Кулинария

Детский борщ

У многих славянских народов борщ – одно из самых популярных первых блюд. Входящие в него ингредиенты делают его не только вкусным и сытным, но и полезным. Любящие родители не хотят лишать своих чад удовольствия кушать этот уникальный суп из свеклы и капусты, стараются познакомить с ним детей как можно раньше.

Сваренное по традиционному рецепту блюдо для малышей не подойдет, вызвав аллергию и проблемы с пищеварением. Однако включать в их рацион этот суп можно. Нужно лишь готовить его по особым рецептам. Детский борщ варится по правилам, которые зависят от возраста ребенка, которому предстоит его кушать.

Особенности приготовления

Обычно педиатры разрешают включать борщ в рацион малыша с 1 года. Если ребенок склонен к аллергии, ему придется отсрочить знакомство с популярным кушаньем до 1,5-2 лет. Некоторые мамы решаются вводить детский борщ с рацион малыша с 8 месяцев без негативных для него последствий. Независимо от возраста крохи детский борщ для него готовится с соблюдением некоторых правил.

Продукты, входящие в состав борща, должны быть малышу уже знакомы, и у родителей должна быть твердая уверенность, что они воспринимаются организмом маленького человечка хорошо, не вызывая у него аллергии, расстройства пищеварения, излишнего газообразования.
Начинать прикармливать ребенка борщом нужно с маленьких порций, постепенно их увеличивая до рекомендованной в соответствующем возрасте нормы.
Борщ для детей варят на воде или нежирном бульоне. Выбор жидкой основы зависит от возраста. Костный бульон можно давать лишь детям старше 3 лет, так как он относится к аллергенным продуктам.
А вот бульон из куриного филе или нежирной телячьей мякоти можно использовать раньше. С введением в рацион малыша свинины лучше не спешить.
В состав детского борща можно включать не все ингредиенты. Фасоли и грибам там не место, как и острым приправам, чесноку. Болгарский перец можно добавлять лишь в том случае, если ребенку более 2 лет, да и то осторожно. Лук можно класть в суп, если едоку уже исполнилось 1,5 года. С этого же возраста разрешают заправлять борщ сметаной.
Степень измельчения продуктов для приготовления борща зависит от возраста ребенка. С 1 года до 1,5 лет все овощи, включая картофель, измельчают на терке, капусту шинкуют так мелко, что ее кусочки напоминают щепки, мясо измельчают блендером или перетирают через сито. Если малышу нет и года, через сито перетирают весь суп. Для детей в возрасте от 1,5 до 2,5 лет капусту шинкуют так же тонко, но более длинной соломкой, остальные овощи крупно натирают, мясо разбирают на волокна или нарезают мельчайшими кусочками. Для детей в возрасте 2,5-3 лет картошку можно варить, порезав на кубики, а после просто размять их вилкой. Для детей детсадовского возраста овощи нарезают соломкой, хотя при желании свеклу и морковь можно и натереть, мясо кладут в тарелку, порезав его некрупными кусками поперек волокон.
Пережаривать овощи перед добавлением в блюдо, предназначенное для детского питания, непозволительно. Пассеровать их можно только в том случае, если ребенку, для которого варится суп, больше 3 лет.

Будет неплохо, если с самого раннего детства вы начнете прививать вашему чаду вкус, знакомить его с культурой принятия пищи. Постарайтесь готовить детский борщ так, чтобы он выглядел красным и аппетитным. Для этого достаточно потушить свеклу отдельно и добавить ее в суп незадолго до того, как он будет готов.

Детский борщ для малышей младше 1,5 лет

Состав:

вода – 1 л;
картофель – 100 г;
морковь – 100 г;
отварная телятина – 50 г;
капуста белокочанная – 50 г;
свекла – 50 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте овощи с использованием щетки и специального шампуня. Обдайте их кипятком.
Очистите овощи. Шкурку снимайте толсто, не экономьте.
На крупной терке измельчите картофель, на мелкой – морковь и свеклу.
Капусту нарежьте кусочками толщиной не более сантиметра, как можно тоньше ее настругайте.
Мясо нарежьте некрупными кусками и с помощью блендера превратите в пюре.
Вскипятите воду. Положите в нее капусту. Когда вода снова закипит, добавьте остальные овощи. Варите их 15 минут.
Добавьте мясо и продолжайте варить еще 10 минут.

Такой борщ не имеет привычного красного цвета, готовится без соли и специй. Взрослому он может показаться недостаточно вкусным, но ребенок съест его с удовольствием, и суп пойдет ему на пользу.

Детский борщ для детей 1,5-2,5 лет

Состав:

вода или нежирный мясной бульон – 1,2 л;
свекла – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 50 г;
картофель – 100 г;
капуста белокочанная – 100 г;
отварная говядина или куриная грудка – 150 г;
помидор – 100 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи тщательно вымойте, обдайте кипятком, очистите. Помойте еще раз, подсушите салфеткой.
Лук порежьте очень мелкими кубиками.
Морковь, свеклу и картофель измельчите на терке с крупными ячейками.
Мясо разберите на волокна или порежьте как можно мельче.
Тонкой соломкой длиной около 1-1,5 см настругайте капусту.
Помидор обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, извлеките маленькой ложкой участки с семенами. Протрите томатную мякоть через сито.
Свеклу положите на небольшую сковородку, выложите на нее томатное пюре, добавьте несколько ложек бульона. Поставьте на медленный огонь и тушите до готовности свеклы.
Вскипятите бульон, положите в него лук. Через 5 минут добавьте морковь, еще через 5 минут – капусту и картошку. Варите 15 минут.
Добавьте мясо и тушеную свеклу, слегка подсолите и продолжайте варить суп 8-10 минут.

Борщ, приготовленный по данному рецепту, имеет красный цвет, свойственный этому виду супа, и выглядит очень аппетитно. Вряд ли ваш ребенок откажется от такого обеда. Если вы положите ему в тарелку чайную ложечку сметаны, это ему не навредит.

Детский борщ для детей в возрасте 2,5-3 лет

Состав:

нежирный мясной бульон – 1 л;
капуста белокочанная – 100 г;
картофель – 100 г;
свекла – 100 г;
морковь – 100 г;
нежирное мясо – 150 г;
репчатый лук – 50 г;
томатное пюре – 40 мл;
соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу;
сметана – для подачи.

Способ приготовления:

Овощи хорошо промойте, не забудьте обдать их кипятком.
Картофель нарежьте кубиками не более сантиметра.
Крупно натрите морковь.
Свеклу запеките, очистите, измельчите на крупной терке.
Мясо порежьте небольшими кусочками.
Капусту тонко нашинкуйте, как вы обычно ее шинкуете, готовя взрослый борщ.
Мелко порубите свежую зелень.
В кипящий бульон положите картошку и капусту. Когда он снова закипит, добавьте морковь. Варите овощи четверть часа. Добавьте мясо.
Через 5 минут положите томатное пюре и свеклу, подсолите суп. Продолжайте варить еще столько же.
Добавьте зелень, доведите борщ до кипения. Прокипятите в течение 2-3 минут, снимите с огня.

Налив борщ в тарелку, разомните капусту и картофель вилкой, затем положите небольшую ложку сметаны, перемешайте. Посыпьте небольшим количеством свежей зелени.

Борщ для детей старше 3 лет (как в детском саду)

Состав:

нежирный бульон – 1 л;
картофель – 0,4 кг;
капуста – 120 г;
морковь – 80 г;
лук – 40 г;
растительное масло – 10 мл;
сливочное масло – 10 г;
томатная паста – 10 мл;
соль, зелень – по вкусу;
сметана – 40 мл;
мясо (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу отварите или запеките до готовности, натрите, спассеруйте в течение нескольких минут в растительном масле, использовав всего чайную ложку этого продукта.
В оставшемся растительном масле спассеруйте томатную пасту.
Мелко порежьте лук, натрите морковь.
На сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук с морковью. Пассеруйте на медленном огне до мягкости овощей.
Картофель нарежьте некрупными брусочками (или крупной соломкой), капусту нашинкуйте.
В кипящий бульон положите картофель.
Через 5 минут введите луково-морковную заправку.
Еще через 5 минут добавьте капусту и варите, пока она не станет мягкой.
Добавьте свеклу.
После очередного закипания супа добавьте в него томатную пасту. Поварите в течение 5 минут.
Добавьте сметану, соль, зелень, перемешайте. Прокипятите в течение 2 минут и снимите с огня.