Шарлотка с тыквой

Тыква является одним из самых полезных продуктов, но не все хозяйки знают, что можно приготовить из нее, кроме каши. На самом деле с этим овощем получается очень вкусная выпечка. Шарлотка с тыквой обладает гармоничным вкусом, легко готовится, недорого обходится. Этот десерт часто с удовольствием едят даже те, кто равнодушен к его основному ингредиенту.

Особенности приготовления

Тыквенная шарлотка, как и другие виды этой выпечки, делается из бисквитного теста. Начинкой пирога служат кусочки тыквы, нередко дополненные другими фруктами. Особенно хорошо сочетается тыква с яблоками, желтыми сливами, абрикосами. Иногда ее сочетают с апельсинами или мандаринами. Технология приготовления шарлотки из тыквы похожа на процесс приготовления традиционной яблочной шарлотки, но имеет некоторые отличительные черты. Зная особенности готовки этого кушанья, с задачей справится даже начинающий кулинар.

• Тыкву для шарлотки рекомендуется брать мускатных сортов. Она обладает приятным вкусом, нежной мякотью, быстрее пропекается.
• Если тыкву нарезать крупно и положить в тесто сырой, во время приготовления пирога она не пропечется. Ее следует нарезать очень мелкими кусочками или подвергать предварительной термической обработке. Обычно предпочтение отдается второму варианту.
• Шарлотка с тыквой будет ароматнее, если в него добавить корицу, мускатный орех, другие пряности, но с ними важно не переборщить.
• Муку для бисквитного теста следует просеивать. Эта манипуляция помогает очистить продукт от мелкого сора и насытить его кислородом. Благодаря этому тесто получается нежным, воздушным.
• Бисквит получится более пышным, если перед введением муки яйца хорошо взбить с сахаром. Иногда даже белки и желтки взбивают отдельно друг от друга, и белковую массу вводят на одном из последних этапов.
• Муку вмешивают с помощью лопатки, без использования кухонной техники, чтобы не осадить тесто.
• Для придания тесту еще большей пышности в него добавляют разрыхлитель, хотя он не является обязательным. В этом качестве может использоваться и обычная сода.
• Простое бисквитное тесто содержит всего три ингредиента: яйца, муку и сахар. Но современные хозяйки часто добавляют в него сливочное масло или кисломолочные продукты. Масло делает тесто более рассыпчатым, кефир – более мягким, дольше не засыхающим.
• Емкость, в которой будет выпекаться шарлотка, смазывают маслом. Использовать можно и растительное масло, но гурманы считают, что сливочное для этой цели подходит больше.

Классический рецепт шарлотки с тыквой в духовке

Состав:

• мука пшеничная – 160 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сахар – 0,2 кг;
• мякоть тыквы – 0,3 кг;
• сливочное или растительное масло (для смазывания) – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки.
• Желтки разотрите с половиной рецептурного количества сахара.
• Введите в желтки предварительно просеянную муку, размешайте до получения однородного состава, без мучных комков.
• Белки поместите в чистую сухую посуду. Если в них попадет хоть толика жира или воды, они не взобьются.
• Взбейте белки миксером до устойчивых пиков.
• Продолжая взбивать белки, по ложке введите в них оставшийся сахар.
• Взбитые белки соедините с основной частью теста. Осторожно, но тщательно перемешайте лопаткой.
• Тыкву очистите от кожуры и мякоти с семенами.
• Очищенную мякоть тыквы измельчите на крупной терке.
• Смажьте форму для выпечки маслом, посыпьте ее мукой или сухарями.
• Выложите в форму тыкву, залейте ее тестом.
• Духовку разогрейте до 180-200 градусов.
• Поместите в нее форму с пирогом и выпекайте его в течение 35-45 минут. Готовность шарлотки проверяют с помощью деревянной зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, выпечка готова.
• Выньте форму из духовки, дайте немного постоять при комнатной температуре, после чего осторожно, стараясь не повредить, извлеките пирог.

Подавать шарлотку можно теплой или холодной. Украсить ее можно сахарной пудрой, просто посыпав пирог сверху или нанеся на него узор по трафарету.

Ароматная шарлотка с тыквой в мультиварке

Состав:

• мука пшеничная – 160 г;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• ванилин – 2 г;
• молотый имбирь – 2-3 г;
• молотый мускатный орех – 1 г;
• мякоть тыквы – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сливочное масло (для смазывания чаши мультиварки) – сколько уйдет.

• Тыквенную мякоть нарежьте кубиками, посыпьте двумя столовыми ложками сахара, ванилином, полейте растительным маслом, перемешайте.
• В чашу мультиварки постелите пергамент, выложите на него тыкву.
• Включите прибор, выбрав программу «Выпечка». Готовьте тыкву 20 минут.
• Временно выключив агрегат, извлеките из чаши пергамент с запеченной тыквой.
• Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним оставшийся сахар. Взбейте миксером. Взбивать нужно до тех пор, пока яичная масса не побелеет и не увеличится в объеме.
• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем, мускатным орехом и молотым имбирем.
• Всыпьте муку в миску со взбитыми яйцами, перемешайте лопаткой до получения однородного состава.
• Выложите в емкость с тестом кусочки тыквы, перемешайте еще раз, стараясь распределить тыквенную начинку по всему тесту равномерно.
• Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом. Выложите в нее тесто с тыквой.
• Включите агрегат, активировав программу «Выпечка» на 40 минут.
• После завершения программы на 10 минут оставьте пирог в мультиварке. Затем извлеките его с помощью корзины для варки на пару и до окончательного остывания оставьте на ней.

Шарлотку, сделанную в мультиварке, подают нижней стороной кверху, то есть в перевернутом виде. Связано это с тем, что верх пирогов в мультиварке не подрумянивается.

Шарлотка с тыквой и яблоками в духовке

Состав:

• овсяная мука – 150 г;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• корица молотая – 5 г;
• соль – щепоть;
• яблоки (очищенные) – 0,2 кг;
• тыква (мякоть) – 0,2 кг;
• сливочное масло (для смазывания формы) – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Тыкву нарежьте кубиками по полтора сантиметра, потушите или запеките до полуготовности.
• Яблоки очистите, вырезав у них сердцевину. Мякоть нарежьте примерно такими же кубиками, как тыкву.
• Смешайте яблоки с тыквой.
• Яйца взбейте с сахаром и солью.
• Просеянную муку смешайте с корицей.
• Небольшими порциями подсыпайте муку в яичную массу и вымешивайте лопаткой.
• Форму немного подогрейте, смажьте сливочным маслом.
• В тесто положите тыквенно-яблочное ассорти, перемешайте.
• Вылейте тесто в форму.
• Поставьте форму в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф.
• Через 40 минут проверьте готовность пирога, погрузив в него деревянную зубочистку. Если пирог готов – вынимайте, нет – продолжите выпекать его еще 5-10 минут.

Шарлотка с тыквой и медом в мультиварке

Состав:

• мука пшеничная – 0,25 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• мед – 40 мл;
• мякоть тыквы – 0,4 кг;
• ванилин – 1 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• сливочное или растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Тыкву нарежьте тонкими ломтиками.
• Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите в нее тыкву.
• Включите режим выпечки, готовьте тыкву 10-15 минут. Извлеките из чаши мультиварки. Саму емкость, когда остынет, помойте, вытрите насухо и верните на место.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• Яйца взбейте с сахаром до увеличения в объеме в 1,5-2 раза.
• Добавьте мед и ванилин, взбейте миксером все вместе.
• Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. Подсыпайте ее к жидкой массе порциями, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не образовывалось комков.
• Емкость мультиварки смажьте маслом, вылейте в нее тесто, сверху положите ломтики тыквы, слегка утопив их в тесте.
• Включите мультиварку, активировав программу «Выпечка». Таймер установите на 1 час.
• Оставьте шарлотку в мультиварке на 15 минут, затем извлеките, откинув на решетку пароварки.

Остается переложить ароматную шарлотку на блюдо, посыпать сахарной пудрой, заварить чай и пригласить всех к столу. Тыкву в этом рецепте можно дополнить изюмом, запарив его и вмешав в само тесто. При добавлении изюма количество сахара в рецепте целесообразно уменьшить, иначе пирог получится слишком сладким.

Шарлотку с тыквой хозяйки делают нечасто, но она достаточно вкусна и полезна, чтобы оказаться на вашем столе. Наличие нескольких рецептов приготовления этого пирога позволяет подобрать вариант почти на любой вкус.