Большинство известных соусов можно разделить на несколько основных групп, одну из них составляют сливочные подливы. Вариантов жидкой приправы на основе сливок существует много, и почти для каждой закуски можно подобрать тот, который наилучшим образом позволит раскрыть ее органолептические качества. Сливочный соус для курицы тоже может быть разным.
Особенности приготовления
Несмотря на разнообразии соусов к курице, сделанных на основе сливок, технология их приготовления имеет несколько общих черт. Даже неопытная хозяйка справится с задачей, если будет знать и учитывать эти моменты.
- Для приготовления сливочного соуса обычно используют молочные сливки жирностью 20 процентов. Из них соус получается нежным и легким, обладающим выраженным сливочным вкусом. Используя менее жирные сливки, имеет смысл ввести в состав подливы продукты, способные усилить сливочные нотки. Речь идет о сыре, сливочном масле. Заменить молочные сливки растительными можно почти в любом рецепте, но вкус соуса от этого тоже изменится.
- Часто сливки при варке соуса загущают с помощью муки. Чтобы при этом не образовывалось комочков, муку предварительно обжаривают на сухой сковороде или в сливочном масле до карамельного оттенка. Эта манипуляция позволяет также придать подливе аппетитный оттенок.
- Сливочное масло часто используют для обжаривания муки или овощей при приготовлении соуса к курице. Этот ингредиент может быть разного качества. Если заменить сливочное масло спредом или маргарином, приправа будет иметь менее приятный вкус. Но еще более плохой идеей будет использовать для приготовления соуса пропавшее масло, имеющее желтый цвет, неприятный запах, горьковатый или горько-кислый привкус.
- Соединяя сливки с мукой, их необходимо взбивать венчиком, иначе образуются мучные комки. Если избежать их образования не получилось, соус придется процедить через сито и только после этого соединять с оставшимися ингредиентами или подавать к столу.
Сливочный соус подают к курице горячим. Если после приготовления жидкой приправы прошло много времени, и она остыла, ее можно подогреть в микроволновке, на водяной бане или даже в сотейнике, поставив его на самый медленный огонь.
Простой рецепт сливочного соуса для курицы
Состав:
- сливки средней жирности – 0,2 л;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- соль, приправы для курицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Раскалите сковороду, высыпьте на нее муку. Обжарьте ее до карамельного оттенка.
- Добавьте масло, дождитесь, когда оно растопится.
- Тонкой струйкой влейте сливки, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком.
- Добавьте соль и приправы, перемешайте.
- Помешивая соус деревянной лопаткой, доведите его до кипения и поварите минуту.
Соус можно снимать с огня, поливать им курицу и подавать к столу.
Сливочный соус с чесноком к курице
Состав:
- сливки жирностью 20 % — 0,2 л;
- сливочное масло – 40 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- мука пшеничная – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- На сухой сковороде обжарьте муку. Тонкой струйкой подлейте к ней сливки, подсолите их и варите до загустения. Снимите с огня.
- Мелко порежьте чеснок.
- В сотейнике растопите масло, положите в него чеснок, обжаривайте его до появления характерного аромата.
- Помойте, обсушите петрушку. Мелко порубите ее ножом и смешайте со сливками.
- Сливки перелейте в сотейник к чесноку и маслу. Прогрейте соус, помешивая, в течение 1-2 минут.
Дополнительно в соус можно добавить приправы, подходящие к курице (паприку, куркуму).
Сливочный соус с сыром и сладким перцем к курице
Состав:
- сливки жирностью 10 % — 0,25 л;
- плавленый сыр – 0,2 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- болгарский перец – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Сыр измельчите на терке. Это будет проще сделать, если перед этим подержать сыр около 20 минут в морозильной камере.
- Перец помойте, дайте ему обсохнуть. Удалите плодоножку вместе с семенами и перегородками. Нарежьте овощ небольшими кусками произвольной формы.
- В сотейнике растопите масло, положите в него перец и обжарьте его до мягкости.
- Подлейте сливки, доведите до кипения.
- Измельчите содержимое сотейника с помощью блендера до однородного состояния.
- Верните соус в сотейник, подогрейте его.
- Когда соус начнет закипать, положите в него сыр. Варите подливу, перемешивая лопаткой, пока сыр не расплавится и полностью не растворится в сливках.
Полейте курицу приготовленным соусом сразу после его приготовления, пока сыр не начал застывать.
Сливочно-грибной соус к курице
Состав:
- свежие грибы – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливки средней жирности – 0,25 л;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы подготовьте в соответствии с их категорией. Боровики, лисички или шампиньоны достаточно помыть и обсушить. Другие лесные грибы нужно предварительно отварить в течение 20 минут, а некоторые даже и вымочить перед варкой.
- Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте сливочное масло. Когда оно растопится, положите в него грибы. Обжаривайте их, пока из сковороды не испарится лишняя влага. Примерно за 2-3 минуты до готовности добавьте к грибам пропущенный через пресс чеснок и соль, перемешайте их.
- Обжаренные грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- В чистой сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет карамельный оттенок, добавьте к ней, взбивая венчиком, сливки. Доведите их до кипения.
- Положите в сливки грибное пюре, перемешайте.
- Дождитесь, когда соус снова закипит, и снимите сковороду с огня.
Нежный сливочно-грибной соус подойдет не только к курице, но и ко многим другим блюдам из мяса и птицы. Также его можно подать к картошке, макаронам, блюдам из круп.
Соус из сливок и помидоров к курице
Состав:
- помидоры – 0,5 кг;
- сливки средней жирности – 0,2 л;
- сливочное масло – 40 г;
- свежий или сушеный базилик, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте. Надрежьте их кожицу крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке.
- В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты.
- Выловите помидоры шумовкой и положите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Снимите с них кожицу.
- Удалите у плодов участки плотной мякоти, находящиеся возле плодоножки. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- В сотейнике растопите сливочное масло, положите в него томаты.
- Пассеруйте их, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
- Добавьте измельченный базилик, соль и сливки. Перемешайте. Доведите до кипения.
- Перебейте массу блендером, верните в сотейник и снова доведите до кипения.
Соус, сделанный по данному рецепту, имеет аппетитный цвет и аромат. Его кисловатый вкус хорошо гармонирует с куриным мясом.
Сливочно-ореховый соус к курице
Состав:
- ядра грецких орехов – 100 г;
- сливки жирностью 20 % — 0,25 л;
- мука – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде. Сняв их со сковороды, остудите и раздробите до состояния средней или крупной крошки.
- На сковороду выложите муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
- Добавьте орехи, обжаривайте их минуту вместе с мукой.
- Влейте сливки, взбивая их венчиком. Подсолите и поперчите соус, перемешайте.
- Продолжая помешивать, доведите соус до кипения и снимите с огня.
Вместе с солью и перцем в соус можно добавить сушеные пряные травы, чесночный порошок или мелко порезанные зубчики чеснока.
Курица под сливочным соусом – вкусное горячее блюдо, которое можно готовить как к семейному обеду, так и к званому ужину.
Свежие комментарии