Отделить белки от желтков, когда яйца находятся в холодном состоянии. Нужно перед этим, чтобы яйца были из холодильника, так белок становиться более упругим и легче отделяется от желтка.
Следите за тем, чтобы в белок, который вы собрались взбивать, не попало ни одной капли желтка. Иначе у вас ничего не выйдет.
Нельзя взбивать белки в эмалированной или алюминиевой посуде: от эмали может отскочить осколок и попасть в белок, а от алюминия белок сереет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой, и прежде чем взбивать, не забудьте охладить яйца на льду или в холодильнике.
Белки взбивают непосредственно перед употреблением,
Свежие комментарии