Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на литр воды). Они становятся значительно мягче и приятнее, если в воду добавить пару кусочков сахара.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. По общему правилу, чтобы уменьшить потерю витаминов , овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
Картофель и корнеплоды при варке должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.
Свежие комментарии