Существует так много различных круп, что в их названиях можно запутаться. Например, о кускусе многие даже не слышали, а ведь он очень и очень полезен. Из него можно приготовить множество интересных блюд.
Что это такое?
Кускус – это крупа, которая изготавливается из зёрен пшена, манной крупы, пшеницы, ячменя или других.
Эти зёрна покрываются тонким слоем муки, в результате чего образуются более крупные и довольно плотные частички. Традиционно кускус готовили женщины.
Сначала они сбрызгивали крупинки манки водой, затем растирали руками до образования более крупных комков, которые потом обмакивались в муку или манку. Далее кускус просеивают на сите и сушат.
Такие процедуры могут повторяться несколько раз. После всех этих действий образуются шарики золотистого или желтоватого цвета, имеющие диаметр, равный 1,5-2 миллиметра. Сегодня процесс изготовления механизирован, а в магазинах можно встретить множество разных сортов.
Немного истории
Впервые о кускусе было упомянуто в поваренной книге XIII века. И с тех пор данные о нём всё чаще встречались в литературе Средиземноморья, Египта, Ближнего Востока и некоторых других регионов. При этом у каждого народа издавна имеются свои рецепты и секреты приготовления.
В каких странах употребляют кускус?
Кускус употребляют во многих странах. Особенно он популярен и является одним из традиционных и самых популярных продуктов в Марокко, Ливии, Марокко, Тунисе, Алжире.
Также эту крупу употребляют в некоторых регионах Африки, в Израиле, некоторых частях Франции, Испании, Бразилии. Примечательно то, что в каждой стране имеются свои секреты и особенности. Например, в Бразилии традиционно используется кукурузная крупа, а в некоторых других странах применяют просо или ячмень.
Полезен ли он?
Традиционный кускус, приготовленный из манной крупы, содержит массу полезных веществ, таких как натрий, кальций, калий, цинк, фосфор, железо, холин, селен, медь, витамины РР, группы В, Е и К, а также белки, углеводы, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, пищевые волокна, жиры.
Польза кускуса заключается в следующих его свойствах:
- В этой крупе содержатся сложные углеводы, которые не расходуются сразу и не уходят «в запас», а используются организмом для выработки необходимой для его функционирования энергии.
- Пищевые волокна, входящие в состав, во-первых, разбухают в желудке и дарят чувство сытости на долгое время, во-вторых, стимулируют перистальтику кишечника и нормализуют пищеварение, в-третьих, очищают организм от шлаков и токсинов.
- Витамин Е увлажняет волосы и кожу и отвечает за нормальное их состояние.
- Кускус полезен при заболеваниях органов пищеварения, так как мягко обволакивает слизистые оболочки. И поэтому он может употребляться при язве и гастрите.
- Витамины группы В нормализуют обменные процессы и работу нервной систем, а также повышают стрессоустойчивость.
- Кускус способен повысить уровень гемоглобина в крови и предотвратить развитие анемии.
- Эта крупа снижает уровень вредного холестерина и защищает от такого заболевания как атеросклероз.
- Кускус оказывает положительное воздействие на женский гормональный фон.
- Если регулярно употреблять блюда из этой крупы, то можно заметно улучшить состояние суставов.
- Кускус полезен для пожилых, детей, а также людей, перенесших тяжёлые заболевания или постоянно подвергающихся тяжёлым умственным или физическим нагрузкам.
- Эту крупу можно включать в меню диабетикам, так как она имеет низкий гликемический индекс.
Не вреден ли кускус?
Может ли кускус причинить вред? Да, если им злоупотреблять. Во-первых, если употреблять такую крупу в больших количествах, она может спровоцировать запор. Также стоит быть осторожнее при некоторых заболеваниях кишечника. Во-вторых, она содержит глютен, который может вызвать аллергию. В-третьих, не стоит увлекаться и тем, кто имеет избыточный вес.
Как готовить?
Как приготовить блюда с кускусом? Вообще, одноименное традиционное блюдо готовится очень просто и быстро. Крупу обрабатывают на пару и подают. Наиболее удобный вариант – использовать пароварку. А так как кускус сочетается почти с любыми продуктами, можно приготовить массу необычных и интересных блюд.
Рецепт первый
Полезным, лёгким и вкусным получится кускус с овощами. Вот что потребуется для его приготовления:
- 500 граммов кускуса;
- три столовых ложки оливкового масла;
- примерно 30 граммов сливочного масла;
- 200 граммов тыквы;
- один баклажан;
- один небольшой молодой кабачок;
- одна морковка;
- два помидора;
- 200 граммов цветной капусты;
- 100 граммов зелёного свежего горошка.
Приготовление:
- Сначала подготовьте все овощи. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожуру и нарежьте кубиками. Кабачки порежьте на небольшие кусочки. Так же поступите и с баклажанами. Морковь вымойте и натрите на крупной тёрке. Тыкву тоже порежьте. Цветную капусту разделите на маленькие соцветия.
- Растопите сливочное масло, залейте им кускус, добавьте оливковое масло. Тщательно перемешайте крупу, чтобы она полностью впитала масла.
- Все овощи и горошек поместите в кастрюлю и начните тушить. На кастрюле разместите дуршлаг, положите в него кускус. Тушение будет длиться примерно полтора часа.
- Когда кускус и овощи будут готовы, перемешайте всё и подавайте.
Рецепт второй
Можно приготовить кускус с морепродуктами. Вот что вам потребуется:
- 500 граммов смеси морепродуктов (кальмаров, мидий, креветок, осьминогов);
- 2 стакана кускуса;
- три столовых ложки оливкового масла;
- две-три столовых ложки соевого соуса;
- зелень укропа;
- половина лимона;
- специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Кускус погрузите в кипяток буквально на 10 минут, затем воду слейте.
- Морепродукты отварите в течение трёх минут в подсоленной воде с добавлением части приправ. Воду слейте, добавьте лимонный сок.
- Разогрейте на сковороде масло, обжарьте морепродукты вместе с кускусом буквально несколько минут. Добавьте рубленый укроп и остальные специи, а также немного соли.
- В конце добавьте соевый соус, всё тщательно перемешайте и снимайте сковороду с огня.
Полезные советы
Несколько рекомендаций:
- Можно кускус не готовить на пару, а отварить в течение пары минут. Обычно на часть крупы требуется 2,5-3 части воды, но лучше начать с двух частей, затем увеличивать её объём по мере надобности.
- Также можно приготовить эту крупу в мультиварке.
- Готовый кускус можно добавлять в любые салаты.
- Такую крупу можно использовать в качестве самостоятельного гарнира и подавать с мясом или рыбой.
Приятного аппетита!
Источник: http://brjunetka.ru/sekretyi-prigotovleniya-nastoyashhego-ku...
Свежие комментарии