Салаты с баклажанами и помидорами

Баклажаны, обладающие мясистой мякотью и уникальным вкусом, нравятся многим. Их жарят, запекают, тушат, заготавливают на зиму. Овощные рагу, запеканки, икра часто включают в состав этот продукт. К фуршетному столу многие готовят рулетики из «синеньких», но вариантов холодных закусок на их основе существует гораздо больше.

Не все хозяйки знают, что можно готовить салаты с баклажанами и помидорами, которые получаются сытными, пикантными и красивыми.

Особенности приготовления

Салаты с баклажанами и помидорами относятся к числу наиболее необычных закусок из сезонных овощей. Процесс их приготовления имеет свою специфику.

• В составе некоторых пасленовых имеются вредные вещества, придающие им горечь и одновременно темный сине-фиолетовый цвет. К их числу относятся и баклажаны. Они нуждаются в предварительной подготовке, связанной с вытягиванием из них соланина. С этим хорошо справляется соль. Баклажаны нарезают, а если этого требует рецепт, то и очищают, после чего посыпают солью или помещают в солевой раствор (10–20 г соли на 1 л воды). Через 20 минут овощи промывают, чтобы удалить лишнюю соль. Горечь за это время из них уйдет.
• Баклажаны не принято есть сырыми. Перед добавлением в салат их подвергают термической обработке: обжаривают или запекают. Перед этим их необходимо обсушить салфеткой. При запекании «синеньких» в духовке противень обязательно смазывают маслом. После обжаривания на сковороде овощи выкладывают на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Если вы планируете класть в салат баклажаны, нарезанные овальными или круглыми ломтиками, перед жаркой или запеканием их не рекомендуется очищать, чтобы они лучше сохраняли форму.
• При нарезании для салата томатов нужно пользоваться острым ножом, чтобы не выдавливать из них сок. Специальные ножи для помидоров напоминают пилу с мелкими и частыми зубчиками.
• Продукты, подвергшиеся термической обработке, перед соединением с другими ингредиентами нужно остудить, чтобы закуска не испортилась слишком быстро. Речь не идет о теплых салатах, которые собирают из горячих продуктов.
• Солить и заправлять салат из помидоров и баклажанов нужно непосредственно перед его подачей к столу. Иначе томаты пустят сок, баклажаны размокнут, и закуска превратится в бесформенную и малоаппетитную массу.

Простой рецепт салата с баклажанами, помидорами и перцем

Состав:

• баклажаны – 0,25 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
• соль, черный молотый перец, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелкие баклажаны или один овощ среднего размера помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Посолите их, перемешайте, оставьте на четверть часа.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте ее колечками.
• Перец вымойте, удалите плодоножку, извлеките семена. Мякоть нарежьте нетолстыми кольцами.
• Баклажаны промойте под проточной водой, обсушите их кухонным полотенцем.
• На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, переложите его на салфетку.
• Добавьте немного масла, обжарьте до готовности баклажаны, тоже выложите их на салфетку.
• Помидоры помойте, промокните. Нарежьте кружками.
• Все ингредиенты сложите в миску.
• Помойте, отряхните от воды петрушку. Когда она обсохнет, порубите ее ножом и отправьте к остальным ингредиентам.
• Оставшееся масло смешайте с уксусом, добавьте соль и молотый перец. Заправьте закуску получившейся смесью.

Салат, сделанный по данному рецепту, выглядит ярко и аппетитно. Он может служить самостоятельным блюдом или подаваться вместо гарнира. Закуска хорошо сочетается с жареным мясом.

Салат с баклажанами, помидорами и яйцами

Состав:

• баклажаны – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• сахар – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• майонез, соль, специи – по вкусу.

• Баклажаны помойте, очистите, нарежьте кубиками небольшого размера.
• В литре воды растворите столовую ложку соли, опустите в нее баклажановые кубики, оставьте на 15 минут. Хорошо промойте, дайте обсохнуть.
• Лук очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в пиалу.
• Смешайте сахар, уксус и полстакана горячей кипяченой воды. Залейте маринадом лук, оставьте на 10–15 минут.
• Баклажаны обжарьте до готовности в разогретом масле, переложите на тарелку, застланную салфеткой.
• Отожмите лук, положите в миску.
• Крупными кубиками нарежьте помидоры, положите к луку.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды. Освободите от скорлупы, нарежьте небольшими кубиками, положите к измельченным овощам.
• Переложите в миску с остальными ингредиентами баклажаны.
• Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Для усиления пикантности блюда майонез предварительно можно смешать с пропущенным через пресс чесноком. Салат будет выглядеть красивее, если для его приготовления использовать перепелиные яйца и помидоры черри. Эти продукты разрезают пополам или на 4 части, мельче их резать не стоит.

Слоеный салат с баклажанами и помидорами

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• маслины без косточек – 100 г;
• огурцы – 0,2 кг;
• плавленый сыр – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте овалами, вымочите в течение 15 минут в соленой воде, промойте и обсушите.
• Смажьте противень маслом, положите на него баклажаны, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте до готовности.
• Помидоры и огурцы помойте, нарежьте кружочками или овалами. Томаты лучше брать некрупные, чтобы их ломтики были не больше баклажановых.
• Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите, измельчите на терке.
• Натрите сыр, соедините с яйцами.
• На яйца и сыр выдавите чеснок.
• Добавьте майонез, перемешайте. Получится густой соус.
• Выложите на блюдо остывшие баклажаны, густо смажьте приготовленной смесью.
• На баклажаны положите томаты, покройте их соусом.
• Сверху положите огурцы. Если соус остался, можно покрыть им огуречные дольки.
• Маслины разрежьте пополам, украсьте ими закуску.

Как украсить салат с баклажанами и помидорами

Темные баклажаны и красные томаты составляют яркую пару, которая делает закуску из них аппетитной. Если добавить красок и оформить салат по-особенному, он сможет стать украшением праздничного стола.

• Круглые ломтики баклажанов, помидоров, огурцов и других продуктов, входящих в состав закуски, можно не перемешивать, а разложить на тарелке, чередуя друг с другом. Потом их поливают соусом и подают к столу.
• Еще интереснее получится композиция, если овальные куски баклажанов разложить на блюде в форме павлиньего хвоста, смазать их соусом, сверху положить помидоры, на них – огурцы, завершить пирамидки маслинами. Из круглого кончика баклажана, маслины и салатного листа можно смастерить голову павлина.
• Красиво будет выглядеть салат, если его посыпать жареным кунжутом, кедровыми орешками, порубленным зеленым луком или другой зеленью.
• Еще один несложный вариант оформления закуски – выкладывание ее поверх салатных листьев.

Неплохо смотрится салат с баклажанами и помидорами в коктейльных бокалах или креманках при порционной подаче.

Салаты с баклажанами и помидорами хорошо готовить летом и ранней осенью, когда собирают урожай этих овощей. Они получаются сытными, но в меру калорийными. Именно такие закуски приятно есть в жаркие дни.