«Заядлые» сладкоежки наверняка перепробовали массу различных десертов, и особого внимания заслуживают торты. А известно ли вам название «Опера»? Если нет, то непременно узнайте как можно больше об этом легендарном торте и приготовьте его дома!
Немного истории
Торт «Опера» — это популярный и практически легендарный французский десерт. История его возникновения достоверно не установлена, и даже французы не знают точно, кому всё же принадлежит авторство. Но наиболее популярной является версия, согласно которой в 1955 году десерт создал известный кондитер кулинарного дома «Dalloyau» Сириак Гаваллон.
А вот название придумала его жена, так как прямоугольная форма очень напоминала сцену оперы. Пройдет несколько лет, и торт станет визитной карточкой кулинарного дома и практически символом кондитерского искусства Франции. Кстати, изначально глазурь была белой.
Далее, когда кулинарный дом «Dalloyau» пережил некие трансформации и практически потерял своего основателя, в 1960 году повар Гастор Ленотр выпустил свой торт, назвав его «Театр Оперы» и презентовав как собственный проект. Он использовал тёмную глазурь, и именно этот вариант стал наиболее популярным.
Есть и ещё одна версия. Согласно ей, создание легендарного французского десерта – дело рук кондитера Луи Клиши, который ещё в далёком 1903 году на кулинарной выставке представил торт. А позже десерт появился в одной из кондитерских «Patisserie Dalloyau». От торта Клише он практически ничем не отличался, но название получил другое.
Обычно десерт готовится из нежного и воздушного бисквита «Джоконда», а также кофейного крема. Особого внимания заслуживает подача десерта. Традиционно на его поверхности красуется надпись «L’opera», сделанная шоколадной глазурью. А ещё торт украшается пищевым золотом, что придаёт ему особый шарм.
Как готовить?
Как приготовить торт «Опера» в домашних условиях? Он состоит из трёх слоёв бисквита «Джоконда», шоколадного ганаша (лёгкого сливочного крема), масляного кофейного крема, а также шоколадной глазури.
Для приготовления понадобится:
Для бисквита:
- 200 граммов миндальной муки;
- 90 граммов пшеничной муки;
- 250 граммов сахарной пудры;
- 6 яиц;
- 6 яичных белков;
- 40-50 граммов сливочного масла.
Для кофейной пропитки:
- чайная ложка (с горкой) растворимого кофе;
- половина стакана воды;
- 65 граммов сахара.
Для кофейного масляного крема:
- 200 граммов сливочного масла;
- одно яйцо;
- 2 чайных ложки растворимого кофе;
- 120 граммов сахара;
- два яйца;
- одна столовая ложка коньяка (можно использовать ром);
- 100 мл воды.
Для ганаша:
- 200 мл сливок;
- 240 граммов горького шоколада;
- 50 граммов сливочного масла.
Для шоколадной глазури:
- 45 граммов какао-порошка;
- 150 граммов сахара;
- 60 граммов тёмного шоколада;
- 270 мл сливок;
- 40 мл воды;
- 8 граммов желатина.
Приготовление:
- Для начала нужно заняться бисквитом. Для этого смешайте белки с примерно 50 граммами сахара. Взбейте массу до появления крепких пиков. Теперь смешайте яйца, весь оставшийся сахар, миндальную муку и пшеничную. Всё это нужно хорошо взбить с помощью миксера или блендера, чтобы получилась однородная масса. Весь процесс может занять порядка 10 минут.
- Теперь в тесто аккуратно введите взбитые белки. Смешивать всё нужно крайне осторожно, лучше всего ложкой, чтобы сохранить воздушные пузырьки, от которых будет зависеть текстура готового бисквита.
- Растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте его в тесто, перемешивая его ложкой.
- Перелейте тесто в квадратную форму для выпекания или противень, пеките бисквит примерно 20 минут. Лучше всего делать это частями, выкладывая по трети, но можно сразу приготовить весь объём и потом просто разрезать пласт на три коржа.
- Можно переходить к формированию ганаша. Вскипятите сливки, положите в них поломанный на кусочки шоколад, подождите, пока он растает. Теперь добавьте сливочное масло, всё хорошо перемешайте. Уберите миску в холодильник, чтобы ганаш загустел.
- Далее можно готовить крем. Кофе залейте примерно 30 мл горячей воды (из общего количества), дайте ему полностью раствориться и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло размягчите и разомните вилкой.
- Теперь начинайте варить сироп. Для этого налейте в кастрюлю оставшуюся воду, растворите в ней сахар, доведите состав до кипения и варите до тех пор, пока он не загустеет.
- Взбейте яйца, чтобы у вас получилась пена.
- Теперь в яичную смесь тонкой струйкой вливайте горячий сироп, продолжая всё взбивать. Пена начнёт светлеть и заметно увеличиваться в объёме.
- Далее добавьте остуженный кофе и коньяк. Взбивание продолжайте.
- Ддобавьте масло. В процессе взбивания (он не прекращается) крем сначала как бы расслоится, потом выделит воду, а затем станет однородным и воздушным.
- Далее сироп. Для его приготовления нужно растворить в воде сахар и кофе, варить всё до загустения.
- Теперь можно формировать торт. Положите первый слой бисквита, пропитайте его сиропом и намажьте масляным кремом (используйте только половину).
- Потом положите второй пласт бисквита, тоже пропитайте его сиропом и намажьте его ганашем.
- Уложите последний корж, пропитайте его сиропом и смажьте оставшимся масляным кремом. Уберите десерт в холодильник на час-два, чтобы крем загустел и застыл.
- Приготовьте глазурь. Смешайте какао с 50 мл сливок и двумя столовыми ложками сахара. Остальные сливки вскипятите с оставшимся сахаром, потом соедините с первой смесью. Далее добавьте поломанный шоколад. Желатин залейте небольшим количеством воды и прогрейте на водяной бане до растворения. Влейте его в глазурь. Теперь перемешайте всё и дайте массе остыть до комнатной температуры. Смажьте глазурью торт и отправьте в холодильник на ночь.
Полезные советы
Несколько рекомендаций:
- Прежде чем резать бисквит на коржи и формировать торт, дайте ему остыть, иначе он сломается, или же торт будет неровным.
- Для сборки торта удобно использовать кондитерскую рамку.
- Белки перед взбиванием хорошо охладите.
Теперь вы точно сможете приготовить вкусный торт «Опера».
Источник: http://brjunetka.ru/opera-izyiskannyiy-i-dostupnyiy-tort/#ixzz3xn3OFwBH
Свежие комментарии