Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами.
Особенности приготовления
Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.
- Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши. Морские деликатесы вы сможете приобрести в другом отделе магазина.
- Рецепт бульона суимоно можно адаптировать к реалиям российской жизни, сварив его из одних водорослей или даже из дайкона. Другой вариант – взять за основу не даси, а любой рыбный бульон. Набор рыбных деликатесов, указанных в рецептуре, также можно скорректировать с учетом продуктов, которые имеются у вас в холодильнике.
- Суп суимоно можно варить не только с морепродуктами, но и с грибами, если сочетание рыбного бульона и грибов не кажется вам пугающим. При выборе дополнения в виде грибов жидкую основу можно сделать без добавления рыбы, из одних только водорослей или дайкона.
Бульон суимоно с морепродуктами
Состав:
- дайкон – 150 г;
- водоросли комбу – 20 г;
- водоросли вакаме – 20 г;
- стружка тунца – 20 г;
- сухая лапша – 60 г;
- грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
- осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
- порошок хондаши – 20 г;
- мирин – 10 г;
- вода – 1 л;
- соевый соус, зеленый лук – по вкусу.
Способ приготовления:
- Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
- Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
- В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
- Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
- Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
- Осьминоги помойте, удалив шипы.
- Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
- Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
- Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.
Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.
Простой рецепт бульона суимоно
Состав:
- морская капуста (сушеная) – 150 г;
- вода – 1 л;
- лайм – 1 шт.;
- лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
- соевый соус – по вкусу;
- саке – 5 мл.
- Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
- Процедите бульон, остудите.
- Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
- Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
- Процедите.
Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.
Суп суимоно на рыбном бульоне
Состав:
- обрезки лосося – 0,2 кг;
- креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
- вода (для бульона) – 1 л;
- морковь – 100 г;
- лайм – 4 ломтика;
- водоросли вакаме – 20 г;
- соевый соус – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
- Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
- Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
- В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
- Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
- Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
- Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.
При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.
Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами
Состав:
- вода или рыбный бульон – 1,5 л;
- варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
- кальмары – 0,4 кг;
- шампиньоны свежие – 150 г;
- морковь – 100 г;
- картофель – 0,2 кг;
- цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
- Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
- Грибы порежьте пластинками.
- Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
- Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
- Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.
Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.
Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.
Свежие комментарии