Квашеная капуста со свеклой - полезная закуска на каждый день

Квашеная капуста со свеклой – это популярная овощная закуска, которую, к тому же, можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов. Некоторые любят квашеную капусту класть в пироги в качестве сочной начинки. Это блюдо отличает не только пикантный вкус, но и красивое оформление – за счет добавление свеклы капуста становится розовой и смотрится очень аппетитно.

Во время квашения капуста сохраняет все свои полезные свойства, в том числе и большое количество витамина С. При этом процесс брожения, который происходит во время приготовления, добавляет этому лакомству еще больше необходимых для организма веществ. Можно без труда закатать капусту со свеклой в баночки, чтобы поддерживать иммунитет всей семьи во время холодов. Впрочем, существуют и скоростные рецепты, так что можно сделать закуску непосредственно перед ужином.

Квашеную капусту со свеклой готовят с помощью маринада, в состав которого входит уксус, соль, сахар, растительное масло и вода. Также можно приготовить это блюдо без добавления уксуса. В этом случае квашение проходит с помощью сока, который выделяют сами овощи. Кроме свеклы и капусты это может быть морковь, болгарский перец, лук, чеснок и пр.

Капусту со свеклой можно нарезать тонкой соломкой или же крупными кусками, в зависимости от пожеланий кулинара. Разнообразить вкус блюда можно с помощью ароматных специй, пряностей и корений. Для остроты также добавляют чеснок и жгучий перчик. При желании из квашеной капусты и свеклы можно сделать полноценный зимний салат. Подают его вместе с любыми другими блюдами – мясом, рыбой, кашами или картофелем.

Секреты приготовления идеальной квашеной капусты со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, вкусная и очень полезная закуска. Можно найти ей множество применений на кухне, добавляя ее в салаты, выпечку, супы и борщи. Способов, как приготовить квашеную капусту со свеклой, довольно много, и для каждого из них есть особенные правила и секреты, которые обязательно пригодятся начинающим кулинарам:

Секрет №1. Чтобы капуста со свеклой хорошо проквасилась, их обязательно нужно поприжимать руками. Так быстрее выделится сок.

Секрет №2. Рассол для квашения капусты со свеклой должен быть по вкусу солонее морской воды. Для этого на каждые 5 кг капусты необходимо примерно 100 г обычной поваренной соли. Можно также использовать и морскую – ее понадобится немного меньше.

Секрет №3. Все овощи, которые вы добавляете в салат, не должны превышать 15% общего объема блюда – все остальное должна занимать капуста.

Секрет №4. Перед тем как готовить капусту, ее необходимо тщательно промыть, а также удалить потемневшие листочки.

Секрет №5. Свеклу для салата нужно выбирать, ориентируясь на ее цвет. Чем ярче овощ, тем лучше он окрасит и другие ингредиенты, и в итоге закуска будет смотреться более эффектно.

Секрет №6. Если вы готовите капусту со свеклой в банках, то на время квашения их ни в коем случае нельзя закрывать крышками. Также необходимо часто прокалывать салат ножом ‒ для выхода газа.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Капуста без уксуса получается такой же вкусной. При этом она не станет кислой и отлично промаринуется. Единственный недостаток такого способа приготовления – это длительный период квашения. С уксусом процесс брожения проходит гораздо быстрее. Пока капуста будет кваситься, нужно несколько раз в день протыкать ее ножом, доставая до самого донышка. Это позволит избавиться от лишних газов. Также лучше подставить под баночку тарелку, чтобы лишний сок не попадал на кухонные поверхности.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 мл воды;
• 2 лавровых листочка;
• 2 ч. л. черного перца горошком;
• 2 ½ ст. л. соли;
• 1 ½ ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, нашинковать капусту, морковь и свеклу тоненькой соломкой.
2. Все овощи сложить в одну большую миску, добавить к ним половину соли и сахар.
3. Хорошо помять овощи, перетирая их с солью и сахаром, пока не выделится сок.
4. Чеснок нарезать дольками, выложить его в общую миску.
5. Туда же отправить лавровые листочки и перец горошком, перемешать.
6. Переложить капусту со свеклой и морковью в банку.
7. Воду вскипятить и растворить в ней оставшуюся соль.
8. Залить рассол в баночку с овощами и оставить капусту на трое суток при комнатной температуре.
9. Закрыть баночку крышкой и хранить в прохладном месте или же в холодильнике.

Острая квашеная капуста со свеклой по-грузински

Грузинский вариант квашеной капусты – это блюдо для любителей острых закусок. Если вы не привыкли к таким пикантным лакомствам, лучше выбрать другой рецепт. А вот для истинных гурманов более вкусной квашеной капусты просто не найти! Хозяйку обязательно порадует простой состав этого блюда, ведь для него не придется делать маринад или долго подготавливать какие-либо ингредиенты. Рассол в этом случае обязательно должен быть холодным, так что лучше сделать его заранее.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 2 пучка сельдерея;
• 3 жгучих красных перца;
• 2 головки чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Воду довести до кипения, добавить в нее соль и дождаться ее полного растворения.
2. Снять рассол с огня и оставить его остужаться при комнатной температуре.
3. Нарезать капусту крупными кусочками – дольками или квадратиками.
4. Свеклу нарезать тонкими кружками, чеснок – толстыми дольками, жгучий перец – колечками.
5. В широкую кастрюлю выложить овощи слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок и жгучий перчик, сельдерей (помять его руками) и снова свекла.
6. Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты, верхним слоем выложить свеклу.
7. Залить капусту со свеклой рассолом и накрыть кастрюльку крышкой.
8. Оставить капусту при комнатной температуре на 4-5 дней.
9. Для длительного хранения можно переложить овощи в баночки и закрыть силиконовыми крышками.

Вкусная квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Если хочется получить квашеную капусту побыстрее, то в рецепте обязательно должен присутствовать уксус. Чтобы разнообразить вкус блюда, можно взять не только столовый, но также винный или яблочный. По этому рецепту получится полноценный овощной салат, который украсит собой любое застолье. По сравнению с другими рецептами, по этому капуста получается действительно скоростной – всего пару часов, и готова вкусная и полезная закуска!

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла;
• 1 корень хрена;
• 3 моркови;
• 4 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 щепотка корицы;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 100 мл растительного масла;
• 500 мл воды;
• ½ ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Воду налить в кастрюльку и поставить на огонь.
2. Растворить в воде соль и сахар, добавить в маринад корицу, гвоздику, лавровые листочки и перцы горошком.
3. Варить рассол 5 минут, затем снять его с огня.
4. Натереть на крупной терке морковь и свеклу, капусту нашинковать, корень хрена и чеснок – мелко нарезать.
5. Перемешать все овощи между собой, придавливая их руками ля получения сока.
6. В остывший до комнатной температуры рассол влить уксус и растительное масло, все хорошо помешать.
7. Полить маринадом овощи и поставить на них груз на 3-4 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту со свеклой по рецепту с фото. Приятного аппетита!