Пшеница служит основой для получения разного вида круп. К ним относится булгур, особенно популярный в странах Средиземноморья и на Балканах. Благодаря полезным свойствам и хорошим органолептическим качествам этот продукт, несмотря на довольно высокую цену, завоевывает симпатию все большего числа наших соотечественников.
Особенности приготовления
В сознании многих наших соотечественников булгур все еще остается экзотическим продуктом. Им пригодятся советы опытных кулинаров по варке супа из этой заморской крупы.
- Для супа обычно выбирают крупный булгур, добавляя его в блюдо за 20 минут до готовности. Для некоторых видов блюд требуется булгур мельчайшего помола. Если требуется использование мелкой крупы, об этом почти наверняка будет сказано в рецепте. Если подобных указаний нет, то берется крупная крупа.
- Булгур никогда не разваривается до такой степени, чтобы превратится в бесформенную массу, однако сильно увеличивается в объеме (примерно в 3 раза). Если хочется хоть немного уменьшить этот эффект, крупу за 5 минут до добавления в суп нужно промыть холодной водой и убрать в холодильник. В других случаях мыть булгур не требуется, так как он проходит обработку паром еще при производстве.
- Суп из булгура не готовят в большом количестве. Если его оставить на следующий день и разогреть, булгур увеличится в объеме значительно сильнее, чем первоначально, из-за чего кушанье будет напоминать не первое, а второе блюдо, станет неаппетитным.
Булгур хорошо сочетается с самыми разными продуктами, что открывает перед поваром большое поле для кулинарного творчества. Зная несколько наиболее популярных рецептов первого блюда из этой крупы, можно придумывать новые варианты супа, не опасаясь неудач.
Турецкий суп с чечевицей и булгуром (эзо чорбаси)
Состав:
- булгур – 80 г;
- красная чечевица – 80 г;
- вода – 2-2,5 л;
- вяленые томаты – 5 шт.;
- томатная паста – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- куркума – 5 г;
- сушеная мята – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
- Чесночные зубчики, очистив, мелко порубите ножом.
- Небольшими кусочками нарежьте вяленые помидоры.
- Чечевицу промойте.
- Вскипятите в чайнике воду.
- На дно кастрюли, в которой будете варить суп, влейте растительное масло, подогрейте его.
- Положите в масло лук, чеснок и помидоры. Обжаривайте их в течение 5 минут, помешивая лопаткой.
- Добавьте томатную пасту и куркуму, перемешайте. Потушите овощи еще 2-3 минуты.
- Всыпьте в кастрюлю чечевицу и булгур. Влейте 2 л чистой прохладной воды. Перемешайте.
- Доведите суп до кипения и поварите 20 минут. Если он показался вам чрезмерно густым, подлейте 1-2 стакана горячей кипяченой воды и вновь доведите до кипения.
- Всыпьте в суп сушеную мяту, добавьте соль. Продолжайте варить суп еще 5-10 минут.
При подаче в каждую тарелку с турецким супом можно положить по ломтику лимона или лайма.
Суп с курицей и булгуром
Состав:
- курица – 0,3-0,4 кг;
- вода – 1,5 л;
- картофель – 100 г;
- морковь – 50 г;
- репчатый лук – 50 г;
- булгур – 40 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, розмарин, орегано, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Любую часть курицы (например, небольшую грудку, окорочок, голени) помойте, обсушите и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, добавьте специи, немного соли и варите около 30-40 минут до готовности.
- Выньте курицу из бульона, бульон процедите и разведите кипяченой водой до первоначального объема.
- Куриное мясо очистите от шкурки и отделите от костей, куриное мясо порежьте небольшими кусками.
- Картофель помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если овощ у вас крупный, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Положите овощи в бульон, доведите его до кипения. Через 10 минут добавьте булгур и варите суп еще 15 минут.
- Добавьте свежую зелень или сушеные пряные травы, нарезанную курицу. Дождитесь, когда суп снова закипит, поварите его 5 минут.
Перед тем как разливать суп по тарелкам, дайте ему настояться под крышкой в течение 10-15 минут. Рецепт супа довольно прост, но введение в его состав булгура делает его вкус необычным и изысканным.
Тыквенный суп с булгуром и фрикадельками
Состав:
- тыква – 0,4 кг;
- булгур – 100 г;
- мясной фарш – 0,3 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- вода – 1,5 л;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тыкву помойте, очистите от кожуры. Удалите из нее мякоть с семенами.
- Лук освободите от шелухи. Половину его как можно мельче порежьте ножом, положите к фаршу.
- Посолите и поперчите фарш, перемешайте его руками, сформируйте из него небольшие шарики.
- Оставшийся лук порежьте небольшими кубиками или полукольцами.
- Тыкву нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см.
- В кастрюлю влейте немного масла, подрумяньте в нем лук. Добавьте тыкву, булгур и воду. Варите на медленном огне, пока тыква не станет мягкой.
- Пюрируйте содержимое кастрюли с помощью блендера.
- Подсолите и поперчите суп, перемешайте, верните на огонь.
- Подогревайте суп на медленном огне, пока он не начнет закипать.
- По одной опустите в суп фрикадельки.
- Поварите суп, помешивая, чтобы он не пригорел, еще 10-15 минут.
Густой суп-пюре из тыквы и булгура с фрикадельками вряд ли кого оставит равнодушным. Понравится он не только взрослым, но и детям.
Суп из булгура с грибами
Состав:
- вода – 2 л;
- булгур – 40 г;
- картофель – 0,2 кг;
- свежие шампиньоны – 100 г;
- морковь – 100 г;
- дайкон – 50 г;
- корень сельдерея – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите дайкон и сельдерей, крупно их натрите.
- Почистите морковь, нарежьте ее соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Освободите от шелухи луковицу, порежьте ее мелкими кусочками.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
- Помойте, обсушите салфеткой шампиньоны. Нарежьте их некрупными кубиками или соломкой.
- В кастрюлю влейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте их до золотистого цвета.
- Добавьте дайкон и сельдерей, продолжайте обжаривать овощи 2-3 минуты.
- Добавьте грибы, через пару минут введите картофель и булгур.
- Прогрейте продукты 1-2 минуты без воды, затем залейте водой, перемешайте.
- Содержимое кастрюли доведите до кипения, поварите 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу, поварите еще 2-3 минуты и снимите с огня.
Заправьте суп пропущенным через пресс чесноком и мелко порезанной зеленью, разлейте по тарелкам и сразу подавайте к столу.
Острый алжирский суп с говядиной и булгуром
Состав:
- булгур – 0,2 кг;
- говядина – 0,2 кг;
- вода – 2,5 л;
- репчатый лук – 100 г;
- острый стручковый перец – 10-20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- хлопья паприки, чеснок, соль, куркума – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину помойте, залейте водой. Доведите до кипения. Поварите 10 минут на среднем огне. Убавьте интенсивность пламени, варите до готовности мяса.
- Выньте мясо из бульона. Нарежьте его небольшими порционными кусками, верните в бульон.
- Репчатый лук, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
- Перец освободите от семян, как можно мельче порежьте.
- На сковороде растопите масло, положите в него лук, обжарьте его до прозрачности. Добавьте перец и мелко порезанный чеснок, обжаривайте овощи вместе еще 2-3 минуты.
- Булгур засыпьте в бульон. Доведите его до кипения.
- Всыпьте хлопья паприки и куркуму.
- Варите булгур 20 минут, затем добавьте к нему пассерованные овощи и продолжайте приготовление еще 5 минут.
Супу дают настояться 10 минут под крышкой и подают к столу. Это кушанье понравится любителям острых блюд.
Булгур сочетается с самыми разными продуктами, его вкус хорошо раскрывается в супах. Первые блюда с этой крупой обладают уникальным вкусом, они выходят густыми и сытными. Рецептов этих кушаний существует много, так что каждый сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
Свежие комментарии