В средиземноморской кухне можно найти огромное количество блюд с креветками. Итальянцы, например, часто готовят с ними пасту и ризотто. Сочетание приготовленного определенным способом риса и креветок получается очень удачным, и по вкусу оно почти всем. Поэтому, если вы не знаете, с чем приготовить ризотто, если делаете его впервые, приготовьте ризотто с креветками – вы об этом наверняка не пожалеете.
Особенности приготовления
Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.
- В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала. В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
- Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого. Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить.
- На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри.
- На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду.
- После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой.
- Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.
Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.
Ризотто с креветками и белым вином
Состав:
- рис – 0,3 кг;
- креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- белый багет – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- пряные травы (сушеные) – 10 г;
- приправа карри – 5 г;
- морковь – 100 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль, перец – по вкусу;
- сыр – 100 г;
- корень сельдерея – 100 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько частей, залейте водой, добавьте соль и перец, сварите бульон. Овощи выбросьте, а бульон процедите.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
- Два зубчика чеснока мелко порежьте ножом.
- Креветки разморозьте и промойте, обсушите бумажными салфетками.
- В глубокую сковороду с толстым дном положите 60 г масла. Поставьте сковороду на медленный огонь.
- Когда масло растопится, положите в него лук с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут.
- Положите в сковороду к овощам креветки и пожарьте их в течение 5 минут.
- Влейте вино и тушите креветки, пока вино не испарится.
- Всыпьте рис и пожарьте его в течение 2–3 минут.
- Добавьте пряности и специи, влейте стакан бульона. Перемешивая, готовьте рис с креветками, пока он не впитает полностью весь бульон. Слейте еще стакан бульона и снова поварите блюдо, пока бульона на сковороде не останется. Продолжайте понемногу впитывать бульон в рис, пока он не подойдет к концу.
- Натрите мелко сыр и смешайте его со сливками. Залейте этой смесью ризотто, перемешайте и снимите с огня.
- Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на чистой сковороде в оставшемся масле.
- Раздавите оставшийся чеснок и смажьте им гренки.
Подавайте ризотто, приготовленное по данному рецепту, с чесночными гренками. Это позволит подчеркнуть сливочный привкус основного блюда.
Ризотто с креветками в мультиварке
Состав:
- рис – 0,2 кг;
- белое сухое вино – 50 мл;
- овощной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 0,5 л;
- варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 40 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость мультиварки влейте мультистакан воды, положите четвертинку лимона. На решетку поместите креветки и на 5 минут запустите программу варки на пару.
- Снимите креветки, вылейте из чаши мультиварки жидкость, помойте и обсушите емкость.
- Лук, очистив, мелко порежьте.
- Сыр натрите, использовав сторону терки с мелкими отверстиями.
- Чеснок мелко порежьте ножом.
- В чашу мультиварки положите масло и включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
- Когда масло растопится, положите в мультиварку лук с чесноком и пожарьте их в течение 5 минут.
- Засыпьте в чашу мультиварки рис и готовьте его на той же программе 5 минут.
- Добавьте соль, специи, пряности по вкусу. Залейте стаканом бульона или теплой воды. Измените программу на «Плов» или «Рис», «Каша».
- Через 10 минут добавьте креветки и оставшийся бульон, перемешайте. Оставьте готовиться в том же режиме еще 10 минут.
- Всыпьте сыр, перемешайте. Оставьте на 15 минут в режиме подогрева.
Технология приготовления ризотто с креветками в мультиварке несколько отличается от традиционной, однако на вкус блюдо получается превосходным – таким, каким оно и должно быть.
Ризотто с креветками в сливочном соусе
Состав:
- рис – 0,2 кг;
- очищенные варено-мороженые креветки – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- сливки – 150 мл;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- свежий базилик – 20 г;
- сыр пармезан – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Порубите зелень.
- Сыр измельчите на терке.
- На сковороде растопите масло, обжарьте в нем на медленном огне лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
- Добавьте рис, пожарьте его с луком 5 минут.
- Небольшими порциями вливая воду и размешивая рис, доведите его до нужной степени готовности.
- Влейте сливки, добавьте креветки, перемешайте. Готовьте блюдо 5–7 минут.
- Снимите ризотто с огня, добавьте в него тертый сыр, перемешайте.
Перед подачей посыпьте ризотто с креветками в сливочном соусе зеленью базилика.
Ризотто с креветками – один из признанных шедевров итальянской кухни. Есть смысл научиться готовить его дома. Тогда вы всегда сможете накормить близких вкусным ужином и будете знать, чем встретить гостей.
Свежие комментарии