Тесто на рассоле для пирожков

Пирожковое тесто можно замесить на воде, молоке, кисломолочных продуктах, но многие хозяйки время от времени делают его на рассоле. Во-первых, это экономно, так как позволяет не выливать жидкость из-под капусты, огурцов или помидоров, а сделать из нее вкусное блюдо. Во-вторых, изделия из рассольного теста обладают неповторимым вкусом.

В-третьих, такую выпечку можно есть в пост, так как для замешивания теста нет необходимости использовать яйца, сливочное масло и другие скоромные продукты. Если вы ни разу не делали тесто на рассоле для пирожков, стоит попробовать. Необычный пряный вкус такой выпечки покорил сердца многих гурманов.

Особенности приготовления

Пирожковое тесто на рассоле замешивается несложно и обычно включает минимум ингредиентов. Но это не означает, что изделия из него получаются посредственными. Напротив, они выходят пышными, а пряный привкус, свойственный рассолу, их не портит, а делает еще более привлекательными по вкусу. Знание нескольких моментов позволит не допустить ошибок и получить ожидаемый результат.

• На муке для пирожкового теста экономить не стоит. Из второсортной муки выпечка получается серой, имеет специфический привкус, перебить который не в силах даже специи и пряности, входящие в состав рассола.
• Муку перед замешиванием любого вида теста необходимо просеивать. Главная цель данной манипуляции состоит не в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, хоть и это тоже важно. Основная задача состоит в насыщении муки кислородом: после просеивания она становится легкой, ее можно без труда соединить с другими компонентами, не допустив образования комков. Тесто на такой муке хорошо поднимается, выпечка из него получается нежной и воздушной.
• Рассол для приготовления теста для пирожков используют комнатной температуры или чуть более теплый. Если тесто замешивается на дрожжах, жидкость подогревают до 35–40 градусов. При такой температуре дрожжи активируются лучше всего. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Рассол можно заменить маринадом, но при этом следует учесть, что в нем больше кислоты и сахара, тогда как для приготовления рассола уксус или сахар обычно не используют. Кислый вкус рассолу придает молочная кислота, образующаяся естественным путем.
• Чтобы пирожковое тесто получилось пышным без дрожжей, в него добавляют разрыхлитель. Его нередко заменяют содой, погашенной уксусом. Однако при использовании в качестве жидкой основы для теста рассола гасить соду нет необходимости, так как в нем и так содержится достаточно много кислоты.
• Солить тесто на рассоле также будет незачем, так как этот продукт уже содержит значительное количество соли.

Дрожжевое тесто на рассоле для пирожков

Состав:

• пшеничная мука высшего сорта — 1 кг;
• рассол — 0,45 л;
• прессованные дрожжи — 50 г;
• рафинированное растительное масло — 150 мл;
• сахар — 20 г.

Способ приготовления:

• Рассол процедите. Подогрейте его примерно до 35 градусов, перелейте в большую миску.
• Покрошите в рассол прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими, их потребуется 15–17 г.
• Всыпьте в миску с рассолом сахар. Если решили заменить рассол маринадом, сахар добавлять не требуется.
• Размешайте рассол, чтобы дрожжи в нем растворились.
• Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи должны активироваться. О том, что они начали работать, будет свидетельствовать появление на поверхности пенной шапки.
• Влейте в миску с закваской растительное масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы консистенция стала однородной.
• Просейте муку. В несколько приемов введите ее в жидкую основу. После добавления каждой новой порции муки тесто необходимо размешивать до однородности, чтобы в нем не было мучных комков.
• Когда размешивать тесто ложкой или лопаткой станет тяжело, переложите его на рабочую поверхность стола, посыпанную мукой. Завершите процесс замешивания теста руками.
• Сформируйте из теста комок и положите в кастрюлю. Накройте ее полотенцем или обтяните пленкой. Если используете пленку, в ней необходимо проделать зубочисткой небольшие отверстия (тесто должно иметь возможность «дышать»).
• Поставьте кастрюлю с тестом в теплое место и дождитесь, когда его объем увеличится вдвое.
• Обомните тесто и оставьте в тепле для повторного поднятия.

Пресное тесто на рассоле для печеных пирожков

Состав:

• мука пшеничная — 0,8 кг;
• рассол или маринад — 0,4 л;
• рафинированное растительное масло — 80 мл;
• сахар — 5–20 г для несладких пирожков, 40–60 г — для сладких;
• сода — 5–10 г (для маринада больше, чем для рассола).

Способ приготовления:

• Маринад слегка подогрейте, влейте в миску.
• Добавьте в него сахар и соду, хорошо перемешайте.
• Влейте растительное масло, взбейте венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной.
• Частями введите предварительно просеянную муку.
• Вымесите тесто руками. Месить нужно долго, чтобы успела высвободиться содержащаяся в муке клейковина — это сделает тесто более податливым.

Пресное тесто, замешанное на рассоле, можно использовать для формирования пирожков сразу же. Не забудьте покрыть пирожки желтком или заваркой, чтобы они получились румяными. Особенно это важно для несладких пирожков: чем больше в тесте сахара, тем лучше подрумяниваются изделия.

Пресное тесто на рассоле для жареных пирожков

Состав:

• мука пшеничная — 0,4 кг;
• рассол — 0,25 л;
• рафинированное растительное масло — 20 мл;
• сахар — 5–20 г (по вкусу);
• сода — 5 г.

Способ приготовления:

• Рассол смешайте с сахаром и содой.
• Добавьте масло, взбейте продукты венчиком.
• Введите просеянную муку.
• Замесите мягкое, но не липкое тесто.

Тесто для жареных пирожков делают более мягким, чем для печеных. Но если вам кажется, что оно получается слишком жидким, добавьте чуть больше муки, чем указано в рецепте.