Как приготовить торт Птичье молоко

Желатин для крема застывает достаточно быстро, поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки следует, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Птичье молоко с белковым кремом

Ингредиенты:

Для основы:

• 3/4 стакана муки
• 4 яичных желтка
• 3/4 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч.л. соды
• ванильный сахар по вкусу

Для крема:

• 1 1/4 стакана сахара
• 2 ст.л. порошкового желатина
• 1/3 стакана воды
• 4 яичных белка
• 1/4 ч.л. лимонной кислоты
• 200 г сливочного масла
• 200 г сладкого сгущенного молока

Для глазури:

• 200 г шоколада
• 2-3 ст.л. молока

Для украшения:

• кокосовая стружка
• клюква

Приготовление: Испечь основу. Размягченное масло растереть с сахаром и ванилью. По одному добавить желтки, каждый раз хорошо размешивая. Муку просеять вместе с содой в яичную массу. Аккуратно перемешать, выложить массу в две смазанные маслом формы для выпечки одинакового диаметра. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Приготовить крем. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 2 часа. Слить лишнюю жидкость, добавить сахар и нагревать на слабом огне до полного растворения. Не кипятить!

Взбить охлажденные белки до плотной устойчивой пены, добавив в конце взбивания лимонную кислоту. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой влить горячий желатиновый сироп. Продолжать взбивать крем 10-15 минут.

Отдельно взбить мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром до пышной пены. Соединить масляную смесь с белковой и взбивать еще 5 минут. 

Собрать торт. Подготовить разъемную форму для торта или поставить на блюдо круглую рамку из плотной бумаги. Уложить один выпеченный корж в форму, покрыть слоем крема, сверху уложить второй корж и смазать оставшимся кремом. Поверхность залить растопленным с молоком шоколадом. Торт поставить в холодильник для полного застывания крема. Готовый десерт украсить кокосовой стружкой и клюквой.