Рецепт панкейков на молоке

На 10-12 панкейков:

• 2 яйца;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 стакан молока (200 мл);
• 1 стакан муки (130 г);
• 2 чайных ложки разрыхлителя (10 г);
• Щепотка соли;
• Ванилин на кончике ножа;
• 2 столовых ложки рафинированного растительного масла (или растопленного сливочного);
• Кленовый сироп - для подачи.

Отделяем желтки от белков, аккуратно, чтобы к белкам не попал желток. К желткам добавляем соль, а к белкам - сахар.

Взбиваем белки с сахаром до состояния густой, белой пены, которая хорошо держит форму - это примерно 3-4 минуты взбивания миксером при постепенном повышении скорости.

Затем взбиваем желтки с сахаром пару минут, до лёгкой пышности (но не наоборот, потому что, если взбивать желтки сначала и в белки попадёт желток, они не взобьются до нужной кондиции). Конечно, можно просто помыть венчики, но зачем усложнять задачу?

Во взбитые желтки вливаем молоко.

Перемешиваем и просеиваем муку с разрыхлителем.

Снова перемешиваем, а затем взбиваем, чтобы в тесто не было комков.

За 3-4 раза вмешиваем в тесто взбитые белки - круговыми движениями в одном направлении, как для бисквитного теста.

Вливаем в тесто пару ложек масла и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Пора разогревать сковороду. Панкейки пекут на сухой сковороде, не прилипают они за счёт масла в тесте, и желательно использовать блинную сковороду - например, с керамическим покрытием. Если не уверены, что блинчики снимутся легко - можно перед первым слегка смазать сковороду тонким слоем растительного масла. Разогреваем как следует и наливаем по центру порцию теста - около 2 столовых ложек. Потренируйтесь немножко - и у Вас станут получаться идеально круглые панкейки!

Печём панкейк на огне чуть меньше среднего до тех пор, пока увидите, что появившиеся на блинчике пузырьки начинают лопаться - значит, пора переворачивать.

Поддеваем панкейк лопаткой и переворачиваем на другую сторону.

Сильно зажаривать не нужно, вот такими светло-золотистыми панкейки и должны быть.

Готовые панкейки снимаем на тарелку - пока что рядом, а не в стопочку, чтобы немного остыли и не помялись, в горячем виде они особенно нежные.

А при подаче можно сложить панкейки красивой высокой стопкой и полить кленовым сиропом!

Вот как аппетитно выглядит канадский завтрак - панкейки с кленовым сиропом!