Помидоры в томатной пасте на зиму

Консервированные помидоры — одна из самых востребованных заготовок. Их можно использовать для заправки супов, приготовления соусов, тушения мяса и овощей, подавать в качестве самостоятельной закуски. Украшением стола способны стать помидоры в томатной пасте. Сделать такую заготовку намного проще, чем томаты в собственном соку, но смотреться она будет так же аппетитно, и ее вкус вас тоже не разочарует.

Особенности приготовления

Сделать помидоры в томатной пасте на зиму — не самая сложная задача. Даже при полном отсутствии кулинарного опыта цель достижима, нужно лишь знать и учитывать несколько моментов.

• Консервировать в томатной пасте можно целые томаты или нарезанные кусками. Они не потеряют форму только в том случае, если будут плотными. Перезревшие и испорченные плоды для консервирования в томатной пасте не годятся.
• Помидоры не считаются капризными овощами, банки с ними редко взрываются, но если при заготовке их на зиму пренебречь санитарными требованиями, эта неприятность обязательно произойдет. Помидоры нужно хорошо помыть, посуду тоже. Банки под томаты в томатной пасте следует не только помыть, но и простерилизовать. Отказаться от этой манипуляции можно, если рецепт приготовления закуски предусматривает ее стерилизацию непосредственно в банках.
• Крышки банок тоже требуют стерилизации. С этой целью их подвергают кипячению. Закрывают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые не подойдут.
• При консервировании целых овощей их прокалывают в нескольких местах в районе плодоножки деревянной зубочисткой. Это позволяет сохранить целостность плодов и обеспечивает лучшее пропитывание их маринадом.
• Если вы намерены закрыть на зиму помидоры разного размера, разложить их придется по разным банкам. В одной банке должны оказаться овощи примерно одинаковой величины и степени зрелости, иначе маринадом они пропитаются неравномерно.
• В маринад из томатной пасты часто добавляют различные специи и пряности, от их набора и пропорций во многом зависит вкус готового блюда.
• После закатки банки с помидорами рекомендуют ставить доньями вверх и накрывать одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, благодаря чему повышается их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Помидоры в томатной пасте на зиму со стерилизацией

Состав (на 3 л):

• помидоры — 1,8 кг;
• томатная паста — 0,5 л;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Наколите зубочисткой.
• Помойте, простерилизуйте банки. Прокипятите подходящие для них крышки (винтовые или закатывающиеся ключом).
• Разложите плоды по банкам.
• Томатную пасту положите в кастрюлю, разведите ее водой. Добавьте соль и сахар, размешайте. Если вы используете магазинную томатную пасту, в составе которой уже имеются соль и сахар, количество этих компонентов можно уменьшить наполовину.
• Поставьте разведенную томатную пасту на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут.
• Залейте горячим соусом помидоры, прикройте банки крышками.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с томатами.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
• Стерилизуйте консервы в кипящей воде 10 минут, если банки литровые, 20 минут — трехлитровые.
• Извлеките банки из кастрюли, плотно закрутите.
• Перевернув банки, укутайте их одеялом и оставьте на сутки.

Спустя указанное время банки с помидорами можно переставить в место постоянного хранения. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, помидоры можно приготовить методом двойной заливки, описанным в последующих рецептах.

Сладкие помидоры в томатной пасте на зиму без стерилизации

Состав (на 3 л):

• помидоры (некрупные) — 2 кг;
• томатная паста — 0,5 л;
• сахар — 60–80 г;
• соль — 20 г;
• вода — примерно 1 л;
• молотая корица — 5 г.

• Простерилизуйте банки и крышки.
• Помойте овощи, наколите их в районе плодоножки.
• Разложите плоды по подготовленным банкам.
• Вскипятите воду (ее количество в рецепте не указано, здесь речь о другой воде, ее потребуется примерно 1,5 л).
• Залейте кипятком томаты. Чтобы банки не лопнули, под них можно положить лезвие ножа.
• Прикройте банки и оставьте их на 15–20 минут.
• Слейте жидкость из банок.
• Из литра воды, томатной пасты, соли, сахара и корицы сварите маринад. Его требуется кипятить в течение 5 минут.
• Залейте помидоры маринадом.
• Закатайте банки. Переверните их, укутайте и оставьте до полного остывания.

Нежные и ароматные помидоры с гармоничным кисло-сладким вкусом вряд ли оставят вас равнодушными. Хранить их можно при комнатной температуре.

Резаные помидоры на зиму в томатной пасте с уксусом

Состав (на 1,5 л):

• помидоры — 1–1,2 кг;
• вода — сколько войдет в банку;
• томатная паста — 0,25 л;
• сахар — 80 г;
• соль — 10 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• петрушка — 2–3 веточки;
• столовый уксус (9-процентный) — 15–20 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки и крышки — помойте и простерилизуйте.
• Помидоры помойте, дайте им обсохнуть. Разрежьте плоды на крупные дольки, удалите уплотнения в районе плодоножек. Для этого рецепта подойдут плоды средней величины, плотные, слегка недозревшие.
• На дно каждой банки положите по зубчику чеснока и веточке петрушки.
• Наполните банки томатными дольками.
• Вскипятите воду, залейте кипятком томаты, оставьте их на 15 минут.
• Жидкость из банок слейте в кастрюлю, смешайте с томатной пастой, сахаром и солью.
• Доведите маринад до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.
• Разлейте по банкам уксус, затем залейте томаты горячим маринадом.
• Герметично укупорьте банки. Оставьте их остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.

На основании приведенных рецептов помидоров в томатной пасте вы можете создать свой рецепт закуски. Важно лишь соблюдать технологию и стараться не сильно менять соотношение воды, томатной пасты, сахара и соли, а также уксуса, если его предполагается добавлять. А вот зелень, пряности и специи можно добавлять любые. Особенно хорошо сочетаются с помидорами сельдерей, майоран, душистый перец, паприка.