Яблочный штрудель - венский десерт у себя дома

Яблочный штрудель – это не просто пирог, а традиционный немецкий десерт с вековой историей. Он стал настоящим символом австрийской столицы, где существует огромное множество разнообразных рецептов его приготовления. Гурманы и сладкоежки со всего мира ценят штрудель за приятную смесь кислого и сладкого вкусов, тонкий яблочный аромат и нежное тесто.

Изначально яблочный штрудель готовился исключительно из слоеного теста, но на сегодняшний день придумано множество других вариантов этой выпечки. Можно сделать пирог без яиц, добавить или исключить дрожжи, положить ваниль, корицу и даже маковые зернышки. Обычно тесто замешивают на воде, немного подогревая ее перед приготовлением, но более изощренные рецепты иногда включают в себя даже пиво! Одним из обязательных ингредиентов штруделя считается сливочное масло, которое придает десерту нежный вкус и мягкую консистенцию.

Для начинки подойдут абсолютно любые яблоки. Тем не менее, вкус во многом будет зависеть от их сорта. Если фрукты слишком кислые, лучше пересыпать их сахаром или сахарной пудрой. Также для штруделя подойдут печеные или сушеные яблоки. Перед тем, как делать пирог, их необходимо почистить от кожуры и косточек.

Нарезать яблоки можно как угодно. Для стандартного вида пирога лучше всего использовать ломтики, но также подойдут кубики, или же яблоки, измельченные на терке. К ним традиционно добавляют орешки и изюм.

Простой яблочный штрудель из слоеного теста

Проще всего заранее купить, или же самостоятельно заморозить слоеное тесто. Тогда даже неожиданных гостей можно встретить вкусной и ароматной выпечкой. Количество сахарной пудры будет зависеть от того, насколько кислые вы возьмете яблоки. Также можно использовать и обычный сахар.

Ингредиенты:

• 1 упаковка готового слоеного теста;
• 1 кг яблок;
• ½ стакана изюма;
• 2 ст. л. очищенных орехов;
• 70 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка ванилина;
• Сахарная пудра;
• Панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Изюм промыть, залить кипяченой водой, оставить на 15 минут.
2. Жидкость слить, изюм просушить.
3. Орехи потолочь или измельчить с помощью блендера.
4. Яблоки почистить, удалить серединки и нарезать тонкими ломтиками.
5. Сковороду разогреть, смазать маслом и выложить яблоки.
6. Тушить фрукты 3-5 минут до мягкости.
7. Переложить яблоки в глубокую тарелку, высыпать сверху ванилин и помешать.
8. Стол слегка присыпать мукой, выложить первый пласт слоеного теста, раскатать строго в одном направлении.
9. Яблоки смешать с орехами и изюмом.
10. Выложить половину начинки на тесто, отступив по 2 см от края.
11. Присыпать яблоки сахарной пудрой.
12. Масло нарезать небольшими кусочками и распределить поверх начинки (половину).
13. Свернуть штрудель в рулет, или завернуть конвертом.
14. Точно так же приготовить второй штрудель из оставшихся ингредиентов.
15. Противень смазать маслом, присыпать панировочными сухарями по всей поверхности.
16. Выложить пироги на противень и разогреть духовку до 200 градусов.
17. Взбить в мисочке яйцо, смазать штрудель и выпекать 25 минут.

Венский яблочный штрудель в мультиварке

Вкусный венский десерт можно запросто приготовить и в мультиварке. При этом время выпекания практически не увеличится. Орешки можно взять и любые другие, вместо грецких. Сухари также можно сделать самостоятельно, обжарив хлеб в режиме «жарка», а затем измельчив его в крошку.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 1,5 кг яблок;
• 1 яйцо;
• 150 г топленого масла;
• 100 г сахара;
• 100 г изюма;
• 1 лимон;
• 2 ст. л. мускатного вина;
• 80 г панировочных сухарей;
• 50 г грецких орехов;
• 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления:

1. Муку просеять в глубокую стеклянную миску горкой.
2. Сверху горки сделать ямку и влить туда 3 чайные ложки топленого масла.
3. Вбить в муку яйцо, начать замешивать тесто.
4. В несколько заходов добавить полстакана слегка подогретой воды.
5. Хорошо вымесить тесто и скатать его в шар.
6. Смазать шарик растительным маслом и поместить в холодильник на полчаса.
7. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
8. На яблоки выдавить сок из лимона.
9. Потолочь орехи и перемешать с яблоками.
10. Добавить сахар, корицу, изюм и вино, еще раз перемешать начинку.
11. Раскатать тесто до толщины 0,5 см на присыпанном мукой столе.
12. Оставшимся топленым маслом обильно смазать полученный пласт.
13. Поверх теста высыпать панировочные сухари и выложить начинку, оставляя 3 см по краям.
14. Края загнуть к центру пирога и свернуть рулет.
15. Смазать штрудель с обеих сторон сливочным маслом и поместить в чашу мультиварки.
16. Готовить в режиме «Выпечка» 30 минут, затем перевернуть и продолжать приготовление еще 10 минут.

Слоеное тесто на яблочный штрудель

Чаще всего в рецептах встречается покупное слоеное тесто, которое продается пластами в любом супермаркете. Тем не менее, приготовить его дома тоже достаточно просто. При желании, готовое тесто можно отправить в холодильник про запас. Водку добавлять не обязательно, но она сделает пирог более пышным.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 1 ст. л. водки;
• 1 яйцо;
• 3 ч. л. уксуса;
• ¼ ч. л. соли;
• 200 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо в глубокую миску, слегка взбить.
2. Влить водку и примерно 200-220 мл воды.
3. Добавить 9%-ый уксус, соль и размешать.
4. Всыпать постепенно 400 г муки, постоянно помешивая тесто ложкой.
5. Замесить плотное однородное тесто, скатать в шар и обернуть пищевой пленкой.
6. Оставить тесто на 30 минут.
7. Масло охладить, нарезать кубиками.
8. Масло поместить в чашу блендера, добавить оставшиеся 50 г муки и перемешать.
9. Поместить полученную массу между двумя листами пищевой пленки и раскатать в тонкий слой.
10. Масло и ранее приготовленное тесто положить в холодильник на 20 минут.
11. Тесто раскатать до толщины 5 мм.
12. Выложить на тесто масляно-мучную массу, заняв примерно 2/3 от всего пласта.
13. Свободную часть теста завернуть внахлест на масло.
14. Поверх накрыть второй «масляной» частью и защипнуть боковушки.
15. Завернуть тесто в пищевую пленку, положить в холодильник на полчаса.
16. Раскатать в длинный пласт толщиной 1 см, аккуратно придавливая тесто скалкой.
17. Завернуть сначала левый край пласта к середине, затем, поверх левого, - правый.
18. Вновь раскатать тесто до толщины 8 мм.
19. Повторить раскатку по той же схеме несколько раз, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите получить. Перед каждой новой раскаткой тесто охлаждать.

Теперь вы знаете, как приготовить яблочный штрудель по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Яблочный штрудель – это нежный хрустящий пирог, который к тому же обладает невероятным вкусом и ароматом. Вряд ли удастся найти хотя бы один австрийский кафетерий, где бы вам не предложили эту традиционную выпечку. Тем не менее, за вкусным блюдом не обязательно отправляться заграницу, достаточно разобраться, как готовить штрудель дома, с помощью советов опытных кулинаров:

• Если вы готовите тесто для штруделя самостоятельно, важно поддерживать на кухне среднюю температуру воздуха;
• Если температура в помещении все же выше 18-19 градусов, перед тем, как приготовить пирог, поместите тесто в холодильник на 30 минут;
• Чтобы я блоки не потемнели, их нужно предварительно полить лимонным соком;
• Добавляя в штурдель сухофрукты, обязательно вымачивайте их в воде;
• Лучше всего в начинку сахар не добавлять. Для этого либо возьмите достаточно сладкий сорт яблок, либо же воспользуйтесь сахарной пудрой;
• Чтобы тесто достигло нужной консистенции, его необходимо вымешивать не менее 5-7 минут. Также можно отбить тесто об стол;
• Слоеное тесто для штруделя обязательно нужно раскатывать, разворачивая к себе короткой стороной. Только так получится слоистость.