Зразы из фарша — вкусные котлетки с сюрпризом для настоящих гурманов

Зразы из фарша — вкусное, питательное блюдо, состав которого можно менять практически до бесконечности. В качестве фарша обычно используют мясные ингредиенты, пропущенные через мясорубку, например мякоть свинины или говядины, куриное филе.

Часто зразы готовят из картофеля, а в начинку кладут отварные яйца, печень, грибы или мясной фарш.

Для этого сначала готовят картофельное пюре, в которое добавляют сырые яйца, соль, муку. Из картофельного теста формируют небольшие лепешки, на которые выкладывают различные начинки. Затем края изделия соединяют, зразы панируют и обжаривают до приятной золотистой корочки. Такие картофельные котлеты хорошо подавать со сметаной, овощной нарезкой и зеленью.

Если зразы делают из мясных продуктов, то принцип их приготовления напоминает обычные котлеты, когда фарш соединяют с яйцом, свежим измельченным луком, специями, а затем массу хорошо перемешивают. Начинка для мясных зраз также может быть совершенно разная. Наиболее популярные варианты: сыр, грибы, отварные яйца и зелень, печень. В качестве гарнира для такого блюда подают картофель, каши из круп, макароны, овощи.

Картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

Картофельные зразы с мясом, запеченные в духовке, — великолепное сытное блюдо, которое подойдет и для ужина в будничный день, и будет уместно смотреться на праздничном столе. Зразы получаются невероятно нежными и воздушными. Особенно они вкусны со сметаной. Мясной ингредиент выбирайте на свой вкус, здесь нет особых ограничений: подойдет и свинина, и говядина, и курица. Главное условие — мясо должно быть вареным.

Ингредиенты:

• картофель — 10 шт.;
• желтки — 2 шт.;
• говядина — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 1,5 ст. л.;
• крахмал — 1,5 ст. л.;
• перец, соль;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Мясо промываем, отвариваем до полной готовности.
2. Картофель очищаем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, также отвариваем до готовности.
3. Отваренные ингредиенты перемалываем в мясорубке по отдельности.
4. Лук очищаем, нарезаем кубиками, обжариваем в масле до мягкости, добавляем в перемолотое мясо, солим, перчим по вкусу.
5. К перемолотому картофелю добавляем сырые яичные желтки, муку, крахмал и соль. Перемешиваем до однородности. Должно получиться эластичное тесто.
6. Из картофельного теста формируем лепешки небольшого размера, в их центр выкладываем мясную начинку. Края лепешки аккуратно соединяем, чтобы не было видно мяса. Аналогичным образом поступаем с оставшимся картофельным тестом.
7. Сформированные зразы быстро обжариваем в масле до появления приятной золотистой корочки.
8. Затем изделия перекладываем на противень (заранее смазанный маслом).
9. Запекаем в духовке (180^°С) 20 минут.
10. Готовые зразы подаем горячими со сметаной.

Зразы из фарша с грибами и сыром

Эти котлетки с сырно-грибной начинкой подойдут не только для обычного ужина. Такое блюдо будет отлично смотреться и на праздничном столе. Зразы приготовим на плите, обжарив изделия в масле. Если предпочитаете более полезную термическую обработку, то уложите сформированные изделия в огнеупорную форму и запеките в духовом шкафу — получите практически диетическое блюдо.

Ингредиенты:

• комбинированный фарш — 1 кг (по 500 г свиного и говяжьего);
• сыр — 150 г;
• небольшой батон;
• молоко — 250 мл;
• лук — 3 шт.;
• шампиньоны — 400 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• черный перец, орегано, соль;
• масло растительное;
• сухари панировочные.

Способ приготовления:

1. Мякиш батона выкладываем в отдельную миску, заливаем молоком, оставляем на 30 минут. Затем лишнюю жидкость отжимаем.
2. Лук (1 шт.) очищаем, мелко шинкуем.
3. В фарш добавляем яйцо, измельченный лук, соль, черный перец, размоченный хлеб. Массу хорошо перемешиваем до однородности.
4. Приготовим начинку для зраз. Оставшийся лук также очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
5. Шампиньоны хорошо промываем, нарезаем на мелкие кусочки. Сыр нарезаем брусочками.
6. Сливочное масло нарезаем кубиками, убираем в холодильник.
7. На сковороду вливаем растительное масло, в котором обжариваем до золотистого цвета лук.
8. К луку отправляем шампиньоны, готовим, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем добавляем соль, орегано, перец. Ингредиенты жарим до полной готовности грибов. Начинку охлаждаем.
9. Из мясного фарша формирует плоскую лепешку небольшого размера. Сверху выкладываем ложку грибной начинки, брусочек сыра, кусочек сливочного масла. Края фарша соединяем, чтобы получилась котлета. Таким образом поступаем со всем фаршем.
10. Готовые изделия обваливаем в сухарях, обжариваем на небольшом огне до полной готовности (ориентировочно по 10 минут с каждой стороны).
11. Блюдо подаем горячим, на гарнир предлагаем картофельное пюре либо овощной салат.

Зразы из куриного фарша с яйцом

Приготовить зразы по этому рецепту очень просто, и если вы начинающая хозяйка, то обязательно сделайте такие котлетки для своих близких. Результатом вы останетесь довольны. Для приготовления зраз можно использовать уже готовый фарш, который продается в магазине, но вкуснее его приготовить самостоятельно, например из куриной грудки.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 500 г;
• яйцо — 3 шт.;
• зелень — пучок (укроп, петрушка);
• соль, перец;
• сухари панировочные;
• белый хлеб — 100 г;
• масло растительное;
• чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Куриную грудку отделяем от костей, пропускаем через мясорубку одновременно с хлебом и чесноком.
2. К полученному фаршу добавляем одно яйцо, соль, перец, хорошо перемешиваем.
3. Оставшиеся яйца отвариваем, охлаждаем, нарезаем кубиками.
4. К отварным яйцам добавляем измельченную зелень, перемешиваем.
5. Из куриного фарша делаем небольшую плоскую лепешку, в ее центр выкладываем немного начинки из яйца и зелени. Края фарша хорошо скрепляем.
6. Полученные зразы обваливаем в сухарях, обжариваем в масле на среднем огне. При жарке закрываем крышку, чтобы зразы хорошо пропарились внутри.
7. Подаем горячими с любимым гарниром.

Вкусные зразы из фарша с сыром

Зразы по этому рецепту абсолютно не требовательны к виду мяса. Можно взять как говяжий или свиной, так и куриный фарш. В качестве начинки используем сыр, нарезанный брусочками. При желании зразы можно пожарить на сковороде, но мы запечем блюдо в духовке — так получится нежнее и менее калорийно.

Ингредиенты:

• мясной фарш — 500 г;
• белый хлеб — 4 ломтика;
• лук — 2 шт.;
• сыр — 100 г;
• молоко — 250 мл;
• зелень — пучок (укроп, петрушка);
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Белый хлеб помещаем в отдельную небольшую мисочку, заливаем молоком. Оставляем на 15 минут, затем лишнюю жидкость отжимаем.
2. Лук и чеснок очищаем, измельчаем. Зелень мелко шинкуем. Сыр нарезаем брусочками.
3. Фарш соединяем с яйцом, измельченными луком, чесноком, зеленью и замоченным хлебом. Добавляем соль, перец, при желании кладем специи по вкусу. Массу тщательно вымешиваем.
4. Из полученного фарша формируем лепешки, в середину выкладываем по брусочку сыра, края хорошо соединяем.
5. Готовые изделия выкладываем на решетку, снизу устанавливаем противень для стекания жира.
6. Запекаем в духовке (220^°С) до появления приятной золотистой корочки.
7. Готовые зразы подаем с любимым гарниром и овощным салатом.

Теперь вы знаете, как готовить зразы из фарша. Приятного аппетита!

Зразы из фарша — хорошая альтернатива котлетам и тефтелям. Возможно, готовить их придется немного дольше, но результат того стоит. Причем ограничений по выбору мяса нет, вы легко можете сделать вкусные и сочные зразы из любого фарша: куриного, свиного, говяжьего, комбинированного. О том, как вкусно приготовить зразы из фарша, расскажут опытные кулинары:

• Используйте следующие варианты начинок для мясных зраз: кислая капуста и грибы; консервированные кальмары и жареный лук; картофель с обжаренным луком и горчицей.
• На гарнир к зразам отлично подходит зеленый горошек, отварной или жареный картофель, гречневая каша, макароны, салат из свежих овощей.
• Чтобы сделать вкус зраз более пикантным и острым, добавляйте в фарш черный перец, чеснок, приправы для мяса. Блюдо станет ароматнее и приобретет более привлекательный внешний вид, если положить свежий укроп, петрушку или зеленый лук.
• Если планируете обжаривать зразы на сковороде, то предварительно обваляйте изделия в муке или панировочных сухарях. Так зразы приобретут приятную румяную корочку, а внутри останутся сочными и нежными.