Как хранить соусы?

Соусы, приготовленные на мясном, рыбном  и грибном бульонах, можно хранить горячими на водяной бане не более 4 часов, при условии, что температура их не превышает 85⁰. Если соусы необходимо сохранить более продолжительное время,  их охлаждают и по мере необходимости разогревают.

Яично-масляные соусы - нестойкие, их хранят не дольше полутора часов при температуре не выше 65⁰. При более высокой температуре они отмасливаются.

Густой молочный соус в охлажденном состоянии хранится в течение суток; соус средней густоты необходимо использовать сразу же после приготовления; жидкий соус следует хранить не более полутора часов при температуре не выше 70⁰. 

В холодильнике майонез может хранится 1,5 месяца, а при комнатной температуре - 20 дней.