Cалаты с руколой – полезные и яркие блюда

Рукола — очень полезное растение, богатое витаминами и микроэлементами. Ее еще называют иногда природным энергетиком. Кроме того, рукола помогает выведению вредного холестерина из организма, повышаем уровень гемоглобина. Это растение является природным источником витамина С и йода. В пищу употребляются листья, цветки и семена.

Из семян изготавливают масло, листья и цветки добавляют в салаты, вторые блюда.

Руколу кладут в пиццу, ризотто, омлеты, пасту, украшают блюда. Свежую зелень руколы хорошо подать к мясу. Она отлично сочетается с сырами. Вкусными получаются небольшие закуски или канапе с руколой. Эта пряная зелень великолепна в качестве гарнира в составе салатов, которые хорошо подать к мясу, запеченному на гриле, или шашлыку.

При приготовлении маринадов для засолки грибов или овощей также можно добавлять руколу. Ее листья хорошо просто положить на бутерброд или добавить в суп. А в соусе песто эта зелень с успехом заменяет базилик.

Но все-таки особенно красиво и аппетитно выглядят салаты с руколой. Ее листья можно выложить на блюдо, добавить немного свежих овощей или фруктов, сбрызнуть лимонным соком, полить маслом, приправить перцем, солью — и сразу подать. Хороши и уместны в таких салатах орехи. Например кедровые, которые предварительно немного обжаривают, чтобы раскрыть их непередаваемый вкус.

Главное при приготовлении блюд с руколой — не подвергать ее длительной термической обработке. Так она потеряет не только свои полезные, но и вкусовые свойства. Полезна и вкусна только свежая зелень.

Вкусный салат с руколой, креветками и авокадо

Полезный и вкусный салат. На столе это блюдо смотрится очень привлекательно и аппетитно. Чтобы сделать блюдо более питательным, посыпьте готовы салат натертым пармезаном.

Ингредиенты:

• Рукола — 100 г;
• Креветки очищенные — 300 г;
• Авокадо — 1 шт. (небольшой плод);
• Помидоры — 200 г;
• Орешки кедровые — 50 г;
• Масло растительное — 3 ст.ложки;
• Мед — 2 ст.ложки;
• Соус соевый — 1 ст.ложка;
• Лайм — 1шт.;
• Уксус бальзамический — 1 ст.ложка;
• Масло оливковое — 4 ст.ложки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Руколу промываем, просушиваем, рвем на кусочки.
2. Авокадо очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.
3. Кедровые орешки обжариваем без масла.
4. Помидоры промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими дольками.
5. Разогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла, обжариваем креветки (около 3 минут). Солим, перчим.
6. С половины лайма снимаем цедру и выдавливаем сок.
7. Приготовим ароматный соус. В отдельной емкости соединяем сок лайма, оливковое масло, мед, бальзамический уксус, соевый соус. Немного взбиваем венчиком.
8. Листья руколы выкладываем в центр блюда, сверху помещаем креветки, помидоры, авокадо. Все поливаем соусом, посыпаем обжаренными кедровыми орешками и подаем.

Салат с руколой, помидорами черри, моцареллой и кедровыми орешками

Очень легкий и вкусный салат, в котором сыр великолепно сочетается с сочными овощами. Пряный, немного горьковатый и терпкий вкус руколы добавляет салату приятную пикантность.

Ингредиенты:

• Рукола — 100 г;
• Помидоры черри — 300 г;
• Горчица дижонская — 1 ст.ложка;
• Моцарелла — 150 г (шарики мини);
• Лимонный сок — 3 ст.ложки;
• Масло оливковое — 3/4 стакана;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Базилик — горсть;
• Итальянские травы — 1 ч.ложка;
• Кедровые орешки — горсть.

Способ приготовления:

1. Помидоры и руколу промываем, обсушиваем.
2. Листья руколы рвем на небольшие кусочки.
3. Кедровые орешки обжариваем без масла на сковороде, охлаждаем.
4. Помидоры разрезаем пополам можно на несколько долек. Шарики моцареллы можно положить в салат целиком, если сыр у вас небольшого размера, а можно разрезать также пополам.
5. Приготовим ароматный соус. Для этого чеснок и листья базилика измельчаем в блендере. К массе добавляем оливковое масло, сок лимона, дижонскую горчицу, итальянские травы, немного соли и перца. Тщательно перемешиваем.
6. В салатник выкладываем листья руколы, сверху помещаем помидоры и сыр.
7. Салат поливаем ароматной заправкой.
8. Посыпаем сверху кедровыми орешками и подаем.

Полезный салат с руколой и курицей

Курица в этом блюде превосходно сочетается с руколой. Приятную кислинку салату придают помидорки черри, а дижонская горчица — пикантные нотки. Превосходный вариант диетического или разгрузочного меню. При желании куриное бедро можно заменить грудкой.

Ингредиенты:

• Рукола — 100 г;
• Горчица дижонская — 2 ч.ложки;
• Бедро куриное — 250 г;
• Масло оливковое — 4 ст.ложки;
• Помидоры черри — 8 шт.;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Лимонный сок — 1 ст.ложка;
• Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

1. Курицу отвариваем до готовности, извлекаем из бульона, охлаждаем.
2. Мясо отделяем от костей, нарезаем соломкой.
3. Листья руколы промываем, обсушиваем, рвем на небольшие веточки.
4. Помидоры черри промываем, нарезаем дольками.
5. Перец очищаем, удаляем семена, нарезаем тонкими полосками.
6. Приготовим заправку для салата. Соединяем дижонскую горчицу, масло, и лимонный сок. Немного солим и перчим. Перемешиваем.
7. На блюде в красивом беспорядке раскладываем руколу. Сверху выкладываем нарезанные курицу, помидоры и перец.
8. Салат поливаем заправкой и подаем.

Легкий салат с руколой и семгой

Отличный низкокалорийный салат, в котором гармонично сочетаются рукола, семга и помидоры черри. Пикантная салатная заправка на основе бальзамического уксуса придает салату неповторимый кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Рукола — 150 г;
• Семга — 150 г;
• Помидоры черри — 9 шт.;
• Сушеная клюква — 50 г;
• Кедровые орешки — 50 г;
• Бальзамический уксус — 2 ст.ложки;
• Масло оливковое — 2 ст.ложки;
• Немного соли и перца.

Способ приготовления:

1. Сухую клюкву промываем, обсушиваем.
2. Руколу промываем, обсушиваем, рвем на отдельные части.
3. Промытые помидоры черри разрезаем пополам.
4. Семгу нарезаем небольшими продольными кусочками.
5. Приготовим заправку. Для этого смешиваем бальзамический уксус с маслом, добавляем по вкусу перец, соль. Взбиваем венчиком до однородного состояния.
6. На блюдо выкладываем листья руколы, сверху помещаем помидоры, сложенные пополам кусочки семги и клюкву.
7. Салат поливаем заправкой, посыпаем орешками.

Теперь вы знаете, как приготовить салаты с руколой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Обратите внимание на полезные рекомендации опытных кулинаров. Они помогут вам в приготовлении салатов с руколой:

• Листья руколы не рекомендуется резать, их следует рвать руками. Это связано с тем, что сок этого растение вызывает окисление столовых приборов. Но иногда в салат кладут молодые побеги этого растения целиком.
• Из руколы можно приготовить отличный соус — песто. Для этого нам понадобится 100 г руколы, полстакана грецких орехов, 150 г феты, 4 ст.ложки оливкового масла и 1 зубчик чеснока. Ингредиенты измельчаем в блендере и подаем. Например, к спагетти.
• Рукола превосходно сочетает с самыми разными продуктами: помидорами, сыром, оливковым маслом, морепродуктами, чесноком, орехами, пастами, различными видами сыров, грибами, фруктами и мясом.
• Миниатюрные помидорчики черри, при их отсутствии, можно заменить обычными помидорами, предварительно порезанными на несколько частей.
• Следует помнить, что салаты с руколой не хранятся долго, иначе они потеряют свой неповторимый вкус и аромат.
• Рукола добавляется не только в салаты. Она станет отличным дополнением к мясным или рыбным блюдам. А в Италии из этого растения готовят начинку для разнообразных пирогов.
• Семгу в салате можно заменить форелью или любой другой красной рыбой. Можно положить в блюдо консервированного тунца.
• Лучше всего заправлять салаты на основе руколы оливковым маслом с добавлением лимонного сока.