ТОРТ "МОЦАРТ"

Рецепт этого тортика нашла на просторах инета, я его лишь немного модернизировала, так сказать, и украсила на свой вкус. Торт получился очень вкусный, шоколадно-ореховый.

Для приготовления тортика (кроме продуктов) я использовала разъемную форму d 20см и ленту для покрытия внутренних боков формы.

Продукты:

Для ореховых коржей:

5 охлажденных яичных белков

220 гр сахара

75 гр молотого миндаля

75 гр молотого лесного ореха (фундук)

Приготовление:

Орехи — миндаль и фундук (жареные) измельчить

Яйца разделить на белки и желтки

Белки взбить с сахаром до «крепких пиков»

Добавить измельченные орехи

Аккуратно перемешать вручную до однородной массы

На пергаментной бумаге для выпечки нарисовать круг, я для этих целей использовала тарелку (у меня d=18см)

лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным маслом

Выложить белковое тесто на пергаментную бумагу

Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут.

Из данного кол-ва получатся 3 коржа

Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней

Для крема со сгущёнкой:

230 гр вареной сгущёнки

120 гр сливочного масла

+ на нижний слой орехового безе шоколадно-ореховая паста (типа Нутеллы)

Приготовление:

Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема

Выложить 1 меренговый корж на блюдо

Смазать шоколадно-ореховой пастой

Сверху равномерно распределить крем со сгущенкой

Установить вокруг коржа разъемную форму (на фото 20см) , бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин чтобы схватился крем со сгущенкой

Готовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада:

Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендую сделать его (без желатина) накануне сборки торта

Для шоколадного крема:

с белым шоколадом:

300 гр сливок

250 г нарубленного белого шоколада

6 гр желатина

с горьким шоколадом:

300 гр сливок

250 гр нарубленного горького шоколада

6 гр желатина

Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть

Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения

Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник)

То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике.

Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски

Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы

в конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин

взбить до однородной массы

Достать из морзилки нашу заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижать

и на корж выложить, сразу, крем с белым шоколадом

Сверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать корж

и также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада.

Ставим заготовку на 30 мин в морозилку.

По прошествии времени достаем, удаляем форму и пленку с бортиков, украшаем по собственному желанию.

В этот раз что-то мне не очень захотелось заморачиватся с украшением – тем более что торт был не «к случаю» а так для домашнего поедания без гостей Поэтому просто заливала весь торт шоколадной глазурью, бока обсыпала шоколадной стружкой и украшала клубникой в шоколаде – ну правда сделала не просто в шоколаде, а в шоколадных фраках.

Как-никак «Моцарт» должно же было быть, что-то торжественное в облике .

Хотя изначально были мысли нарисовать скрипичный ключ и сделать марципановую или шоколадную табличку с нотами – предлагаю это вам как идею украшения.

Удачи и приятного аппетита!

Примечание: в оригинальном рецепте шоколадный крем из черного горького шоколада, но я горький шоколад не очень люблю в большом количестве, поэтому делала крем из черного и молочного шоколада в соотношении 50:50.

Т.е. для темного шоколадного крема на это торт у меня у меня ушло 125гр молочного шоколада и 125гр черного горького шоколада.

Глазурь – полностью из горького шоколада.

Источник