Рулет относится к наиболее распространенным видам десертов. Начинка может быть разной: из повидла, крема, вареной сгущенки. Основой же почти всегда служит бисквитное тесто. К основе рулета предъявляется ряд требований. Она должна быть не слишком пористой, чтобы начинка ее не могла размочить, но все же нежной, мягкой, воздушной.
Особенности приготовления
Рецепты бисквитного теста просты, для него не требуется малодоступных ингредиентов. Готовятся подобные кондитерские изделия быстро. Однако результат не всегда оправдывает ожидания неопытного кулинара: при попытке свернуть испеченный корж в рулет основа трескается, ломается. Знание нескольких особенностей приготовления бисквитного теста для рулета позволит избежать подобных неприятностей.
- Бисквитное тесто взбивают миксером на средних оборотах. Некоторые хозяйки сначала делают это на малой скорости, затем постепенно ее увеличивают до средней или максимальной. В результате готовое тесто имеет объем, в 2–3 раза превышающий объем используемых для его приготовления ингредиентов.
- Муку добавляют в последнюю очередь, с ней тесто взбивают примерно 15 секунд. Если взбивать тесто долго или не спешить его выпекать, клейковина, содержащаяся в муке, разбухнет, тесто станет слишком плотным, распределить его равномерно окажется сложной задачей.
- Муку для бисквитного теста необходимо просеивать. Это не только позволяет избавить ее от мелкого сора, но и способствует ее насыщению кислородом. Благодаря этому бисквит получается более нежным и воздушным.
- Для придания бисквиту еще большей воздушности в тесто можно добавить крахмал, соду.
- Бисквитное тесто выливают в форму, предварительно застланную смазанным маслом пергаментом. Пергамент следует использовать качественный, в идеале – с силиконовым напылением, тогда шансов легко снять тесто с него у вас будет намного больше.
- Некоторые кулинары для повышения эластичности теста предлагают пропитывать корж сиропом или ликером. Делать это нужно осторожно: если переборщить с количеством пропитки, корж размокнет и станет еще более хрупким, непригодным для использования по назначению.
- Выпекать бисквит для рулета следует при относительно небольшой температуре – 180–200 градусов. Тогда он сможет пропечься, не успев подгореть. Духовку разогревают заранее. Время выпечки обычно составляет 12–15 минут, иногда может достигать 20 минут. Важно не передержать бисквитное тесто для рулета в духовом шкафу, иначе оно пересохнет и не будет гибким. Опытные кулинары советуют извлекать тесто из духовки, как только его верхний слой станет сухим, не дожидаясь, когда он подрумянится. Готовность бисквита можно проверить и с помощью зубочистки: если после погружения в тесто она остается сухой, тесто пропеклось.
Классический рецепт теста для рулета
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 90 г;
- сахар – 90 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним щепоть соли. Слегка взбейте венчиком или миксером (на минимальной скорости).
- Взбивайте яйца миксером, постепенно добавляя сахар, пока сладкий продукт не будет использован весь. Увеличьте скорость взбивания до средней. Взбивайте яйца с сахаром до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. При извлечении из нее венчиков миксера на ней должны оставаться следы.
- Просейте муку.
- Введите ее в тесто. Вмешивать нужно ложкой или лопаткой, совершая вертикальные движения, иначе все старания по взбиванию яиц в пену окажутся напрасными – она опадет.
- В течение 10–15 секунд взбейте тесто миксером на небольших или средних оборотах. Если делать это на большой скорости, в нем могут образоваться пузырьки, которые в результате превратятся в пустоты.
- Застелите противень пекарской бумагой, смажьте ее маслом.
- Вылейте тесто на противень, разровняйте лопаткой.
- Поставьте противень в заранее разогретую до 180–200 градусов духовку. Готовьте бисквит 12–18 минут, наблюдая за его состоянием. Постарайтесь не пересушить тесто, не вынув его из духовки вовремя.
Достав бисквитное тесто из духовки, скатайте его в рулет (прямо с бумагой) и оставьте до полного остывания. После вам останется раскатать тесто, убрать бумагу, покрыть бисквит начинкой и снова свернуть рулетом.
Бисквитное тесто для рулета с содой и крахмалом
Состав:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахарная пудра – 180 г;
- мука – 130 г;
- крахмал – 30 г;
- сода (погашенная лимонным соком) – 5 г;
- соль – 3 г.
Способ приготовления:
- Яйца взбейте с солью.
- Взбивая яйца миксером на средних оборотах, частями введите сахарную пудру.
- Взбивайте яйца вместе с пудрой в течение 2–3 минут.
- Просеянную муку смешайте с крахмалом.
- Вмешайте муку в яичную смесь, не прибегая к помощи кухонной техники (ложкой или лопаткой).
- Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
Далее приготовление бисквита осуществляется по стандартной технологии: тесто выливают в застланную пекарской бумагой форму, ставят в разогретую до 200 градусов духовку, выпекают до готовности, сворачивают рулетом и оставляют остывать.
Шоколадное бисквитное тесто для рулета
Состав:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сахар – 100 г;
- мука – 100 г;
- какао-порошок – 40 г;
- мед – 20 мл;
- сода – 2–3 г.
Способ приготовления:
- Яйца соедините с сахаром и на средних оборотах взбейте до получения светлой пышной массы.
- Добавьте просеянную муку и какао, вмешайте их в яичную массу ложкой.
- Добавьте соду и растопленный до жидкого состояния мед.
- Взбейте тесто миксером на средних оборотах в течение 10 секунд. Комочков в тесте быть не должно.
Остается вылить тесто в подготовленную форму и запечь. Бисквит по этому рецепту получается эластичным: его удастся свернуть, не поломав, даже если он остынет в развернутом виде.
Бисквитное тесто для рулета не должно ломаться при попытке его свернуть. Для получения нужного эффекта необходимо не только найти подходящий рецепт, но и соблюдать технологию приготовления бисквита.
Свежие комментарии