные помидоры. Перец не является обязательным ингредиентом, но с ним капуста получается более вкусной и ароматной.
Рис с карри
Состав:
- рис длиннозерный – 0,4 кг;
- вода – 0,8 л;
- приправа карри – 10 г;
- репчатый лук – 100 г;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте овощи. Очистите лук, удалите семена из перца. Нарежьте овощи четвертинками колец.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него овощи. Обжарьте их до мягкости, выложите в тарелку.
- Переберите, промойте рис, выложите его на сковороду, в которой жарились овощи.
- Обжаривайте рис, пока он не начнет шуршать.
- Добавьте пол-литра горячей кипяченой воды, соль и приправу карри.
- Готовьте рис на медленном огне, пока жидкости в сковороде почти не останется.
- Добавьте к рису обжаренные овощи, перемешайте. Потомите под крышкой еще 5-10 минут.
Вместо овощей или в дополнение к ним можно использовать яблоко, ананас или другие фрукты.
Печеная кукуруза
Состав:
- кукуруза – 0,8 кг;
- сливочное масло – 80 г;
- кинза – 8 веточек;
- чеснок – 4 зубчика;
- молотая паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите, порежьте зелень.
- Чесночные зубчики пропустите через пресс.
- Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
- В чашу блендера положите масло, зелень, чеснок и паприку. Взбейте до получения однородного состава.
- Помойте, промокните полотенцем початки кукурузы. Обмажьте их ароматным маслом и заверните в фольгу.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, положите в нее кукурузу, запекайте ее около часа.
Такой гарнир обойдется относительно недорого, да и готовится он просто, но подав с ним стейк из свинины, вы наверняка удивите гостей и домочадцев. Солить кукурузу следует непосредственно перед подачей к столу, иначе она может получиться жесткой.
Картофель, запеченный с лимоном и специями
Состав:
- картофель – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- тимьян – 4 веточки;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель помойте, очистите. Нарежьте крупными дольками. Клубни средней величины (весом до 100 г) достаточно разрезать на 4 части.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него картошку и подрумяньте в нем.
- Переложите картошку в форму для запекания. Посыпьте специями и солью, полейте маслом, в котором он обжаривался. Положите сверху веточки тимьяна.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее форму с картошкой. Запекайте до готовности. В среднем на это требуется 30-40 минут.
- Из лимона выжмите сок. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте чеснок с лимонным соком.
- Переложите картофель в миску, полейте его чесночно-лимонным соусом. Перемешайте.
- Дайте картошке постоять в соусе 10-15 минут, чтобы ей передался его вкус и аромат.
Аналогичным образом можно приготовить и другие овощи (морковь, тыкву, свеклу), превратив их в идеальный гарнир к свиному стейку.
Карамелизованный лук
Состав:
- лук-шалот (луковицы) – 0,5 кг;
- коричневый сахар – 20 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- бальзамический уксус – 20 мл;
- портвейн или херес (не обязательно) – 40 мл;
- вода – 80-120 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите луковицы. Помойте их и промокните салфеткой.
- В широкой сковороде разогрейте масло. Выложите в него луковицы. Важно, чтобы они поместились в один слой.
- Обжаривайте лук 5-8 минут, иногда переворачивая лопаткой, чтобы луковицы подрумянились со всех сторон.
- Посыпьте лук сахаром. Обжаривайте 5 минут, помешивая.
- Добавьте вино и соль. Готовьте, пока алкоголь не выпарится, на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.
- Добавьте воду, уменьшите интенсивность пламени. Потушите лук 5 минут на медленном огне под крышкой.
- Снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите оставшуюся жидкость.
- Добавьте бальзамический уксус, перемешайте лук. Снимите сковороду с огня.
Карамелизованный лук считается гарниром, подходящим к стейкам из любого мяса, но со свининой он гармонирует лучше всего. Аналогично можно сделать карамелизованную морковь или другие овощи.
Вариантов подходящего к стейкам из свинины гарнира существует много. Большинство из этих блюд готовится просто и из доступных продуктов. Подобрать подходящий рецепт сможет каждый кулинар, даже если в его распоряжении окажется не слишком много ингредиентов.
Свежие комментарии