В домашних условиях редко готовят какой-либо особенный соус для пиццы, стараясь заменить его уже готовыми продуктами, вроде кетчупа или майонеза. Пицца с такой заправкой получается неплохо, но классический вкус любимого блюда требует более ответственного подхода. Для этого существует огромное количество соусов для пиццы, которые выгодно разнообразят начинку и не займут слишком много времени у кулинара.
Пиццу в специализированных итальянских ресторанах принято подавать исключительно с томатным соусом. При этом другие наполнители встречаются достаточно редко. Он может быть дополнен различными специями, чесноком или зеленью, приготовлен на основе свежих или консервированных помидоров. Томаты сочетаются и с морепродуктами, и с мясом, поэтому такой соус можно по праву назвать универсальным.
В отличии от итальянцев, гурманы из других стран не отказывают себе в удовольствии попробовать и более разнообразные блюда. Так появилось несколько вариантов белого соуса, который готовят на основе сливок или молока. Одной из самых популярных его разновидностей остается бешамель. Следом идет английский соус, соус на основе мясного бульона, чесночный и пр. В них добавляют сыр, сливочное масло, лук, каперсы, белое вино и яйца. Для достижения густой консистенции используют муку или кусочки белого хлеба.
Подбирают соус, учитывая сочетаемость ингредиентов самого соуса и предполагаемой начинки. Им обмазывают тесто, или же поливают пиццу сверху.
Итальянский томатный соус для пиццы
Пиццу чаще всего готовят именно с томатным соусом. Он очень вкусный, простой и при этом сочетается с любыми ингредиентами. Для томатного соуса можно использовать свежие помидоры, томаты в собственном соку или томатный экстракт.
Ингредиенты:
- 1200 г помидоров;
- 75 мл оливкового масла;
- 1 ст. л. орегано;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ч. л. соли;
- Свежий базилик.
Способ приготовления:
- Разрезать крупные помидоры на четвертинки, мелкие – пополам.
- Выложить помидоры в кастрюлю, залить 50 мл воды и добавить немного свежего базилика.
- Накрыть кастрюлю крышкой и тушить все 15 минут.
- Дать помидорам слегка остыть и измельчить их блендером.
- В полученную массу влить оливковое масло и добавить орегано.
- Снова поставить соус на огонь, хорошо перемешать и довести до кипения.
Белый соус для пиццы с морепродуктами
Этот соус существенно отличается от классического белого и подходит не для каждой пиццы. Лучше всего добавить его к морепродуктам или рыбе, также он неплохо сочетается с сырными продуктами. Главной особенностью этого соуса является слегка кисловатый вкус и густая консистенция.
Ингредиенты:
- 120 мл сливок;
- 60 г сливочного масла;
- 500 мл кефира;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 1 луковица;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Кефир залить в кастрюльку и поставить на медленный огонь.
- Мелко накрошить в ту же кастрюльку белый хлеб.
- Добавить в соус сливочное масло, соль и перец.
- Луковицу очистить, слегка надрезать и отправить к остальным ингредиентам.
- Варить полученную смесь 10 минут, затем извлечь луковицу.
- Постепенно влить в кастрюльку сливки, постоянно взбивая соус венчиком.
Чесночный сливочный соус для пиццы
Чесночно-сливочный соус подходит практически для любой начинки, будь то морепродукты, мясо (кроме копченостей), или вегетарианский коктейль. Пицца с ним получается более нежной, с приятным ароматом. Чеснок можно добавить лишь символически, или же, наоборот, увеличить его количество на свой вкус.
Ингредиенты:
- 1 стакан сливок;
- 7 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. муки;
- 100 г сыра пармезан;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Масло растопить на сковороде.
- Чеснок очистить от шелухи и 4 зубчика раздавить ножом.
- Выложить зубчики в сковороду и хорошо обжарить.
- Чеснок убрать, а на сковороду высыпать муку.
- Обжарить муку до кремового оттенка, добавить сливки.
- Постоянно помешивать соус, пока сливки не загустеют.
- Оставшийся чеснок пропустить через пресс и добавить в соус.
- Пармезан натереть на терке и высыпать в общую сковороду.
- Посолить и поперчить по вкусу, дать сыру растаять и снять соус с огня.
Теперь вы знаете, как приготовить соус для пиццы по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Соус для пиццы может до неузнаваемости изменить это итальянское блюдо и придать ему совершенно новый вкус. Для каждого вида начинки подойдет свой вариант заправки, который лучше всего подчеркнет все ингредиенты. Перед тем, как приготовить соус для пиццы, нужно определиться с ее составом и обратить внимание на советы от опытных кулинаров:
- Тесто для пиццы нужно смазывать соусом, пока он еще горячий, поэтому лучше сделать его перед самым последним этапом приготовления;
- В томатный соус не нужно добавлять большое количество воды, поскольку помидоры сами дадут достаточно сока;
- Сливки или молоко для соуса должны быть охлажденными, иначе он получится неоднородным;
- Если в рецепте присутствует бульон, то для морепродуктов он должен быть рыбным, а для мясной начинки, соответственно, мясным. Если нужен универсальный вариант, можно использовать овощной отвар;
- В томатный соус лучше добавить немного сахара для более насыщенного вкуса.
Свежие комментарии