Слоеный пирог - хрустящие десерты и сытные закуски

Слоеный пирог ‒ звучит очень аппетитно для гурманов и весьма ужасающе для многих кулинаров. Действительно, самостоятельно делать слоеное тесто – задачка не из простых, но и с ней можно справиться, если следовать всем инструкциям в рецепте. Если же хочется сэкономить время и быть на 100% уверенным в результате, можно купить упаковку нужного продукта в готовом виде.

Она найдется в любом супермаркете или гастрономе.

Почти в каждой кухне мира так или иначе используют слоеные пироги. При этом они часто становятся национальным блюдом, а их рецепты передаются из поколения в поколение. Если тесто практически всегда одно и то же, то вот с начинками можно позволить себе массу экспериментов. Они могут быть сладкие или соленые ‒ в зависимости от пожелания кулинара.

Для сладкого слоеного пирога отлично подходят фрукты и ягоды, а также джемы и варенья. Часто их дополняет творог и сухофрукты, а также ароматные специи вроде ванили или корицы. Готовые пироги посыпают сахарной пудрой или кунжутом. Такие десерты украшают собой любые посиделки за чашкой чая, будь то просто дружеская встреча или праздничное застолье.

Для второго блюда берут мясной или рыбный фарш, твердый сыр, все тот же творог, зелень, грибы и всевозможные овощи. К ним можно добавить вкусный соус, а также любые пряности и приправы. Украсить соленый пирог также можно кунжутом или же очищенными семечками.

Слоеные пироги готовят в духовке или в мультиварке. Подают их к столу после остывания. Употреблять подобную выпечку горячей не рекомендуется.

Слоеный пирог с яблоками в мультиварке

Этот рецепт принадлежит французским кулинарам, которые знают толк во вкусной выпечке. Выкладывая первый слой яблок, постарайтесь разложить их как можно более ровно и красиво, ведь перед подачей на стол пирог нужно будет перевернуть. Количество яблок указано с расчетом их небольшого размера. Можно взять меньше фруктов, если вам попались крупные плоды. Вкусным дополнением блюда послужит корица.

Ингредиенты:

• 2 пласта готового слоеного теста;
• 5 яблок;
• 30 г сливочного масла;
• 2 ч. л. ванилина;
• 1 стакан сахара;
• 70 мл воды.

Способ приготовления:

1. Чашу мультиварки хорошенько смазать растительным или сливочным маслом, в том числе и стенки.
2. Тесто раскатать по размеру чаши.
3. Яблоки нарезать крупными дольками и выложить половину на дно мультиварки.
4. Воду налить в кастрюльку, добавить в нее ванилин и сахар.
5. Варить до состояния густого сиропа, постоянно помешивая.
6. Снять кастрюльку с огня, в сиропе растворить сливочное масло.
7. Половиной готового сиропа полить первый слой яблок.
8. Выложить на яблоки один раскатанный слой теста.
9. Добавить оставшиеся яблоки и также полить их сиропом.
10. Накрыть второй половиной теста, немного примять края теста вниз.
11. Готовить пирог 45 минут в режиме «Выпечка».

Слоеный пирог с курицей и грибами

Слоеное тесто с мясной начинкой – это прекрасное сытное сочетание, перед которым просто невозможно устоять. Вместе с грибами угощение получится еще интереснее и насыщеннее, так что можно смело использовать его для праздничного стола. В рецепте использованы шампиньоны, но если под рукой оказались другие грибы, можно смело отправлять их в начинку. Вместо филе и бедер можно взять любые другие части курицы, все равно понадобится только само белое мясо.

Ингредиенты:

• 1 упаковка готового теста;
• 1 половинка куриной грудки;
• 1 куриное бедро;
• 4 картофелины;
• 1 яйцо;
• 400 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тесто разделить на две неравные части для верха и низа пирога.
2. Большую часть раскатать в тонкий пласт, который должен немного превышать размер формы (для бортиков).
3. Меньшую часть раскатать строго до размера формы.
4. Картошку отварить в кожуре, затем почистить и натереть на терке с крупными зубцами.
5. Отдельно отварить курицу (и бедро, и филе), нарезать мясо небольшими кусочками.
6. Грибы нарезать пластинками, лук – мелкими кубиками.
7. Обжарить лук до полуготовности на растительном масле, выложить к нему грибы.
8. Продолжать обжарку, пока не из шампиньонов не выпарится вся влага.
9. Смешать между собой все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу.
10. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, выложить сверху больший пласт теста.
11. Равномерно распределить начинку по коржу, накрыть вторым пластом и защипнуть края.
12. Яйцо немного взбить и обмазать им пирог, сделать несколько проколов вилочкой в верхнем слое теста.
13. Готовить пирог в духовке при 200 градусах 40 минут.

Слоеный пирог с капустой из дрожжевого теста

В этом рецепте для разнообразия рассказано, как приготовить слоеное дрожжевое тесто самостоятельно. Если у вас есть уже готовые пласты, просто сразу приступайте к формированию пирога. Понять, что дрожжи уже готовы к использованию, можно по появлению характерных пузырьков на поверхности молока. Яиц может понадобиться меньше, в зависимости от их величины. Впрочем, пропорции продуктов в начинке можно регулировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 250 мл молока;
• 250 г сливочного масла;
• 500 г муки;
• 1 вилок капусты;
• 5 яиц;
• 1 щепотка соли;
• 80 г сахара.

1. Способ приготовления:
2. Молоко немного подогреть и растворить в нем дрожжи.
3. Масло нагреть до комнатной температуры, муку просеять.
4. Смешать муку с сахаром, а масло – с дрожжами после их активации.
5. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, все тщательно перемешать.
6. Тесто раскатать в пласт и держать в холодильнике 1 час.
7. Тесто смазать сливочным маслом, сложить пополам (чтобы масло было внутри), снова раскатать в пласт и вернуть в холодильник еще на полчаса.
8. Повторить процедуру еще 1-2 раза.
9. Капусту нашинковать и потушить до готовности, посолить.
10. Яйца отварить, остудить и нарезать небольшими кубиками, смешать с капустой.
11. Начинку выложить на середину теста, затем завернуть и защипнуть края.
12. Выпекать 40-45 минут при 200 градусов, ориентируясь по румяной корочке или проверяя тесто зубочисткой.

Слоеный пирог с сыром и рыбой

Такой пирог будет поистине царским угощением. Красная рыба – конечно, недешевый ингредиент, но ее вкус стоит потраченных денег. Можно использовать филе или же консервированную горбушу. Во втором случае понадобится примерно 2 баночки. Твердый сыр ни в коем случае нельзя заменять плавленым или колбасным – это испортит сочетание ингредиентов. При этом чем больше будет сыра, тем вкуснее получится и сам пирог.

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного теста;
• 400 г красной рыбы;
• 400 г твердого сыра;
• 3 луковицы;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. От теста отделить 2/3 и раскатать в пласт по размеру формы с запасом на бортики.
2. Оставшееся тесто также раскатать и нарезать широкими полосками.
3. Рыбу мелко нарезать или же размять вилкой, если используете консервы.
4. Лук мелко нарезать кубиками, измельчить зелень, сыр натереть на терке.
5. На больший пласт теста выложить рыбу и лук, посолить и поперчить.
6. Посыпать все твердым сыром и зеленью, накрыть полосками теста.
7. Выпекать пирог 10 минут при 150 градусах, затем увеличить температуру до 220 и продолжать приготовление, пока ленты из теста не зарумянятся.

Слоеный пирог с мясным фаршем

Для слоеного пирога лучше выбрать сочный фарш. Отлично подойдет свиной или говяжий, а также их различные комбинации. Курицу тоже можно использовать для приготовления, но начинка может получиться суховатой. В этом случае рекомендуется придумать какой-нибудь дополнительный соус. Этот пирог готовится очень быстро, так что многие хозяйки называют его «ленивым».

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста;
• 2 яйца;
• 1 лук-порей;
• 500 г фарша;
• 1 морковь;
• 1 пучок укропа;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Морковь и куриные яйца отварить до готовности, почистить и нарезать кубиками.
2. Нарезать кольцами лук и измельчить зелень.
3. Тесто разделить на две части и обе раскатать в тонкие слои.
4. На разогретую сковороду выложить лук, довести его до прозрачности и добавить мясной фарш.
5. Обжаривать все 15 минут, затем добавить морковь, яйца и зелень.
6. Начинку посолить и поперчить по вкусу, обжаривать еще 10 минут на небольшом огне.
7. Выложить один слой теста на противень, а сверху распределить начинку.
8. Накрыть все второй половинкой теста, защипнуть края.
9. Верхний слой пирога проколоть вилочкой в нескольких местах.
10. Выпекать пирог с фаршем 20 минут при 180 градусах.

Слоеный пирог с творогом в духовке

Творог используют и для сладких, и для соленых начинок. Его можно заменить сладкой творожной массой или же добавить в начинку сахар по своему вкусу. Изюм нужно брать мягкий. Лучше всего подойдет светлый – его не нужно дополнительно вымачивать. Ингредиентов хватит на два одинаковых рулета, так что тесто нужно будет сразу разделить пополам.

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста;
• 450 г творога;
• 4 яйца;
• 4 ст. л. изюма;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Растереть творог с ванильным сахаром и сахарной пудрой.
2. Отделить белки от желтков, взбивать белки, пока они не превратятся в плотную пышную пену.
3. Добавить взбитые белки к творогу, туда же высыпать изюм и все хорошо перемешать.
4. Тесто раскатать и выложить на него начинку, свернуть рулетом.
5. В рулете сделать несколько проколов с помощью вилки.
6. Смазать пирог оставшимися желтками по всей поверхности.
7. Выложить рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать 30 минут при 200 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить слоеный пирог по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Слоеный пирог – это настоящее украшение сладкого стола, которое вмиг разлетится по тарелкам, а гости срочно потребуют добавки. Еще одна прелесть такой выпечки заключается в ее универсальности – с одним и тем же тестом получится и вкусный десерт, и сытное второе блюдо. Как приготовить слоеный пирог в домашних условиях, подскажут профессионалы кулинарного дела:

• Перед выпечкой в слоеном пироге сырым может быть только тесто. Все ингредиенты начинки должны быть доведены до полной готовности;
• Чтобы ваш пирог получился румяным, перед тем как отправлять его в духовку, смажьте верхний слой взбитым яйцом;
• Для всех описанных рецептов подойдет тесто и с дрожжами, и без них, в зависимости от того, хотите ли вы получить пышную выпечку или более тонкие коржи;
• Закрытые слоеные пироги обязательно нужно прокалывать в нескольких местах вилочкой. Это позволит воздуху свободно циркулировать внутри выпечки, и тесто нигде не лопнет;
• Слоеный пирог можно сделать закрытым или открытым, свернуть рулетом, а также выложить в форме косички. При этом приготовление начинки нисколько не изменится.