Спаржевая фасоль вкусна и полезна, содержит большое количество белка, ценных витаминов и минералов. В салатах она выглядит ярко и аппетитно. Летом этот продукт доступен, но зимой его можно купить только в замороженном виде, и стоит он тогда уже недешево. Рачительные хозяйки стремятся заготовить нежные стручки впрок. Вкусной и пикантной получается спаржевая фасоль по-корейски, которую на зиму сможет закрыть даже неопытный кулинар. Эта красочная закуска будет достойно смотреться на праздничном столе.
Особенности приготовления
Технологии приготовления корейской закуски из стручковой фасоли на зиму могут быть различными, но они не являются сложными. Знание некоторых особенностей консервации подобных салатов и точное следование инструкции, сопровождающей конкретный рецепт, позволят справиться с задачей даже начинающей хозяйке.
- Не стоит путать овощную фасоль с молодыми стручками обычной зерновой фасоли. Спаржевая фасоль имеет намного более нежные стручки даже по сравнению с молодой зерновой фасолью. Выбор сорта спаржевой фасоли большого значения не имеет, но в закуске по-корейски все же лучше смотрятся тонкие стручки.
- Перед приготовлением закуски по-корейски спаржевую фасоль в течение 5 минут бланшируют в кипятке, чтобы она была более мягкой. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, фасоль обсохла. После этого можно приступать к приготовлению салата по любому из выбранных рецептов. Если пренебречь предварительной подготовкой, фасоль не промаринуется, будет иметь грубый вкус.
- Банки под спаржевую фасоль по-корейски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Пластиковыми крышками закуску можно закрывать лишь в том случае, если она станет храниться исключительно в холодильнике и будет съедена в течение 3 месяцев. Для хранения в помещении консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
- Остужать банки с консервами лучше в условиях паровой бани, перевернув и накрыв одеялом. Так они проходят дополнительную консервацию, благодаря чему лучше хранятся.
Спаржевая фасоль по-корейски с морковью
Состав (на 1 л):
- спаржевая фасоль – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- сахар – 30 г;
- соль – 20 г;
- вода – 0,3 л;
- приправа для корейской моркови – 10 г.
Способ приготовления:
- Помойте фасоль. Вскипятите воду. Опустите в нее фасоль, варите 3–4 минуты.
- Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
- Когда фасоль немного остынет, срежьте кончики, стручки нарежьте кусками длиной около 3 см. Сложите в миску.
- Поскребите, помойте морковь. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Положите к фасоли.
- Чеснок мелко порубите ножом, пересыпьте к овощам.
- Подогрейте растительное масло, всыпьте в него приправы, прогрейте в течение 20–30 секунд, влейте к овощам, перемешайте.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Разложите по банкам салат.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, прокипятите 2–3 минуты.
- Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
- Залейте фасоль горячим маринадом.
- Прикройте банки подготовленными крышками.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. После того как вода в ней закипит, стерилизуйте банки с закуской 15–30 минут, в зависимости от их объема: 15 минут стерилизуют пол-литровые банки, полчаса – литровые.
- Осторожно извлеките банки из кастрюли. Герметично их укупорьте. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.
Спаржевая фасоль, закрытая на зиму по данному рецепту, хранится очень хорошо, она может стоять при комнатной температуре в течение года. Салат обладает в меру пикантным вкусом, может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Острая спаржевая фасоль по-корейски с овощами на зиму
Состав (на 1,5 л):
- спаржевая фасоль – 0,6 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- горький стручковый перец – 1–2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 40 г;
- приправа для корейской моркови – 20 г;
- рафинированное растительное масло – 140 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл.
Способ приготовления:
- Фасоль помойте, нарежьте кусками по 3 см, сложите в дуршлаг, опустите на 4–5 минут в кипящую воду, дайте обсохнуть.
- Сладкий и острый перец освободите от семян. Сладкий перец нарежьте соломкой, положите к фасоли. Острый перец порежьте как можно мельче, пересыпьте к другим продуктам.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, отправьте к фасоли и перцу.
- Очистите морковь, измельчите на специальной терке, добавьте к остальным овощам.
- Чеснок пропустите через пресс, соедините с овощами. Посолите их и хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа, иногда перемешивайте.
- Овощную смесь разложите по подготовленным банкам, утрамбовывая ложкой. Залейте оставшимся на дне емкости, где находились овощи, рассолом.
- Масло разогрейте в сотейнике, добавьте к нему приправы, прогрейте в течение половины минуты.
- Горячее масло смешайте с уксусом и залейте этой смесью находящуюся в банках закуску.
- Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте остывать в условиях паровой бани.
Хранить салат желательно в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов. Закуска, приготовленная по данному рецепту, красочно выглядит, отличается острым вкусом.
Жареная спаржевая фасоль по-корейски на зиму
Состав (на 0,65–75 л):
- спаржевая фасоль – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- мускатный орех – щепоть;
- кориандр – 5 г;
- черный и красный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Фасоль помойте, порежьте, сложите в миску, залейте крутым кипятком, оставьте на 5–10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Обсушите фасоль кухонным полотенцем.
- Луковицу очистите от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
- Морковь, очистив, натрите соломкой, воспользовавшись специальной теркой.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, пассеруйте в течение 5 минут.
- Добавьте фасоль, обжаривайте овощи на небольшом огне 10 минут.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, уксус, перемешайте.
- Разложите по стерилизованным банкам, закатайте их. Оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде.
Несмотря на то что закуска по данному рецепту готовится на зиму без стерилизации, она хорошо стоит при комнатной температуре.
Спаржевая фасоль по-корейски – сытная, аппетитная и приятная на вкус закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол. Если заготовить ее на зиму в период урожая овощей, обойдется она недорого.
Свежие комментарии