Чизкейк (сырный пирог в дословном переводе с английского) – классическое блюдо американской кухни. Основа каждого чизкейка состоит из крошек печенья и сливочного масла. Такая масса утрамбовывается на дно разъемной формы.
Традиционный чизкейк Нью-Йорк готовят с начинкой из сливочного сыра. Изначально это Филадельфия, но можно использовать маскарпоне и другие сливочные сыры. Конечно, можно взять и творог, но все-таки такой чизкейк будет несколько отличаться от оригинального. Поэтому, если стоит задача приготовить настоящий чизкейк, прежде всего следует позаботиться о покупке аутентичных ингредиентов.
Среднего размера торт выпекается в течение 40-50 минут. Готовый чизкейк в середине должен быть неплотным, слегка подрагивающим, словно желе. Если же слишком долго выпекать пирог, то его структура станет грубой и неоднородной.
Чизкейк Нью-Йорк
Ингредиенты:
Для основы:
- сливочное масло – 85 г
- сахарное печенье, раскрошенное – 140 г
- сахар – 1 ст.л.
Для начинки:
- сыр Филадельфия – 900 г
- светло-коричневый сахар – 250 г
- мука – 3 ст.л.
- ванильный экстракт – 1 1/2 ч.л.
- тертая цедра лимона – 2 ч.л.
- лимонный сок – 1 1/2 ч.л.
- яйца – 3 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- сметана – 200 мл
Для верхнего слоя:
- сметана – 225 г
- светло-коричневый сахар – 1 ст.л.
- лимонный сок – 2 ст.л.
Приготовление: Разогреть духовку до 180 С. Застелить разъемную форму для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой.
Приготовить основу. Растопить масло в средней кастрюле. Добавить сахар, крошки печенья и перемешать. Утрамбовать смесь в форму и выпекать в течение 10 минут. Остудить на решетке.
Увеличить температуру в духовке до вентилятора 200 C. Взбивать мягкий сыр на средне-низкой скорости около 2 минут. Постепенно добавить сахар , затем муку и щепотку соли.
Добавить ваниль, лимонную цедру и сок. Добавить яйца и желтки, перемешивая венчиком. Затем добавить сметану и размешать до получения однородной массы.
Выложить крем на основу и разровнять. Выпекать в течение 10 минут. Уменьшить температуру до 110 C и готовить еще 25 минут. Выключить духовку и открыть дверцу. Остудить чизкейк в духовке в течение 2 часов.
Перемешать сметану, сахар и лимонный сок для верхнего слоя. Покрыть этой смесью чизкейк. Готовый торт накрыть и поставить в холодильник на ночь. Подавать чизкейк с клубничным соусом.
Свежие комментарии