Небольшие «райские яблочки» на зиму заготавливают многие хозяйки. Чаще всего из них делают варенье или компот, закрывая плоды целиком. Однако возможны и другие варианты заготовок из этих фруктов. К их числу относится пюре из ранеток, которое в особенности рекомендуется делать на зиму тем, у кого в семье есть маленькие дети. Учитывая небольшую величину плодов, повозиться с приготовлением этого лакомства придется прилично, но оно получится уникальным по вкусу и очень полезным: ранетки содержат больше ценных веществ, чем многие другие сорта яблок.
Особенности приготовления
Приготовление пюре из ранеток на зиму не требует большого кулинарного мастерства, но запастись терпением хозяйке придется. Для получения наилучшего результата не будет лишним знание некоторых моментов.
- Для приготовления пюре можно отбирать плоды любой степени зрелости, кроме зеленых. Важно, чтобы они не имели повреждений: отбитых бочков, следов поражения червями, гнилых участков. С ранетками крупного размера работать будет проще, чем с совсем мелкими.
- Технология приготовления пюре из ранеток может быть разной. Один способ – очистить яблоки от кожуры и сердцевин сразу, потушить их в таком виде, измельчить блендером, поварить немного с добавлением сахара и закрыть в банки. Другой вариант – запечь яблоки целиком, затем протереть их через сито, проварить, разложить по банкам, простерилизовать уже в них и закатать. Для приготовления пюре для детского питания обычно используют второй вариант, позволяющий сохранить больше полезных веществ, содержащихся во фруктах.
- Пюре из ранеток хорошо хранится в прохладном помещении, даже если было закрыто без сахара, но для улучшения его сохранности и вкусовых качеств в него часто добавляют сахар, иногда его заменяют или дополняют сгущенным молоком. Для придания лакомству еще более аппетитного аромата в него можно добавить немного ванили или корицы. Пюре со всеми перечисленными добавками не стоит предлагать грудничкам, но детям старше 1,5-2 лет такой десерт наверняка понравится. Взрослые тоже не останутся к нему равнодушными.
- Банки под пюре из ранеток необходимо не только вымыть с содой, но и простерилизовать, особенно если оно готовится без добавления сахара. Способ стерилизации можно выбрать любой: над паром, в духовке, микроволновке. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Их конфигурация большого значения не имеет: подойдут и винтовые, и закатывающиеся специальным ключом.
- После закрытия банки с пюре рекомендуется переворачивать и накрывать одеялом. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Пюре из ранеток без сахара на зиму
Состав (на 0,8-1,2 л):
- ранетки (неочищенные) – 2 кг.
Способ приготовления:
- Ранетки хорошо вымойте, сложите их в форму для запекания.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее ранетки.
- Запекайте яблоки около 10 минут, пока они не станут мягкими.
- Выньте яблоки из духовки, дайте им немного остыть.
- Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их и простерилизовав. Предпочтение лучше отдать емкостям небольшого размера, так как после вскрытия банки яблочное пюре, приготовленное без сахара, хранить можно не более суток и только в холодильнике.
- Остывшие ранетки протрите через сито.
- Пюре поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты.
- Переложите пюре в подготовленные банки, прикройте их чистыми крышками.
- На дно чистой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с пюре.
- В кастрюлю влейте воду, ее уровень должен доходить до плечиков банок.
- На медленном огне доведите находящуюся в кастрюле воду до кипения. Стерилизуйте в ней банки объемом до 0,25 л 5 минут. Если банки у вас большего объема, время стерилизации пропорционально увеличьте.
- Осторожно выньте банки из кастрюли, плотно их закрутите.
- Поставьте банки донышками вверх, накройте одеялом. Оставьте в таком виде до утра.
На следующий день банки можно убрать в место постоянного хранения. Держать их можно только в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов.
Пюре из ранеток с сахаром
Состав (на 1,5-1,75 л):
- ранетки (очищенные) – 2 кг;
- сахар – 0,3-0,4 кг;
- вода – 100 мл.
- Ранетки, вымыв и обсушив, очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевины.
- Кусочки яблок сложите в кастрюлю, добавьте к ним 100 мл воды.
- Поставьте на медленный огонь. После закипания воды в кастрюле потушите яблоки 10 минут.
- Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
- Всыпьте в пюре сахар, перемешайте.
- Прокипятите пюре в течение 5-10 минут, уварив его до желаемой густоты.
- Разложите пюре по заранее подготовленным (вымытым, простерилизованным) банкам, герметично их укупорьте.
- Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.
После остывания банки с пюре из ранеток можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас стоят подобные припасы. Для улучшения вкуса заготовки и придания ей более аппетитного аромата вместе с сахаром в пюре можно добавить чайную ложку лимонного сока и крупную щепоть корицы.
Пюре из ранеток со сгущенным молоком
Состав (на 3,5 л):
- ранетки (очищенные) – 4 кг;
- сахар – 100 г;
- сгущенное молоко – 0,25 л;
- вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Помойте яблоки, дайте им обсохнуть.
- Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Яблоки очистите, вырежьте из них семенные коробки.
- Сложив куски яблочной мякоти в кастрюлю, залейте их водой.
- На медленном огне доведите до кипения. Потушите, пока яблоки не станут совсем мягкими.
- Измельчите яблочную мякоть погружным блендером.
- Добавьте к пюре сахар и сгущенку. Хорошо перемешайте.
- На медленном огне доведите до кипения и варите, помешивая, 15 минут.
- Разложите лакомство по банкам, закатайте их, переверните, укутайте.
- Оставьте остывать консервы в условиях паровой бани.
Хранить приготовленный по данному рецепту десерт рекомендуется в прохладном месте. Лакомство, сделанное из ранеток со сгущенным молоком, напоминает по вкусу яблочное пюре со сливками «Неженка».
Свежие комментарии