Большинство хозяек готовит салат «Цезарь» с куриной грудкой, но она не является главным ингредиентом этой популярной закуски. Основными продуктами в ее составе считаются листья салат, крутоны, сыр и нежный соус, который подчеркивает легкую пикантность сыра и свежесть зелени, создает приятный контраст с хрустящими сухариками.
Особенности приготовления
Салат «Цезарь» готовится просто, но по особой технологии. Если не учитывать нескольких моментов, вместо знаменитой закуски можно получить малоаппетитное блюдо.
- Салат «Цезарь» получается особенно вкусным, если салатные листья в нем сочные и даже слегка хрустящие. Наиболее подходящими являются листья салатных сортов айсберг и ромэн. Чуть более грубыми, но еще более хрусткими окажутся листики пекинской капусты, но для «Цезаря» можно брать только верхнюю их часть.
- Салатные листья окажутся более сочными, если их перед применением на час или два опустить в ледяную воду, затем обсушить.
- Попытка использовать для приготовления салата «Цезарь» покупные сухарики редко оказывается успешной. Для закуски лучше всего подойдут гренки с чесночным или сырным вкусом, хрустящие снаружи, но мягкие внутри. Сделать такие легко в домашних условиях. Сначала готовится чесночное масло: это обычное растительное масло, в котором обжаривается или настаивается чеснок. Затем в этом масле обжаривается порезанный кубиками белый хлеб. В завершение остается подсушить сухарики в духовке или СВЧ-печи.
- Некоторые хозяйки заправляют салат «Цезарь» майонезом. Это приемлемый, но не самый хороший вариант. Соус, приготовленный своими руками, из слегка подваренных куриных яиц, лимонного сока и оливкового масла, дополнит закуску наилучшим образом, придав ей уникальный вкус. Если нет времени готовить соус дома, можно приобрести в магазине готовую заправку, созданную специально для салата «Цезарь». Она будет уступать домашней, но справится с задачей лучше майонеза.
Красную рыбу для салата «Цезарь» можно использовать отваренную, жареную, запеченную, соленую, копченую – выбор зависит от конкретного рецепта. Если все остальные ингредиенты подготовлены правильно, закуска будет иметь гармоничный вкус и аппетитный вид.
Салат «Цезарь» с красной рыбой
Состав:
- филе красной рыбы (горбуши, форели, семги) – 0,4 кг;
- салат ромэн – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,2 кг;
- багет – 0,2 кг;
- твердый сыр – 50 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 160 мл;
- яичные желтки – 2 шт.;
- дижонская горчица – 5 мл;
- вустерский соус – 2-3 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Багет очистите от корочек, нарежьте некрупными кубиками.
- Чеснок раздавите прессом, залейте столовой ложкой масла. Оставьте на полчаса.
- Лимон разрежьте пополам, из половины фрукта выжмите сок. Добавьте 2 столовые ложки масла.
- Рыбное филе помойте, обсушите салфеткой, нарежьте порционными кусками, замаринуйте на 20 минут в смеси масла и лимонного сока.
- Масло, в котором лежал чеснок, процедите. Подрумяньте в нем кусочки хлеба и подсушите их в течение 10 минут в духовом шкафу.
- Рыбу сложите в форму и запеките в духовке до готовности. Остудите, порежьте кубиками.
- Яичные желтки разотрите с горчицей, соком второй половины лимона и вустерским соусом. Взбейте венчиком или блендером.
- Продолжая взбивать, частями введите оставшееся растительное масло. В результате должен получиться соус, напоминающий майонез.
- Помойте, обсушите салат, порвите его руками и выложите на блюдо. Полейте соусом.
- Положите на салатные листья разрезанные пополам помидоры черри и кусочки красной рыбы. Полейте соусом, оставив совсем немного.
- Посыпьте сухариками, полейте оставшимся соусом.
- Натрите сыр и посыпьте им закуску.
Этот рецепт приготовления салата «Цезарь» с красной рыбой – один из наиболее распространенных. Его можно отнести к числу классических.
Салат «Цезарь» со слабосоленой красной рыбой
Состав:
- филе слабосоленой семги или другой красной рыбы – 0,2 кг;
- помидоры черри – 0,2 кг;
- салат айсберг – 150 г;
- твердый сыр – 100 г;
- крутоны – 150 г;
- соус «Цезарь» – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отделите от кочана салата нужное количество листьев, помойте их, обсушите, крупно порежьте и разложите на блюде. Полейте небольшим количеством соуса.
- Филе слабосоленой рыбы нарежьте кубиками или ломтиками, разложите на салатных листьях.
- Помидоры разрежьте пополам, разложите между кусочками семги или другой красной рыбы. Полейте соусом.
- Сыр порежьте небольшими кубиками или крупно натрите. Вместе с крутонами разложите поверх салата. Их тоже можно покрыть сеточкой из соуса.
Состав этой закуски похож на рецептуру предыдущего салата, но вкус у нее будет совсем другим.
Салат «Цезарь» из копченой красной рыбы с оливками
Состав:
- пекинская капуста – 100 г;
- копченая красная рыба (подойдет и горбуша) – 0,3 кг;
- оливки без косточек – 100 г;
- сухарики пшеничные со вкусом чеснока, семги или сыра – 80 г;
- твердый сыр – 50 г;
- соевый соус – 5 мл;
- соус «Цезарь» или майонез – 100 мл.
Способ приготовления:
- Верхнюю часть листьев пекинской капусты крупно порежьте.
- Соус смешайте с соевым соусом. Положите половину соуса к пекинской капусте, перемешайте, выложите на блюдо.
- Мясо копченой рыбы отделите от костей и шкурки, мелко порежьте.
- Оливки разрежьте пополам, перемешайте с рыбой, выложите на салатные листья.
- Высыпьте сухарики, полейте оставшимся соусом.
- Натрите сыр и посыпьте сырной стружкой остальные ингредиенты.
Салат, сделанный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом. Он придется по душе почитателям не только европейской, но и восточной кухни.
Как украсить салат «Цезарь» с красной рыбой
Технология приготовления салата «Цезарь» предполагает не смешивание ингредиентов, а выкладывание их слоями с последующим покрытием их соусом. Благодаря этому закуска выглядит ярко, изысканно и непринужденно, однако многие хозяйки предпочитают и ее перед подачей к столу оформлять по-своему. Можно предложить несколько вариантов украшения салата «Цезарь» с красной рыбой.
- Из ломтиков красной рыбы несложно сделать цветы. Для этого достаточно нарезать ее тонкими ломтиками, свернуть один из них трубочкой, затем уложить вокруг остальные куски так, чтобы созданная фигурка напоминала бутон. Такой цветок можно положить сверху закуски или на край блюда.
- Ломтики семги можно разложить по контуру салата. Это придаст ему более праздничный вид.
- Если в состав закуски входят помидоры черри, маслины или оливки, их можно разложить по периметру в определенном порядке. Это тоже будет смотреться привлекательно.
При порционной подаче салат «Цезарь» можно разложить по креманкам. В них он будет выглядеть очень элегантно и современно.
Салат «Цезарь» с красной рыбой – изысканное кушанье, достойное праздничного стола. Приготовление его не требует большого мастерства, хотя результат понравится даже привередливым гурманам.
Свежие комментарии