Цукини по-корейски на зиму

Цукини отличаются от кабачков не только более вытянутой формой и темно-зеленым цветом кожуры, но и вкусом — он у них более выраженный, слегка сладковатый, отдаленно напоминающий вкус тыквы. Заготовки на зиму из цукини получаются почти такими же, как из кабачков, но гурманы способны уловить различие в органолептических качествах этих кушаний. Несмотря на то что рецепты консервирования названных овощей похожи, они не совсем идентичны. Если вы попробуете заготовить на зиму цукини по-корейски, вы эту разницу почти наверняка заметите, так как в подобных закусках их вкус раскрывается очень хорошо.

Особенности приготовления

Процесс приготовления закуски из цукини по-корейски на зиму несложен, особенно если выбрать рецепт без стерилизации. Однако без знания некоторых тонкостей результат может не оправдать ожидания.

• Цукини никогда не вырастают такими крупными, как кабачки, но это не означает, что, перезрев, они остаются такими же нежными, как молодые. Внутри у них могут попадаться крупные семена, кожура может оказаться чрезмерно плотной. Если вы заметили, что плоды цукини у вас перезревшие, лучше потратить время на удаление мякоти с крупными семенами и огрубевшей кожицы, чем испортить закуску.
• Измельчать цукини для приготовления из них закуски по-корейски на зиму можно разными способами. Обычно их нарезают соломкой или натирают на специальной терке, но иногда нарезают кружками, полукружьями, брусками или даже кубиками. Другие овощи, входящие в состав салата, чаще всего измельчают таким же образом, как основной ингредиент.
• Уникальный вкус корейским закускам придает особый букет приправ. В него входят чеснок, красный и черный перец, кориандр. Иногда могут быть включены в состав мускатный орех, куркума, гвоздика. Если вы хорошо знакомы с корейской кухней, то можете подобрать приправы самостоятельно, добавив их в салат в произвольном соотношении. При отсутствии кулинарного опыта целесообразно воспользоваться рекомендациями, сопровождающими выбранный рецепт, или использовать готовый набор приправ из супермаркета.
• Банки под цукини по-корейски необходимо не только хорошо мыть, но и стерилизовать, иначе закуска быстро испортится. Крышки тоже подвергают стерилизации, обычно путем кипячения. Пластиковыми крышками закуску можно закрыть лишь в том случае, если она будет храниться исключительно в холодильнике и не более 2 месяцев. Для хранения в помещении консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Условия хранения цукини по-корейски, законсервированных на зиму, зависят от использованного рецепта. Обычно подобные закуски не портятся даже при комнатной температуре.

Цукини по-корейски со стерилизацией

Состав (на 2 л):

• цукини — 1,5 кг;
• морковь — 0,25 кг;
• репчатый лук — 0,25 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) — 100 мл;
• растительное масло — 40 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 20 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• специи для моркови по-корейски — 15 г;
• свежая зелень (не обязательно) — 50–100 г.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, при необходимости очистите, обсушите салфеткой.
• Морковь и цукини измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов, или нарежьте соломкой.
• Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой примерно такого же размера, как остальные овощи.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками корец, если луковицы вам попались крупные.
• Сложите овощи в кастрюлю, добавьте к ним мелко порезанные зелень и чеснок, всыпьте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте.
• Оставьте овощную смесь на 3–4 часа в прохладном месте. Примерно раз в час ее перемешивайте.
• Спустя указанное время добавьте масло и уксус, перемешайте.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите закуску по банкам, утрамбовывая ее ложкой. Залейте маринадом.
• В кастрюлю постелите полотенце, на него поставьте банки, в кастрюлю влейте воду. Вода должна быть на уровне плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки 20–35 минут в зависимости от их объема. 20 минут требуется для стерилизации полулитровой емкости.
• Извлеките банки из кастрюли, герметично укупорьте. Укутывать не нужно, иначе цукини могут утратить приятную хрусткость.

Приготовленную по данному рецепту закуску можно хранить при комнатной температуре, но в прохладном помещении она не испортится дольше.

Цукини по-корейски на зиму без стерилизации

Состав (на 1 л):

• цукини — 0,6 кг;
• морковь — 0,25 кг;
• болгарский перец — 0,25 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) — 100 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — 10 г;
• сахар — 10 г;
• смесь перцев — 10 г;
• молотый кориандр — 10 г;
• сушеный чеснок — 10 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте овощи, вымыв их и обсушив салфеткой.
• Натрите морковь и цукини на специальной терке.
• Перец, освободив от семян, настрогайте соломкой.
• Перемешайте овощи, поместив в кастрюлю.
• Отдельно смешайте масло, уксус, соль, сахар, приправы.
• Залейте овощи маринадом, перемешайте, оставьте на час.
• На медленном огне доведите до кипения, поварите 5 минут.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, утрамбуйте ложкой, залейте горячим маринадом и закатайте.
• Перевернув, укутайте, оставьте остывать в таком состоянии для дополнительной консервации.

Несмотря на то что по данному рецепту закуска готовится без стерилизации, она хорошо стоит при комнатной температуре.

Цукини по-корейски с горчицей

Состав (на 1,5 л):

• цукини — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• петрушка — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 15 г;
• корейские специи — 15 г;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — 20 г;
• сахар — 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Морковь и кабачки нарежьте тонкими полукружьями (чем тоньше, тем лучше).
• Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте овощи.
• Разогрейте масло, положите в него корейские приправы и горчицу, перемешайте, добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.
• Залейте овощи маринадом, одновременно добавив измельченную петрушку, сахар и соль.
• Маринуйте овощи 8–12 часов в прохладном месте.
• Разложите по подготовленным банкам. Простерилизуйте 30–60 минут на водяной бане. Закатайте.

Цукини по-корейски получаются нежными, со сладковато-кислым и в меру острым вкусом. Если их заготовить на зиму, придерживаясь правильной технологии, они не испортятся при комнатной температуре и будут радовать вас в холодное время года.