Кукуруза некапризна, нетребовательна к качеству почвы, поэтому многие аграрии выращивают ее вместо пшеницы или ржи. Решение рациональное, так как продукт востребован в кулинарии. Из кукурузной муки можно печь лепешки, варить кашу, кукурузные зерна становятся хорошим дополнением гарниров и салатов. Можно варить из них и первые блюда.
Особенности приготовления
Из кукурузы можно приготовить суп, обладающий мягкой и густой консистенцией, нежным сладковатым вкусом. Однако, не зная, как варить это блюдо, можно допустить непоправимые ошибки, из-за которых оно приобретет горьковатый привкус или вовсе не будет пригодным к употреблению.
- Кукурузу при варке нельзя солить, добавить соль можно только на самом последнем этапе приготовления блюда, когда кукурузные зерна уже превращены в пюре. В противном случае зерна моментально затвердеют, доварить их до мягкости вы уже никогда не сможете.
- Для получения супа с мягкой консистенцией и без горьковатого привкуса вареную кукурузу необходимо протереть через сито, чтобы избавить от оболочек. Исключением является консервированная кукуруза, которую можно измельчать блендером.
- Если суп показался вам недостаточно густым, в него можно добавить обжаренную в масле муку. Это не только сделает консистенцию блюда более плотной, но и придаст ему пикантные нотки, позволив сбалансировать сладкий вкус кукурузы.
- Суп из кукурузы будет казаться мене сладким, если варить его на мясном или курином бульоне. Не возбраняется добавлять в блюдо и острые приправы, например перец чили.
- В кукурузный суп-пюре принято добавлять молоко или сливки, которые делают вкус блюда более мягким и сбалансированным.
Перед подачей к столу в кукурузный суп можно положить кусочек сливочного масла или ложку сметаны.
Кукурузный суп-пюре из свежей кукурузы
Состав:
- кукуруза (отделенные от свежих початков зерна) – 0,4 кг;
- вода или куриный бульон – 0,5 л;
- молоко – 0,25 л;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- черный молотый перец – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте початки кукурузы, обсушите полотенцем, удалите листья. Большим острым ножом срежьте кукурузные зерна, сложите их в кастрюлю. Для получения указанного в рецепте количества зерен потребуется 2–3 початка, в зависимости от их размера.
- Залейте кукурузу водой, поставьте на плиту. Когда вода закипит, добавьте листья лавра. Варите, пока кукурузные зерна не станут совсем мягкими.
- Пока варится кукуруза, очистите лук, порежьте некрупными кубиками.
- Сваренную кукурузу откиньте на дуршлаг, отвар слейте в отдельную емкость. Лавровые листья выкиньте.
- В чистой кастрюле растопите масло, положите в него лук, обжарьте до мягкости.
- Добавьте просеянную муку, сразу перемешайте.
- Тонкой струйкой влейте в кастрюлю кукурузный отвар, одновременно взбивая содержимое кастрюли венчиком. Это необходимо, чтобы не образовалось комков.
- Добавьте кукурузные зерна, варите на медленном огне 10 минут.
- Получившуюся густую массу протрите через сито, верните в кастрюлю.
- Влейте молоко и верните кастрюлю на огонь.
- Когда суп начнет закипать, добавьте в него мускатный орех и перец, подсолите по вкусу. Поварите, помешивая, 2–3 минуты и снимите с огня.
Густой кукурузный суп с нежными сливочными нотками и сладковатым вкусом нравится детям. Даже если они часто отказываются от первых блюд, этот необычный суп скушают с удовольствием.
Кукурузный суп-пюре с курицей
Состав:
- консервированная кукуруза – 0,35 кг (2 банки);
- куриный бульон – 0,5 л;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- отварное куриное мясо – 0,2 кг;
- сливки – 0,4 л;
- оливковое масло – 30 мл;
- соль, карри, тимьян, розмарин – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите картофель, нарежьте кубиками средней величины.
- Вскройте консервные банки, слейте из них жидкость.
- Сварите куриный бульон, процедите. Выньте из бульона курицу, остудите. Отделите мясо от костей, порежьте небольшими кусочками.
- Отлейте необходимое для приготовления супа количество бульона.
- На дно кастрюли влейте масло. Поставьте кастрюлю на огонь.
- Через 2–3 минуты положите в разогретое масло лук, обжарьте его до золотистого цвета.
- Влейте бульон, дождитесь, когда он закипит, положите в него картошку, всыпьте кукурузу.
- Варите, пока картошка не станет мягкой.
- Содержимое кастрюли переложите в чашу блендера и превратите в однородную массу. Верните ее в кастрюлю.
- Добавьте соль, специи и сливки. Поставьте на огонь.
- Как только суп начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.
- Добавьте кусочки курицы, дайте супу настояться в течение 5–10 минут.
Кукурузный суп, приготовленный по данному рецепту, рекомендуется подавать с пшеничными гренками. Сделать их лучше дома. Если пользуетесь магазинными сухариками, выбирайте те, что обладают максимально нейтральным вкусом. Подойдут сухарики с ароматом зелени, сыра.
Кукурузный суп-пюре с креветками
Состав:
- консервированная кукуруза – 0,35 кг;
- вода – 0,5 л;
- молоко – 0,5 л;
- мука пшеничная – 30 г;
- сливочное масло – 30 г;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Кукурузу залейте водой, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Разбейте получившуюся массу блендером.
- В сотейнике растопите масло, поджарьте в нем муку.
- Влейте слегка подогретое молоко, взбивая содержимое кастрюли венчиком. Поварите 2–3 минуты.
- Влейте получившуюся жидкость в кастрюлю с кукурузой. Перемешайте, поставьте на огонь.
- Варите суп, помешивая, пока он не начнет закипать.
- Добавьте креветки, специи, соль. Продолжайте варить суп, не переставая его размешивать, 5–15 минут, в зависимости от размера креветок.
Этот изысканный суп понравится даже самым придирчивым гурманам. При желании креветки перед добавлением в суп можно обжарить в оливковом масле. Тогда варить их нужно меньше. К супу, сваренному по данному рецепту, следует предложить пшеничные гренки или сухарики со вкусом креветок.
Кукурузный суп-пюре с тыквой
Состав:
- вареная кукуруза (зерна) – 0,3 кг;
- мякоть тыквы – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- вода – 1 л;
- соль, черный перец, куркума – по вкусу;
- тыквенные семечки, кукурузные чипсы – для подачи.
Способ приготовления:
- Подсушенные тыквенные семечки очистите, слегка прогрейте на сухой сковороде.
- Чеснок мелко порубите ножом.
- Отделите кукурузные зерна от вареных початков.
- Мякоть тыквы нарежьте кубиками размером около сантиметра.
- Лук освободите от шелухи, обжарьте в оливковом масле до мягкости, смешайте с чесноком.
- Тыкву залейте водой, поставьте вариться.
- Когда тыква станет мягкой, добавьте к ней кукурузу и лук, варите 10 минут.
- Разбейте продукты блендером. Доведите до кипения.
- Добавьте соль, специи. Перемешайте. Поварите еще 1–2 минуты, снимите с огня.
Разлив суп по тарелкам, добавьте в него немного тыквенных семечек. Чипсы подайте отдельно. В тарелки с супом, приготовленным по данному рецепту, можно добавить кусочки сливочного сыра или тофу.
Кукурузный суп-пюре – изысканное блюдо. Несмотря на то что большинство рецептов его приготовления не требует использования дорогих ингредиентов, вкус его не оставит равнодушным даже очень требовательных людей. Нравится суп не только взрослым, но и детям.
Свежие комментарии