Свеклу варят не обрезая корешки - корнеплоды останутся сочными.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становиться буро-желтой. Добавление уксуса, кислого кваса или лимонной кислоты, помогает сохранить ее первоначальный цвет.
Не рекомендуют варить свеклу в подсоленной воде: вкус ее ухудшается, она приобретает черный цвет.
Сахарную свеклу варят очищенной, т.к. кожица придает ей горький вкус.
Свежие комментарии