Суп-пюре из картофеля и курицы

Кремовые супы нравятся почти всем. Нежные и плотные, они доставляют удовольствие и хорошо насыщают. Готовить их можно из различных овощей и других продуктов, каждый раз получая уникальное по своим органолептическим качествам блюдо. Суп-пюре из картофеля и курицы понравится и тем, кто не представляет еды без мяса, и тем, кто придерживается принципов здорового питания.

К преимуществам этого первого блюда относятся также простота готовки, доступность ингредиентов и наличие большого количества вариантов приготовления.

Особенности приготовления

Процесс приготовления супа-пюре из картофеля и курицы настолько прост, что с решением задачи справится хозяйка, не имеющая никакого кулинарного опыта. Нужно лишь знать несколько моментов и следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

• Для придания супу кремовой консистенции продукты в нем измельчают для состояния пюре. Обычно для этого используют толкушку, сито или блендер. Если суп готовится из одних овощей, обойтись без помощи кухонной техники вполне реально. Однако мясо через сито перетирается сложно, поэтому без блендера вам не обойтись, по крайней мере, если вы готовите суп на всю семью, а не на одного человека.
• При приготовлении супа-пюре из картофеля и курицы можно обойтись минимумом ингредиентов, но чаще всего в него добавляют сливки или сыр. Делается это для того, чтобы придать блюду нежный сливочный вкус. Если вы соблюдаете строгую диету, без этих продуктов можно обойтись, разбавив при необходимости густое пюре кипяченой водой, куриным или овощным бульоном. Такой вариант предпочтителен, если суп предназначается для кормления маленького ребенка или больного человека, недавно перенесшего оперативное вмешательство.
• Часто в рецепте рекомендуется обжаривать часть овощей перед добавлением в суп. Вкус его от этого становится более насыщенным, особенно при использовании для обжарки сливочного масла. Однако это делает блюдо более калорийным и менее полезным. Если вы соблюдаете диету, от обжарки лучше отказаться.
• Наиболее диетическим будет суп, сваренный на бульоне из-под куриной грудки, наиболее ароматным и наваристым – на бульоне из куриных ножек, крыльев или куриного супового набора. Сварить суп можно даже на воде, добавив в него куриное мясо, приготовленное отдельно, в том числе копченое. Это придаст блюду несвойственный ему пикантный вкус.

Подавать суп-пюре из картофеля и курицы рекомендуется с пшеничными гренками. Если он варился без добавления сливок и сыра, его не помешает заправить сметаной. Свежая зелень является хорошим дополнением к любому виду первых блюд.

Простой рецепт супа-пюре из картофеля и курицы

Состав:

• курица (любая часть) – 0,5 кг;
• картофель – 0,7–0,8 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 60 г;
• вода – 1,5 л;
• куркума – щепоть;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, нарежьте кусками средней величины произвольной формы.
• Помойте курицу, залейте водой, поставьте на плиту.
• Очистите луковицу, нарежьте небольшими кубиками.
• Снимите пену с закипевшего бульона, убавьте огонь. Добавьте специи, чтобы бульон получился ароматным, варите 30–60 минут в зависимости от того, какая часть курицы использована. Быстрее всего варится куриное филе.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук, пока он не станет почти совсем прозрачным.
• Выньте из бульона курицу, сам бульон процедите. При варке его из куриной грудки или филе можно и не процеживать.
• В бульон положите картофель, верните кастрюлю на огонь. Варите картофель 15 минут после закипания бульона.
• Куриное мясо отделите от костей, некрупно порежьте.
• В суп добавьте куриное мясо и лук. Варите, пока картофель не станет совсем мягким.
• Переместите картофель, лук и курицу в чашу блендера, влейте к ним пол-литра бульона. Превратите содержимое емкости в пюре, переложите в кастрюлю.
• Разведите оставшимся бульоном до желаемой консистенции, подсолите по вкусу, добавьте мелко порезанную ножом зелень и щепоть куркумы.
• Доведите суп до кипения и поварите, помешивая, 2–3 минуты.

Подавать суп можно с гренками или без них. Гренки желательно сделать самостоятельно, обжарив пшеничный хлеб в сливочном масле или подсушив его в духовом шкафу. При выборе магазинного продукта предпочтение стоит отдать сухарикам с наименее выраженным ароматом.

Суп-пюре из картофеля и курицы со сливками

Состав:

• картофель – 1 кг;
• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 1 л;
• сливки – 0,5 л;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриные грудки помойте и отварите в течение получаса в подсоленной воде. Выньте из воды, остудите, нарежьте небольшими кусками.
• Половину куриного мяса верните в бульон, остальное отложите.
• Освободите от шелухи и измельчите ножом лук.
• Почистите, крупно натрите морковь.
• Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Лук с морковью подрумяньте до золотистого цвета на сковороде. Если вы придерживаетесь диеты, пропустите эту манипуляцию.
• Вскипятите бульон, опустите в него картошку, лук и морковь. Варите, пока овощи не станут мягкими.
• С помощью погружного блендера или любым другим способом превратите содержимое кастрюли в пюре. Работая с погружным блендером, соблюдайте осторожность, чтобы горячие брызги вас не обожгли. Они разлетаются во все стороны, если не выключить блендер во время его извлечения из супа.
• Добавьте соль и сливки. Доведите до кипения.

Разложите по тарелкам отложенное мясо, залейте горячим супом и подавайте к столу. Отдельно можно подать гренки.

Суп-пюре из картофеля и курицы с твердым сыром

Состав:

• картофель – 0,7 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• куриный бульон – 1,5 л;
• копченая куриная грудка – 0,5 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите, некрупно порежьте картофель.
• Освободите от шелухи лук, порежьте на небольшие кусочки.
• Поскребите, помойте морковь. Нарежьте некрупными кубиками.
• Сложите овощи в кастрюлю, залейте бульоном и варите до готовности.
• Измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом.
• При необходимости подсолите и поперчите.
• Копченую курицу очистите от шкурки, отделите мясо от костей, некрупно порежьте, положите в кастрюлю с супом.
• Доведите суп до кипения и, помешивая, варите 5 минут.
• Разлив суп по тарелкам, посыпьте его измельченным на мелкой терке сыром.

Суп-пюре из картошки и курицы можно сварить и с плавленым сыром. Его нужно мелко порезать или натереть на крупной терке, добавить в суп после измельчения основных ингредиентов и, подогревая блюдо, добиться полного растворения в нем сыра.

Кремовый суп из картофеля и курицы может быть самым разным – все зависит от технологии приготовления и конкретного состава. Многие варианты блюда могут быть включены в рацион детей, людей с ослабленным здоровьем, а также тех, кто придерживается диеты.