Помидоры по-болгарски на зиму

Помидоры наши соотечественницы стремятся закрыть по разным рецептам, чтобы иметь в запасе несколько вариантов томатной закуски. Если вы любите эти овощи в пряном маринаде, сладко-кислом и ароматном, вам стоит законсервировать на зиму помидоры по-болгарски. Их отличительной особенностью является наличие в составе свежей зелени, а иногда и ароматных кореньев.

Часто в банку кладут не только специи, зелень и пряности, но и овощи: чеснок, лук, морковь, сладкий и острый перец. Закуска получается настолько ароматной и вкусной, что нравится почти всем.

Особенности приготовления

Процесс приготовления помидоров по-болгарски не сложен, но без знания нескольких моментов потраченные усилия могут не увенчаться ожидаемым успехом.

• Для маринования по-болгарски подходят спелые или недозревшие, но не перезревшие плоды. Важно, чтобы они не были поврежденными. Размер овощей тоже должен быть небольшим. Идеально подойдут сорта Дамские пальчики, Сливка.
• Для того чтобы сохранить весь аромат пряных трав, кореньев и специй, используется технология приготовления, исключающая многократную заливку помидоров кипятком, но предусматривающая стерилизацию закуски на водяной бане. Это удобно делать, когда закуска разложена по банкам небольшой величины и одинакового размера. Лучше всего подготовить емкости объемом 1 л.
• Подготовка банок включает в себя их мытье с содой и стерилизацию. Крышки обязательно кипятят в течение 5 минут. Закрывают закуску металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
• Перед помещением в банку помидоры накалывают зубочисткой. Это облегчает проникновение внутрь маринада и не дает плодам растрескаться при наполнении банок кипятком.
• Чтобы при заполнении кипятком банки не треснули, под них кладут нож. На дно кастрюли при стерилизации необходимо постелить ткань, кастрюлю наполнять теплой водой — только тогда банки во время стерилизации не лопнут.
• Мыть необходимо не только помидоры, но и зелень, и специи. Перед помещением в банки все они должны высохнуть.

Помидоры по-болгарски с укропом и петрушкой

Состав (на 1 л):

• помидоры — 0,6 кг;
• петрушка — 2 веточки;
• укроп — 2 веточки;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук (не обязательно) — 20–30 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• душистый перец горошком — 3 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) — 50 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 5 г;
• вода — сколько войдет в банки.

Способ приготовления:

• Помидоры вымойте, дайте им обсохнуть, наколите зубочисткой в том месте, где плоды примыкали к плодоножкам.
• Вымойте специи и зелень, очистите чеснок.
• Помойте с содой и простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие к ним крышки.
• По чистым сухим банкам разложите высохшие специи, чесночные зубчики, половину зелени.
• Если решили готовить помидоры с луком, нарежьте его кольцами и положите на донья банок вместе со специями.
• Наполните банки томатами, всыпьте сахар и соль, влейте уксус, накройте оставшейся зеленью.
• Вскипятите воду.
• Залейте помидоры кипятком.
• Прикройте банки с томатами подготовленными крышками.
• На дно кастрюли положите полотенце, на него поставьте банки. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь закипания воды.
• Простерилизуйте банки 20 минут, если пользуетесь литровыми емкостями. Время стерилизации нужно скорректировать, если банки у вас большего или меньшего объема.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме хранятся припасы на зиму.

Помидоры по-болгарски с сельдереем

Состав (на 3 л):

• помидоры — 1,5 кг;
• зелень сельдерея — 0,2 кг;
• душистый перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) — 45 мл;
• сахар — 30 г;
• соль — 15 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — сколько войдет в банки.

• В простерилизованные банки положите вымытую и обсушенную зелень, специи, очищенные зубчики чеснока.
• Вымойте томаты. Когда они высохнут, наколите зубочисткой и разложите по банкам.
• В каждую банку насыпьте нужное количество соли и сахара, разлейте по банкам уксус.
• Вскипятив воду. Наполните кипятком банки с помидорами.
• Прикрыв банки подготовленными крышками, простерилизуйте в кипящей воде 20–60 минут в зависимости от их объема. 60 минут нужно на 3-литровую банку, для литровой хватит 20 минут.
• Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Перевернув, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.

Такую закуску можно хранить при комнатной температуре. Она получается очень ароматной.

Фаршированные помидоры по-болгарски

Состав (на 1 л):

• помидоры — 0,65 кг;
• лук — 60 г;
• морковь — 0,4 кг;
• корень сельдерея — 50 г;
• черный и красный молотый перец — по вкусу;
• соль — 10 г;
• сахар — 10 г;
• растительное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте. Разделите на две части: для одной нужно 400 г наиболее крепких и ровных плодов, в другую можно положить томаты похуже.
• У наиболее крепких томатов срежьте верхушки, ложкой извлеките мякоть с семенами.
• Оставшиеся томаты обдайте кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Мякоть из хороших помидоров вместе с томатами, нарезанными кусками, измельчите блендером.
• Сельдерей и морковь, очистив, натрите. Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• По-отдельности обжарьте сельдерей, морковь и лук. Соедините их, добавив чайную ложку соли.
• Начините помидоры овощной смесью. Прикройте срезанными верхушками.
• Разложите фаршированные помидоры по подготовленным банкам.
• В томатное пюре добавьте оставшуюся соль, сахар, перец. Прокипятите 10 минут.
• Залейте томаты соусом. Простерилизуйте банки с закуской на водяной бане. Для литровых банок время стерилизации составляет 30 минут, если емкости большего размера, то время стерилизации следует пропорционально увеличить.

Помидоры по-болгарски отличаются приятным пряным ароматом, мягким вкусом. Закрыть их на зиму можно по различным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.