Соус карбонара в Италии является одним из самых популярных дополнений к пасте. Его подают вместе со спагетти и любыми другими макаронными изделиями. С такой подливой блюдо становится очень нежным и вкусным. При этом можно постоянно менять состав соуса карбонара, оставляя лишь пару основных ингредиентов.
Это значит, что достаточно один раз разобраться, как приготовить соус карбонара, чтобы пополнить свою кулинарную книгу множеством изысканных угощений.Традиционно итальянский соус карбонара для пасты готовят на основе жирных сливок, добавляя к ним сыр пармезан, яйца и кусочки ветчины. Также подливу дополняют свежей и сушеной зеленью. Со временем рецепт карбонары претерпел множество изменений. На сегодняшний день можно встретить ее разновидности с морепродуктами, грибами, куриным мясом, колбасными изделиями, копченостями пр. Также кулинары экспериментируют с разными видами сыра, добавляют ароматные специи, сухое вино и т.д.
Соус карбонара можно приготовить даже без мясных или рыбных продуктов. Для этого в его состав включают побольше овощей. Это могут быть кабачки, тыква, зеленый горошек, стручковая фасоль, чеснок, болгарский перец и пр.
Независимо от выбранного рецепта, важно соблюсти нежную и густую консистенцию соуса карбонара, чтобы он покрыл каждый кусочек пасты, сделал блюдо ароматным и сочным. Даже самые обычные рожки или спиральки с такой подливой превращаются в изысканное угощение, достойное праздничного стола. Соусом карбонара пасту поливают сразу после приготовления, пока все ингредиенты еще горячие.
Классический соус карбонара со сливками и ветчиной в домашних условиях
В классический соус карбонара входит твердый сыр и сырые яйца. Секрет заключается в том, что подливу следует выливать на горячие макароны. Тогда сыр расплавится и немного проварятся яйца. В итоге соус карбонара будет очень нежным, густым и эластичным. Перемешивать макароны с соусом карбонара нужно до тех пор, пока подлива полностью не покроет пасту. Немного тертого сыра можно оставить для украшения. Также можно добавить свежую зелень уже после приготовления соуса и пасты.
Ингредиенты:
- 150 мл сливок;
- 3 яйца;
- 200 г сыра пармезан;
- 200 г бекона;
- 250 г ветчины;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать бекон и ветчину небольшими полосками примерно по полсантиметра в ширину.
- Обжарить мясные ингредиенты до румяности на оливковом масле.
- В отдельной мисочке взбить яйца, добавить к ним приправы по вкусу и влить сливки.
- Смешать соус до однородности, затем высыпать к нему тертый сыр пармезан.
- Еще раз перемешать карбонару.
- На сковородку с беконом и ветчиной выложить макароны или пасту, перемешать и полить сливочно-сырным соусом.
- Снять сковороду с огня и еще несколько раз перемешать содержимое, затем разложить угощение по порционным тарелкам.
Соус для пасты карбонара с креветками
Для приготовления соуса карбонара по этому рецепту очень важно не пережарить креветки. Готовятся они крайне быстро. Их можно выложить на сковороду в замороженном виде, и как только креветки станут теплыми, тут же снять их с огня. Если под рукой не окажется свежей зелени, можно заменить ее сушеной. Тогда базилик и петрушку лучше сразу смешать с сырным соусом. Важно, чтобы паста была горячей перед добавлением соуса. Для подачи этого блюда подойдут любые макаронные изделия, сваренные в подсоленной воде.
Ингредиенты:
- 150 г сыра пармезан;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 яйца;
- 300 г очищенных креветок;
- ½ пучка петрушки;
- Базилик;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Натереть сыр на мелкой терке и смешать его с сырыми яйцами.
- Вылить оливковое масло на сковородку, нагреть, затем добавить к нему очищенные креветки.
- Обжарить креветки несколько минут на среднем огне, мелко нарезать петрушку и базилик.
- К креветкам добавить готовые макароны, немного прогреть и снять сковороду с огня.
- Полить пасту соусом карбонара из сыра и яиц, аккуратно перемешать.
- Украсить готовое блюдо измельченной зеленью.
Спагетти карбонара со сливочным соусом и курицей
Правильные итальянские спагетти с соусом карбонара должны быть сварены до состояния аль денте. Это значит, что нужно вынуть их из воды за минуту-две до полного приготовления. Так они остаются немного твердыми внутри, что придает блюду особую пикантность. В отсутствие пармезана можно воспользоваться любым другим твердым сыром. Соус карбонара все равно получится очень вкусным и ароматным. Сливки должны быть жирные, не менее 20%, ведь именно от них зависит консистенция подливы.
Ингредиенты:
- 300 г спагетти;
- 100 мл сливок;
- 200 г куриного филе;
- 2 зубчика чеснока;
- 15 г семечек кунжута;
- 50 г сыра пармезан;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 3 яйца;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать куриное филе небольшими кубиками, обжарить мясо до готовности на оливковом масле.
- Мелко порубить чеснок и высыпать его к курице, перемешать и обжаривать еще 2 минуты.
- Содержимое сковороды посолить и поперчить по вкусу, залить сливками.
- В кастрюльке вскипятить воду, немного посолить и добавить к ней ложечку оливкового масла.
- Высыпать в кастрюльку спагетти и варить их до состояния аль денте.
- Яйца взбить, смешать с солью и зеленью.
- Натереть на мелкой терке пармезан и высыпать его к яйцам, перемешать.
- Выложить спагетти в сковородку с куриным филе, полить все соусом карбонара.
- Потушить спагетти карбонара еще пару минут на небольшом огне под закрытой крышкой.
Теперь вы знаете, как приготовить соус карбонара по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Соус карбонара – это нежная и ароматная подливка, без которой трудно представить себе настоящую итальянскую пасту. Для русской кухни это блюдо также неплохо подходит, ведь оно и сочное, и сытное, и питательное. Именно поэтому заботливым хозяйкам лучше выучить пару рецептов, как приготовить соус карбонара, чтобы разнообразить рацион своих домочадцев новым интересным лакомством:
- Соус карбонара следует выливать на горячие макароны и при этом постоянно помешивать блюдо, пока оно немного не остынет. В противном случае сыр и яйца возьмутся комками и испортят внешний вид угощения;
- Если спагетти карбонара покажутся вам недостаточно сочными, добавьте в соус немного воды, в которой варились макароны. Масло добавлять не рекомендуется – оно увеличит калорийность блюда и сделает его более жирным, что испортит нежный вкус;
- Не стоит беспокоиться по поводу сырых яиц в соусе – пара от макарон вполне достаточно для их приготовления. Тем не менее для идеального результата следует соблюсти правильную пропорцию. Так, на 100 г спагетти для соуса карбонара берут 1 сырое яйцо;
- Не рекомендуется промывать или откидывать на дуршлаг макароны, перед тем как смешать их с соусом карбонара. Нужно просто аккуратно достать их из кастрюльки двумя ложками или вилками и переложить к остальным ингредиентам. Так они сохранят необходимое тепло для финального приготовления соуса.
Свежие комментарии