Кус-кус представляет собой мелкие шарики, сделанные из очень тонко смолотой крупы, чаще всего пшеничной. Это кушанье распространено на Востоке, но все чаще и наши соотечественники включают блюда из этого продукта в ежедневный рацион. Кус-кус сохраняет полезные свойства крупы, из которой был изготовлен, благодаря чему еда из него получается сытной и питательной.
Особенности приготовления
Приготовление гарнира из кус-куса не окажется сложной задачей даже для неопытного кулинара. Эта крупа готовится быстро, и для получения вкусного кушанья из нее нужно только приготовить аппетитную заправку из овощей или других ингредиентов. Однако, если не быть знакомым с основными принципами приготовления блюд из кус-куса, можно получить совсем не тот результат, на который рассчитывает кулинар. Перед тем как перейти к выбору подходящего рецепта, стоит познакомиться с общими принципами приготовления кушаний из этой необычной крупы.
- Кус-кус не всегда бывает одинаковым, его свойства могут зависеть от того, из какой крупы он изготовлен. Обычно для его приготовления используют вдвое больше кипятка, чем крупы, и настаивают ее всего 5–10 минут. Но если продукт изготовлен не из манки, а из другой крупы, соотношение кус-куса и жидкости, а также время его набухания могут быть иными. Чтобы не допустить ошибок, необходимо придерживаться рекомендаций производителя, которые несложно найти на товарной упаковке.
- Кус-кус не варят, а лишь заливают кипятком и настаивают определенное время. После того как крупа набухнет, ее нужно взрыхлить вилкой, и только потом соединять с другими ингредиентами или подавать к столу.
- Готовя гарнир из кус-куса, нужно знать, что крупа сильно разбухает, значительно увеличиваясь в объеме. Из 75 г кус-куса и 150 мл воды получается около 300–350 мл готового кушанья (весом около 220 г), на порцию этого более чем достаточно.
- Чтобы правильно определить оптимальное соотношение ингредиентов, иногда требуется знать не только объем, но и вес продукта. Не имея весов, кус-кус можно отмерять с помощью стакана или ложки. В чайной ложке помещается примерно 7 г крупы, в столовой – около 25 г, в стакане емкостью 200 мл – 220 г.
- Готовя кус-кус на гарнир, его часто сдабривают маслом или соусом, смешивают с жареными, тушеными и отварными овощами. К моменту соединения овощей с кус-кусом они должны быть доведены до готовности.
Самый простой рецепт приготовления кус-куса на гарнир
Состав:
- кус-кус – 0,25 кг;
- вода – 0,4 л;
- соль, сливочное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отмерьте нужное количество кус-куса, всыпьте его в небольшую кастрюлю. Подсолите.
- В чайнике или другой кастрюле вскипятите воду, залейте ею кус-кус.
- Накройте кастрюлю с крупой крышкой. Оставьте на 10 минут.
- Добавьте растопленное масло, взрыхлите кушанье. Попробуйте его на вкус, при необходимости досолите, снова перемешайте.
Приготовленный по данному рецепту кус-кус в качестве гарнира подходит почти к любому блюду. Хуже всего он сочетается с рыбой, лучше всего – с мясом.
Гарнир из кус-куса на овощном бульоне
Состав:
- кус-кус – 0,22 кг;
- вода – 1 л;
- репчатый лук – 150–180 г;
- морковь – 160–200 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Очистите лук и морковь. Нарезать овощи не нужно.
- Положите овощи в кастрюлю, залейте чистой водой. Добавьте к ним соль и специи. Влейте ложку растительного масла.
- Поставьте кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите воду до кипения. Уменьшите интенсивность пламени и варите овощи до их готовности.
- Процедите бульон.
- Положите кус-кус в миску или другую емкость, залейте горячим бульоном в количестве 0,4 л. Прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Разложите готовый кус-кус по тарелкам с помощью кулинарного кольца, украсьте слайсами из отварной моркови. Остается положить рядом основное блюдо и подать кушанье к столу.
Гарнир из кус-куса с морковью, луком и приправой карри
Состав:
- кус-кус – 0,2 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- вода – 0,4 л;
- соевый соус – 60–80 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- приправа карри – 5–10 г.
- Кус-кус поместите в подходящую по размеру емкость с учетом того, что он будет сильно увеличиваться в объеме после добавления к нему кипятка. Всыпьте к крупе порошок карри, хорошо перемешайте, чтобы приправа распределилась равномерно.
- Вскипятите воду, смешайте ее с соевым соусом. Залейте получившейся смесью кус-кус.
- Прикройте емкость с крупой крышкой и оставьте ее для набухания.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на крупной терке.
- В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него лук, слегка его подрумяньте.
- Добавьте к луку морковь. Обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими.
- Набухший кус-кус взрыхлите и переложите к овощам. Перемешайте. Дайте блюду прогреться в течение минуты и снимите сковороду с огня.
Кус-кус по этому рецепту получается сочным и ароматным. Он станет хорошим дополнением к блюдам из свинины и мяса птицы.
Кус-кус с помидорами и кедровыми орехами на гарнир
Состав:
- кус-кус – 150 г;
- горячая вода – 0,25 л;
- кедровые орехи – 50 г;
- помидоры черри – 0,25 кг;
- лимон – 1 шт.;
- свежая мята – по вкусу;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- оливковое масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Кедровые орехи подсушите на сковороде без масла. Остудите.
- Помидоры помойте, обсушите салфеткой. Сложите в смазанную маслом форму для запекания. Оставшееся масло смешайте с выжатым из лимона соком, полейте этой смесью томаты.
- Поставьте форму с помидорами в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут.
- Кус-кус высыпьте в небольшую кастрюлю, добавьте к нему соль, перец, чайную ложку мелко натертой цедры, перемешайте.
- Залейте кус-кус кипятком, оставьте настаиваться в течение 5–7 минут.
- Переложите к кус-кусу томаты вместе с выделившимся из них соком и маслом, добавьте кедровые орехи и мелко порезанную мяту. Перемешайте. Оставьте настаиваться в течение 5 минут.
Гарнир из кус-куса, сделанный по данному рецепту, подойдет к мясу птицы и рыбе. Также его можно подавать в качестве самостоятельной закуски.
Кус-кус с луком, чесноком и зеленью на гарнир
Состав:
- кус-кус – 150 г;
- вода – 0,3 л;
- свежая петрушка – 20 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- репчатый лук – 80 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- сушеные итальянские травы – 5 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Очистите, мелко порежьте лук.
- Петрушку помойте, обсушите, мелко порежьте.
- Подготовьте кус-кус, смешав его с солью, перцем и сушеными травами.
- Вскипятите воду.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжаривайте их, пока лук не станет прозрачным.
- Всыпьте к овощам кус-кус, залейте кипятком.
- Снимите сковороду с плиты, накройте крышкой. Подождите 3 минуты.
- Перемешайте содержимое сковороды, добавив петрушку. Подождите еще несколько минут. Кус-кус в это время держите под крышкой, так как он быстро остывает.
Приготовленный по данному рецепту гарнир подойдет к любому виду мяса, а также к курице, индейке.
Кус-кус в мультиварке на гарнир
Состав:
- кус-кус – 0,2 кг;
- вода – 0,4 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- сливочное масло – 60 г.
Способ приготовления:
- Морковь, очистив, нарежьте мелкими кубиками.
- Лук очистите, мелко порежьте.
- В чашу мультиварки положите масло. Включите программу «Жарка». Если такой программы в вашем приборе нет, можно воспользоваться программой «Выпечка».
- Добавьте лук и морковь. Готовьте их 10 минут.
- Временно выключите агрегат. Влейте к овощам воду. Добавьте соль и перец. Запустите устройство, активировав программу «Суп» буквально на 10 минут.
- В закипевшую воду всыпьте кус-кус, перемешайте продукты. Оставьте кушанье на 15–20 минут в режиме подогрева.
Нежный гарнир, сделанный из кус-куса по приведенному рецепту, подойдет к любому блюду из мяса и птицы.
Гарнир из замороженных овощей и кус-куса
Состав:
- кус-кус – 0,22 кг;
- вода – 0,4 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- замороженная овощная смесь (лучше всего мексиканская) – 0,4 кг;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- В глубокой сковороде разогрейте масло, высыпьте в нее замороженную овощную смесь. Обжаривайте овощи в течение 5–7 минут.
- Добавьте воду в том количестве, которое указано в рецепте, а также соль и специи.
- После закипания воды в сковороде потушите в ней овощи 5 минут.
- Снимите сковороду с огня. Всыпьте в нее кус-кус. Перемешайте. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минут.
Сделанный по данному рецепту гарнир выглядит ярко и аппетитно. Он настолько вкусен и сытен, что его можно подавать в качестве самостоятельного блюда.
Кус-кус хорош тем, что быстро готовится, хорошо сочетается с любыми видами мяса и овощами. Он идеально подходит для приготовления гарнира к мясным блюдам и закускам из птицы. Некоторые рецепты позволяют превратить кус-кус в гарнир к рыбе.
Свежие комментарии