Блины на кислом молоке – это отличная идея, как приготовить вкусное лакомство из, казалось бы, испорченного продукта. Добавив всего несколько ингредиентов, которые обязательно окажутся под рукой, можно получить сытный десерт и даже полноценное основное блюдо. Конечный результат будет зависеть лишь от выбора начинки, а вот тесто точно получится нежным, вкусным и не порвется в процессе приготовления.
Все известные рецепты блинов можно повторить с добавлением кислого молока. Тесто из сладкого элементарно превращается в нейтральное или соленое. В его состав могут входить дрожжи, сода или разрыхлитель, мука и яйца, сливочное или растительное масло, ваниль и корица, соль и сахар в самых разнообразных пропорциях. По консистенции готовое тесто напоминает густую сметану, и его очень просто перелить на сковороду для приготовления блинов.
Обжаривают блины на кислом молоке на сильном огне в максимально разогретой сковороде. После готовности их складывают в стопку, а также обмазывают сливочным маслом. После этого блины можно сразу подавать на стол или же добавить внутрь любую начинку на свое усмотрение. Можно полить сладкие блинчики сиропом, вареньем, сгущенным молоком или горячим шоколадом, посыпать сахарной пудрой, сахаром или какао. Для соленых же идеально подойдет сметана, сырный, грибной или чесночный соусы.
Особенно вкусными получаются блины на кислом молоке, которые после обжарки на сковороде еще и ненадолго поставят в духовку. Речь идет исключительно о блинах с начинкой. Они приобретают румяную корочку, становятся еще мягче и ароматнее.
Тонкие дрожжевые блины на кислом молоке со сгущенкой
Бытует мнение, что дрожжевые блинчики обязательно должны получаться пышными. Но на самом деле можно без труда сделать их тонкими и ажурными, если правильно соблюсти пропорции ингредиентов. При этом тесто получится мягким и очень вкусным! Начинку можно выбрать на свое усмотрение, в рецепте указан лишь один из наиболее интересных вариантов. При желании можно заменить свежие дрожжи сухими. Их можно сразу добавлять в тесто. Понадобится примерно 7 г сухих быстродействующих дрожжей.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 180 г сахара;
- 500 мл кислого молока;
- 8 яиц;
- 26 г свежих дрожжей;
- 110 мл сгущенного молока;
- 75 мл растительного масла;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
- Залить дрожжи теплым (чуть теплее комнатной температуры) кислым молоком и оставить на 20 минут.
- От 6 яиц отделить белки и отложить их в отдельную мисочку (они понадобятся для начинки).
- Оставшиеся 2 яйца и 6 желтков взбить вместе с солью и небольшим количеством сахара.
- Добавить в яичную смесь 2 ложки растительного масла и еще раз немного взбить.
- К яйцам ввести дрожжи с молоком, перемешать до однородности.
- Продолжая помешивать тесто, добавить просеянную муку в несколько этапов.
- Весь оставшийся сахар (примерно 150 г) добавить к заранее подготовленным белкам и взбить все в густую пенку.
- Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и постепенно ввести в белковую массу, продолжая ее взбивать.
- Небольшими порциями добавить в крем сгущенное молоко, постоянно помешивая.
- Полученную начинку поставить в холодильник и держать в холоде, пока будут готовится блинчики.
- Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом все блины, для каждого выливая примерно половину половника теста.
- Готовые блинчики полностью остудить, смазать белковым кремом со сгущенкой.
- Скатать блины в трубочки, выдержать их в холодильнике 1 час, затем и подавать к чаю.
Вкусные блины на кислом молоке без яиц
Некоторые рецепты блинов на кислом молоке включают в себя рекордное количество яиц. От них десерт приобретает более насыщенный оттенок и приятный привкус, но и калорийность блюда значительно возрастает. Для тех же, кто привык следить за своей фигурой, лучше всего подойдет именно такой способ приготовления. Блины получатся тонкими, умеренно сладкими и очень вкусными! Поскольку в тесте и так присутствует кислая среда в виде молока, соду гасить не обязательно.
Ингредиенты:
- 1 л кислого молока;
- 60 г сливочного масла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соды;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ½ стакана муки.
Способ приготовления:
- В глубокой емкости соединить муку с солью, содой и сахаром.
- К сухим ингредиентам вылить 500 мл молока, смешать до однородности.
- Остальное молоко вылить в кастрюльку и вскипятить, сразу же перелить в тесто.
- Тщательно перемешать между собой все ингредиенты, добавить к ним растительное и растопленное сливочное масло.
- Дать тесту отдохнуть 10 минут, тем временем разогреть сковородку (можно не смазывать!).
- Выпекать блины, выкладывая на сковородку небольшое количество теста, до золотистого цвета с обеих сторон.
Теперь вы знаете, как приготовить блины на кислом молоке по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Блины на кислом молоке могут быть тонкими или толстыми, гладкими или ажурными, сладкими или солеными. Можно добавить к ним начинку или же просто подать к столу сытные конвертики. Каждый сам может решить, как приготовить блины на кислом молоке, и задуманное блюдо обязательно получится идеально, если воспользоваться советами от опытных кулинаров:
- Чтобы даже первый блин на кислом молоке не превратился в «ком», перед тем как готовить, просто раскалите сковородку;
- Толщину блинчиков на кислом молоке очень просто регулировать количеством теста для одной порции. Если хотите получить тоненькие блинчики, вам понадобится примерно половина половника на одну штучку;
- Если калорийность блюда не имеет принципиального значения, смажьте каждый готовый блинчик небольшим количеством сливочного масла. Так он станет еще мягче и вкуснее;
- Во время обжарки блинчиков на кислом молоке, готовые экземпляры складывайте стопочкой. Это позволит им дополнительно пропариться, стать нежнее и ароматнее.
Свежие комментарии