Борщ с консервированной фасолью

Борщ относится к блюдам украинской кухни, но популярен далеко за пределами Украины. Трудно найти в нашей стране семью, в которой не готовится это уникальный заправочный суп. В традиционном варианте он варится на мясном бульоне и подается с мясом, из овощей в его состав почти всегда входят капуста, свекла, морковь и лук, нередко добавляют картошку и фасоль.

Последний ингредиент считается наиболее предпочтительным, если суп готовится постным, без мяса. Однако приготовление фасоли занимает иногда даже больше времени, чем готовка самого первого блюда. Сэкономить время и получить отличный результат возможно, если приготовить борщ с консервированной фасолью. Делается он проще традиционного, но тоже требует соблюдения некоторых правил.

Особенности приготовления

Настоящий борщ должен быть густым, ароматным, иметь аппетитный красный цвет. Достигается это соблюдением пропорций, указанных в рецепте, и технологии приготовления кушанья.

• Для борща лучше брать свеклу салатных цветов. Она имеет небольшие размеры, но более яркая и полезная.
• Красный цвет борщу придают свекла и томат. Однако если свеклу положить в суп вместе с другими овощами, цвет из нее выварится, и она приобретет неаппетитный бурый оттенок. Цвет сохранится, если свеклу положить в суп за 10 минут до готовности блюда, но за это время она вряд ли успеет дойти до готовности. Проблема решается следующим образом: свеклу доводят до готовности до ее добавления в суп путем тушения или запекания.
• Томаты для борща можно использовать свежие и консервированные. Также их можно заменить готовым томатным пюре или томатной пастой. На вкусе готового блюда это скажется, но незначительно, и не ухудшит его органолептические качества.
• Если при тушении в свеклу добавить уксус, она лучше будет сохранять свой цвет. При использовании уксуса многие хозяйки кладут в овощную поджарку и немного сахара, чтобы получить сбалансированный вкус. Сахар можно добавить и в том случае, если для приготовления борща используются кислые консервированные помидоры, квашеная капуста.
• При варке борща важно соблюдать правильный порядок закладки ингредиентов. Обычно первыми вводятся капуста и картофель, требующие более длительной варки, затем вводятся продукты, не требующие длительного приготовления. Свекла, овощная поджарка и фасоль вводятся за 5–10 минут до готовности борща в любом порядке. Если добавить фасоль слишком рано, она станет чрезмерно мягкой, потеряет форму. Каждую новую партию продуктов в суп закладывают не раньше, чем он закипит после введении предыдущих ингредиентов.
• Если в борщ добавляется свежая зелень, то делается это в последний момент. После введения этого компонента супу тоже нужно дать возможность закипеть и прокипеть пару минут, иначе он быстро испортится. Альтернативный вариант – добавить зелень непосредственно в тарелки.
• Борщ будет вкуснее, если его не разливать по тарелкам сразу после приготовления, а дать ему настояться в течение 15–30 минут.

Постный борщ с консервированной фасолью

Состав:

• свекла – 0,3 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• консервированная фасоль – 150 г;
• вода – 2,5 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, почистите свеклу, морковь, лук и картошку, разложив продукты по разным тарелкам.
• Вымойте капусту, снимите с кочана покровные листья, вырежьте кочерыжку. Мелко нашинкуйте капусту. Чем аккуратнее и тоньше вы ее нарежете, тем вкуснее и аппетитнее получится борщ.
• Картофель нарежьте некрупными брусками.
• Вскипятите воду, положите в нее картошку.
• Когда вода закипит, положите в нее капусту. Варите продукты около 20 минут. В это время займитесь приготовлением заправки.
• Обдайте помидоры кипятком, очистите от кожицы, некрупно порежьте кусками произвольной формы.
• Лук нарежьте небольшими кубиками.
• Свеклу и морковь крупно натрите.
• В двух сковородах разогрейте масло. На одну сковороду положите свеклу, полив ее уксусом. На другую сковороду положите лук и морковь. Томатную массу поделите пополам и распределите по сковородам с овощами после того, как они немного поджарятся. Потушите овощи до мягкости.
• Вскройте банку с фасолью, слейте из нее лишнюю жидкость, фасоль пересыпьте в кастрюлю.
• После очередного закипания супа положите в него свеклу. Дождитесь, когда он вновь закипит.
• Добавьте морковь и лук. Варите суп еще 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться в течение 12–20 минут.

Мясной борщ с консервированной фасолью

Состав:

• голень индейки – 0,5 кг;
• свежая капуста – 0,25 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• консервированная фасоль – 150 г;
• свекла – 0,2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Голень индейки помойте, положите в кастрюлю, залейте водой.
• Кастрюлю поставьте на огонь. На среднем огне доведите воду до кипения. Поварите мясо 5–10 минут, снимая пену, выступающую на поверхности воды.
• Убавьте огонь. Добавьте перец и лавровый лист. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и варите индейку еще 30–40 минут.
• Извлеките из бульона индейку, дайте ей остыть. Бульон процедите и верните на плиту.
• Нашинкуйте капусту, опустите в бульон.
• Очистите, некрупными кубиками нарежьте картошку. Положите ее в кастрюлю после того, как бульон снова закипит.
• Тонкой соломкой нарежьте свеклу и морковь. Лук нарежьте тонкими половинками колец. Мелко порежьте зубчики чеснока.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее лук, чеснок и морковь, обжарьте их до золотистого цвета.
• Добавьте томатную пасту, убавьте огонь. Тушите продукты, пока томат не потемнеет.
• Положите свеклу, перемешайте, подлейте половник бульона из кастрюли. Потушите до мягкости свеклы.
• Положите потушенные овощи в кастрюлю с картошкой и капустой, перемешайте.
• Когда борщ снова закипит, добавьте в него фасоль.
• Мясо индейки отделите от кости и порежьте некрупными кусками. Положите в суп. Подсолите и приправьте его по вкусу.
• Поварите борщ 5 минут после его очередного закипания и снимите с плиты.

Борщ с консервированной фасолью и квашеной капустой

Состав:

• свекла – 0,3 кг;
• консервированная фасоль – 0,25 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• корень сельдерея – 150 г;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• квашеная капуста – 0,25 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Свеклу очистите, нарежьте соломкой или измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Таким же способом измельчите очищенную морковь и корень сельдерея.
• С луковиц снимите шелуху, нарежьте лук тонкими половинками или четвертинками колец.
• Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой или четвертинками колец.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук, подрумяньте. Добавьте морковь, перец и корень сельдерея, обжаривайте их вместе с луком в течение 5 минут.
• Добавьте свеклу и томатную пасту. Убавьте огонь. Потушите 5 минут.
• Подлейте к овощам немного теплой кипяченой воды или бульона, продолжайте их тушить до мягкости свеклы.
• Картошку нарежьте брусочками, залейте водой, доведите до кипения и поварите 10 минут.
• Добавьте квашеную капусту, через 5 минут введите фасоль и варите еще такое же время.
• Добавьте оставшиеся овощи, черный молотый перец и соль. Дождитесь, когда борщ закипит, и поварите его 5–10 минут.

Если вы не поститесь, попробуйте сварить этот борщ на мясном или курином бульоне – получится еще вкуснее.

Борщ с консервированной фасолью готовится быстрее и проще, чем традиционный суп этого типа. Блюдо получается сытным, вкусным. Если технология его приготовления не нарушена, суп будет иметь аппетитный красный цвет и соблазнительный аромат.