Лимонный кекс без муки

Рецепт кекса без муки с молотыми миндалем, вареными лимонами и кремом из сливочного сыра. Подавай его вместе с чашечкой крепкого кофе.

1. Лимоны хорошо помыть, залить большим количеством воды и варить до мягкости, примерно полтора часа. Затем остудить, разрезать пополам и удалить косточки.

2. Миндаль помолоть с помощью блендера или кофемолки.

3. Разъемную форму диаметром 15-16 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов.

4. Вареные лимоны измельчить блендером в однородное пюре. Добавить молотые орехи, взбитые вилкой яйца, разрыхлитель, сахар и ваниль, взбить.

5. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать пирог около 50 минут.

6. Аккуратно достать лимонный кекс из формы, удалить бумагу для выпечки и остудить на решетке.

7. Приготовить крем. Сливочный сыр перемешать венчиком со сливками, сахарной пудрой и ванилью, нанести на поверхность пирога. Поставить на 2 часа в холодильник перед подачей. По желанию украсить кекс лимонной цедрой и листиками мяты.