торт "Красный бархат"

Торт "Red Velvet" - очень известный и популярный американский рецепт.
Если рассмотреть рецепт поподробнее, то видно, что корж - это обычный масляный полубисквит на кефире, с добавлением какао и красителя. Для усиления цвета и для получения большего объёма углекислого газа в тесто добавляется уксус и сода.

Так что необычного в рецепте нет, его можно смело готовить, не боясь неожиданностей.
После выпечки коржи получаются пышными и влажными. Из-за того, что в тесто добавлено два вида масла, фактура коржей бархатистая и рассыпчатая.
Очень красив торт на разрезе - красноватые коржи перемежаются белоснежным кремом.
Единого классического рецепта торта "Красный бархат" не существует - каждая страна привносит свою национальную особенность в рецепт. Например, в России тесто стали готовить не на пахте, как в Америке, не на смеси лимонного сока и молока, как в Европе, а на кефире или жидкой сметане.
Желательно взять очень кислый кефир (пусть меня закидают тапками, но для этого торта лучше всего подходит просроченный прокисший кефир). Но даже в этом случае его кислоты не хватит для полной реакции с содой и нужно ещё добавить уксус.
Количество красителя нужно брать на свой вкус - если нужно получить яркий красный цвет, то количества красителя может достигать трёх чайных ложек на 1 корж. Но нужно не забывать, что некоторые виды красных красителей запрещены, так как могут способствовать развитию разных серьёзных заболеваний.
Разрешённые красные красители: E-120 (кармин), E-125 (понсо SX).
Разрешённые в России, но запрещённые в Европе красные красители: E-122 (кармазин, кармуазин, азорубин), E-124 (понсо 4R), E-129 (красный АС).

Остальные красные красители - Е-121, Е-123, Е-126, Е-127, Е-128, - запрещены к использованию в пищевой продукции.
Крем для "Красного бархата" должен обязательно содержать сливочный (творожный сыр). Добавки в него могут быть разными, в зависимости от желания. Можно добавлять взбитые сливки, масло, маскарпоне, сгущённое молоко.

Пошла покупать платье, не влезла. Расстроилась и купила торт... Влез, зараза!!!

СОСТАВ

ТЕСТО

1,5 стакана муки (240г),
1 ст ложка какао (15г),
1 ч ложка соды,
1 ч ложка разрыхлителя,
0,5 ч ложки соли,
100г сливочного масла,
2/3 стакана сахара (140г),
2 яйца,
50г рафинорованного растительного масла,
250г кефира,
1 ч ложка яблочного или винного уксуса,
1~1,5 ч ложки жидкого красного красителя (Е-120)

КРЕМ

400г сливочного (творожного) сыра,
200г сливочного масла,
0,5 банки сгущённого молока (190~200г),
1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)

Подготовить две миски, миксер и все продукты для одного коржа.
Включить духовку разогреваться до 190°C.

Тесто
В первой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, - муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Во второй миске миксером взбить сливочное масло с сахаром и яйцами.

Влить растительное масло.

И взбить до однородной пенистой массы.

Вмешать кефир и 6%-ный уксус.

Подмешать жидкий красный краситель.

Если взять 1 чайную ложку красителя, то цвет коржа будет шоколадно-красным. Чем больше красителя, тем краснее будет цвет коржа.

В миску с жидкими ингредиентами насыпать сухие продукты и перемешать.

Должно получиться густое мягкое пышное тесто ляпающей консистенции.
Если тесто получилось слишком густым, можно дополнительно добавить немного кефира.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Форму потрясти, чтобы тесто разровнялось.

Форму закрыть колпаком из фольги. Колпак должен быть достаточно объёмным, так как корж при выпекании вырастет в 3~4 раза.

Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
Готовность коржа проверить при помощи деревянной палочки.
Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 10 минут.
После этого вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж.
Корж накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.

Если нужно приготовить высокий торт, то испечь второй корж.
Коржи полностью остудить. Желательно дать им полежать всю ночь, тогда они будут прочнее и не будут ломаться при разрезании.
Остывшие коржи разрезать на 2 части.

Крем
Если готовить торт из двух коржей (которые затем будут разрезаны), то количество ингредиентов для крема увеличить в два раза.
Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сыром до пышности.
Вмешать сгущённое молоко и добавить по вкусу сахарную пудру.

Сборка торта
Для того чтобы торт был более влажным, коржи можно слегка пропитать.
Для пропитки хорошо подойдёт вишнёвый или малиновый сироп, также сладкий чай с добавлением нескольких капель коньяка.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Часть крема отложить для украшения.
Выровнять бока торта кремом и убрать торт в холодильник на 3~6 часов.

После того, как торт настоится и усядет, украсить его оставшимся кремом.

Рецепт этого торта опубликован благодаря нашему партнеру – Компании «Виза ЭйчАр Консалтинг». Специалисты компании окажут квалифицированную помощь по легальному трудоустройству иностранных граждан в Российской Федерации. Подробности на сайте компании – rabota-legalno.ru/work_permit/.

Также можно посмотреть:

- шоколадный торт с творожным кремом

- торт "Вишнёвый сюрприз"

рецепт опубликован 20 марта 2017 г.