Эклер — это продолговатый десерт французской кухни, который делают из заварного теста и крема. Не каждая хозяйка осмелится приготовить дома это кулинарное чудо. Ведь заварное тесто считается одним из самых сложных. Кондитеры из Франции считают, что освоение заварного теста является ничем иным, как посвящением в мастера кондитерского искусства.
Время и температура выпечки эклеров
Перед тем как отправить эклеры в духовку, нужно хорошенько ее разогреть. Обычно в духовом шкафу эклеры выпекают сначала при 220 градусах, а спустя 10–20 минут температуру следует понизить примерно до 180–190 градусов. Точное время выпекания эклеров указать нельзя, ведь каждая духовка работает по-своему, но понять, что эклеры уже полностью готовы, достаточно просто. Для этого даже не нужно открывать духовой шкаф. Просто обратите внимание: если эклеры приобрели золотистую корочку и в трещинках на поверхности теста не образуются пузырьки, значит, они готовы.
Не спешите тестовые заготовки сразу же извлекать из духовки. Сначала подержите их в духовом шкафу на протяжении 1 часа. Когда эклеры станут комнатной температуры, можно приступать к их наполнению кремом.
Нюансы приготовления вкусных эклеров
Чтобы эклеры получились вкусными — хрустели и приятно таяли во рту, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Всегда уделяйте внимание просеиванию муки. Благодаря этой процедуре мука не только очищается от всевозможных примесей, но и насыщается кислородом. Готовя заварное тесто, муку следует вводить в тесто не частями, а сразу всю.
- Соблюдение количества ингредиентов тоже очень важно при приготовлении заварного теста — любое нарушение пропорций может не лучшим образом сказаться на результате.
- Сливочное масло, входящее в состав заварного теста, отдельно растапливать не нужно. Добавляйте его в общую тестовую массу — оно должно таять в ней постепенно.
- Делая заварное тесто, нельзя отвлекаться на посторонние дела. Если процесс прервать или не довести до конца, эклеры не получатся.
- Прежде чем добавить яйца в заварное тесто, его необходимо немного остудить. После добавления каждого яйца нужно хорошенько вымешивать тесто и только после этого добавлять следующее. По ходу этого процесса обращайте внимание на консистенцию теста — оно не должно быть слишком жидким или слишком густым. В первом случае эклеры быстро осядут в духовом шкафу, а во втором — не поднимутся. Идеальна та консистенция теста, когда оно тянется за ложкой, сохраняя форму. Яйца используйте обязательно комнатной температуры.
- Для взбивания заварного теста лучше всего воспользоваться венчиком. Желательно это делать быстро, чтобы тесто было еще теплым.
- Правильнее всего выпекать эклеры, пока тесто еще не остыло полностью.
- Кондитерский мешок — лучший вариант для высаживания эклеров. Благодаря этому они получатся ровнее и эффектнее. Не забывайте оставлять между пирожными расстояние около 7 сантиметров, ведь во время выпекания они будут увеличиваться.
- Чтобы тесто не пересыхало, желательно на дно духового шкафа поместить керамическую емкость с холодной водой.
- Во время приготовления эклеров не открывайте духовой шкаф хотя бы первые 15 минут, чтобы не повредить тесто — из-за перепада температуры оно может осесть.
- Наполнять пирожные кремом можно двумя способами: либо надрезать заготовки посередине, либо сделать в них небольшие отверстия.
- Эклеры будет легче покрыть глазурью, если перед этим они постоят в холодильнике около 20 минут.
Свежие комментарии