Муссовые торты — французское изобретение, изящное и оригинальное, как все французские десерты. Они популярны благодаря простоте, ясной логике приготовления и возможностью создавать художественные шедевры даже начинающим.
Нежнейшие шоколадные бисквиты, пропитанные малиновым соком.
Облако малинового мусса с кусочками черного «Орео» и белого крема-суфле. Эти брутальные кусочки печенья только подчеркивают нежность сливочного мусса.
Общее время – 12 ч / Активное время приготовления – 1 ч / Выход: 2 кг (20 порций)
- мука — 30 г
- какао — 30 г
- яйца — 220 г (около 4 шт.)
- сахарная пудра — 120 г
- щепотка соли
- сливки (33-35%) — 500 г
- сливочный сыр — 560 г
- малиновое пюре — 120 г
- сахар — 150 г
- ванильный экстракт — 1.5 ч.л
- листовой желатин — 15 г
- печенье «Oreo» — 200 г (14 шт)
- сахар для сиропа – 1 ст.л
Бисквит
Взбить миксером белки с солью до высокой пены. Затем, постепенно добавляя 40 грамм сахарной пудры, уже до средних пиков.Взбить желтки с яйцами. Масса должна загустеть и увеличиться в объёме.
Добавить в яично-желтковую массу сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Затем добавить взбитые белки и также аккуратно вмешать лопаткой в тесто.
Из этого количества ингредиентов получится 2 коржа диаметром 20 см, лучше выпекать коржи в двух формах.
Дно формы застелить пергаментом, тесто разлить пропорционально в обе формы. Поместить формы в разогретую до 160° духовку и выпекать около 13 минут до упругости.
Готовые бисквиты извлечь из форм, остудить и обмотать пищевой плёнкой. Так влага равномерно распределится в коржах, они получатся более сочными. Дать бисквитам «отдохнуть» 2 часа или оставить их на ночь в холодильнике.
Бисквиты можно подрезать на 2-4 см в диаметре, чтобы они полностью «спрятались» в муссе.
Мусс
Разморозить малину, сок слить (он пригодится для пропитки). Ягоды пюрировать, пюре протереть, чтобы избавиться от косточек. Полученное пюре перелить в сотейник.
Параллельно замочить листовой желатин в холодной воде. В сотейник добавить сахар и на среднем огне довести смесь до кипения, и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Смесь снять с огня, немного остудить и выложить в нее отжатый желатин, перемешать до его растворения.
В чашке соединить сливочный сыр комнатной температуры и клубничную смесь с желатином. Взбить миксером до однородности (по желанию можно каплю красного красителя, если нужен насыщенный цвет). В другой чашке взбить миксером, постепенно увеличивая скорость, сливки до средних пиков. Добавить ванильный экстракт.
Печенье »Oreo» мелко наломать и добавить в клубнично-сырную массу, перемешивая лопаткой. Затем туда же ввести взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.
Сборка
Малиновый сок, сохраненный после разморозки, смешать с 1 ст.л сахара, вскипять в сотейнике. Остудить.
Борт разъемной формы проложить ацетатной лентой, дно застелить бумагой для выпечки. На дно уложить первый бисквит, пропитать остуженным малиновым соком.
Поверх коржа вылить половину мусса.
Пропитать второй бисквит соком, уложить поверх слоя мусса, залить второй частью мусса.
Форму с заготовкой обмотать пленкой, поставить в морозилку. Торт проморозить не менее 4 часов.
Торт достать их морозильника, снять форму, пленку, поставить в холодильник.
Украсить по желанию.
Я использовала готовую клубничную глазурь в каллетах и мелкие безе.
[ comments ]
Свежие комментарии