Как приготовить банановый пудинг

Банановый пудинг появился в южных штатах Америки, где до сих пор очень популярен. Южане любят украшать десерт безе, хотя в других регионах его подают со взбитыми сливками.

Важно выбирать для пудинга лучшие ингредиенты, которые ты можешь себе позволить. Если возможно, используй только органическое молоко и яйца.

Так как ваниль является важным компонентом пудинга, важно добавлять только чистый ванильный экстракт или натуральную ваниль, а не ее заменители. Ванилин только испортит десерт и придаст ему горький привкус.

Ванильный пудинг очень напоминает заварной крем. Существует только одно важное различие между пудингом и кремом, и это кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал добавляют в пудинг, чтобы он стал достаточно густым, и его можно было есть ложкой.

Пудинг готовят в широкой кастрюле с толстым дном, которая не позволит ему подгореть. При этом десерт постоянно и тщательно помешивают силиконовой лопаткой. После того, как пудинг станет густым как майонез, нужно снять его с огня и добавить сливочное масло и ванильный экстракт. Затем десерт пропускают через сито, чтобы избавиться от комков. 

После того, как ванильный пудинг остынет до комнатной температуры, можно добавлять бананы. Фрукты нарезают небольшими кусочками, а вафли ломают на части. Десерт можно сделать слоеным, или просто перемешать все ингредиенты.

Иногда в пудинг добавляют печенье савоярди вместо вафель. Десерт можно поставить в холодильник, чтобы печенье или вафли размягчились, а можно подать сразу же, украсив взбитыми сливками.

Банановый пудинг

Ингредиенты на 6-8 порций:

• 3 1/2 чашки (840 мл) молока
• 1/3 чашки (65 г) плюс 1/4 стакана (50 грамм) сахара
• 1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 2 чайные ложки экстракта ванили
• 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
• 6 спелых бананов
• измельченные вафли или савоярди

Гарнир :

• сладкие взбитые сливки
• вафли
• кусочки банана

Приготовление: В большой жаропрочной миске взбить вместе 1/3 стакана (65 г) сахара, кукурузный крахмал, соль, яйца и яичный желток. Добавить 1/2 стакана (120 мл) молока. Отложить в сторону, пока  нагревается остальная часть молока и сахара 

Промыть среднюю кастрюлю холодной водой, а затем вытряхнуть лишнюю жидкость. Это нужно, чтобы молоко не подгорело. Затем влить оставшиеся 3 чашки (720 мл) молока, а также 1/4 стакана (50 г) сахара в кастрюлю и довести до кипения.

Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной. Переложить смесь большую широкую кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции майонеза (около 3-5 минут). Снять с огня и добавить масло и ванильный экстракт. Пропустить через сито, чтобы удалить комочки. Остудить до комнатной температуры, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Взять 6 или 8 мисочек или креманок (в зависимости от размера) и поместить на дно несколько кусочков вафель и печенья. Затем выложить ложку пудинга и кусочки банана. Повторить слои. Гарнировать каждый пудинг с ложкой взбитых сливок. Десерт готов!