Маринад для шашлыка из кролика

Крольчатина считается диетическим мясом. Она полезна, хорошо усваивается, не содержим много жира и имеет невысокую энергетическую ценность. И сторонники здорового питания, и гурманы с удовольствием включают в меню блюда из этого продукта. Однако некоторые хозяйки сомневаются, можно ли пожарить из него шашлык, не получится ли он сухим.

На самом деле все зависит от того, насколько удачно будет выбран рецепт соуса для маринования крольчатины. Маринад для шашлыка из кролика должен не только хорошо размягчать мясные волокна, но и делать мясо сочным, а также маскировать специфический запах. Вариантов таких составов существует достаточно много, так что каждый сможет найти тот, который будет отвечать его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Для того чтобы шашлык из кролика получился вкусным, сочным и ароматным, нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для шашлыка лучше выбирать мясо молодого кролика, не подвергавшееся замораживанию, иначе блюдо может выйти жестким и сухим.
• Крольчатина обладает специфическим запахом, поэтому перед приготовлением ее часто вымачивают в подкисленной воде. Раствор готовят из столового уксуса (9-процентного), разведенного водой. На литр воды достаточно взять столовую ложку кислого продукта. Мясо в этом растворе держат 1-2 часа. Если крольчатина перед маринованием была вымочена в подкисленном растворе, время ее выдерживания в маринаде можно на 30-60 минут сократить.
• Маринад для крольчатины обычно готовят из кислых продуктов, но лимонный или апельсиновый сок, кефир и подобные им ингредиенты считаются более предпочтительными по сравнению с уксусом. Они достаточно хорошо размягчают мясо, не придавая ему кислого вкуса. Уксус используют, если хотят замариновать крольчатину быстро.
• В маринад для кроличьего шашлыка готовят с добавлением ароматных трав, задача которых – перебить специфический запах. Особенно хорошо подходят розмарин, тимьян, базилик, укроп, душица, лавровый лист, кориандр, смеси прованских или итальянских трав.
• Мясо на шашлык не рекомендуется мариновать в алюминиевой посуде. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества.
• Перемешивать мясо с соусом желательно руками. Тогда маринад равномерно покроет каждый кусок.

Перед маринованием мясо кролика нужно обязательно разделить на порционные куски. Если куски весят около 50 г, то их маринуют как минимум в течение 3-4 часов. Не будет большой беды, если вы оставите кролика в маринаде на ночь, особенно если используется мягкий маринад с небольшим содержанием кислот.

Маринад для шашлыка из кролика с майонезом

Состав:

• мясо кролика – 2,5 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• прованские травы – 20 г;
• столовая горчица – 5 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте мясо, очистите от пленок, удалите другие лишние участки. Нарежьте крольчатину кусками весом около 50 г. Сложите в емкость, в которой будете мариновать ее на шашлык.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами толщиной около 3 мм.
• Посыпьте лук солью и хорошо его помните, чтобы он пустил сок.
• В отдельной емкости смешайте горчицу с майонезом. Добавьте к этой смеси уксус, перемешайте.
• Посыпьте куски кролика пряными травами, перемешайте их руками, чтобы ароматная смесь покрыла каждый кусочек мяса.
• Положите к мясу приготовленный маринад, перемешайте продукты.
• Выложите к кролику лук, перемешайте ингредиенты еще раз.

Маринад содержит значительное количество лука и уксуса, которые хорошо размягчают мясные волокна, поэтому жарить крольчатину, приготовленную в нем, будет можно уже через 3-4 часа. Майонез сделает шашлык сочным, горчица придаст ему пикантные нотки.

Апельсиновый маринад для шашлыка из кролика

Состав:

• мясо кролика – 3 кг;
• апельсины – 1 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• ягоды можжевельника – 30 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив и нарезав кусками, подходящими для жарки шашлыка.
• Апельсины помойте, разрежьте пополам. С помощью соковыжималки для цитрусов выжмите из половинок фруктов сок. Можно выжать сок и руками, но тогда фруктов придется взять больше, чем указано в рецепте, чтобы на выходе было не менее 0,6 л сока.
• Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом и уксусом.
• К нарезанному кусками кролику всыпьте ягоды можжевельника и кориандр. Перемешайте.
• Залейте крольчатину апельсиновым маринадом и уберите в холодильник.

Апельсиновый маринад действует мягко, поэтому держать в нем мясо кролика нужно не менее 8 часов, иначе шашлык из него выйдет жестковатым.

Маринад для шашлыка из крольчатины с кефиром и лимоном

Состав:

• кролик – 3-3,5 кг;
• кефир – 1 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимоны – 0,5 кг;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте кролика. Сложите мясо в емкость для маринования шашлыка.
• Посыпьте крольчатину солью и перцем, перемешайте руками, чтобы специи распределились равномерно.
• Очистите лук. Натрите его или измельчите с помощью блендера. Луковое пюре поместите в чистую миску.
• Из лимонов выжмите сок, натрите с них цедру. И сок, и цедру отправьте к измельченному луку, перемешайте.
• Получившуюся кашицу переложите к крольчатине, перемешайте ее руками.
• Залейте мясо кефиром, желательно жирностью не менее 2,5 процентов.
• Сверху положите листья лавра.
• Накройте емкость с крольчатиной крышкой или тарелкой, сверху установите гнет.

Мариновать кролика в кефирно-лимонном маринаде следует 6-8 часов. Чаще всего его маринуют с вечера, если хотят пожарить шашлык из него утром. Замариновав кролика с утра, можете разжигать костер и готовить мангал после обеда.

Мясо кролика считается диетическим продуктом, но и из него можно сделать мягкий и сочный шашлык. Главное, подобрать подходящий маринад и правильно замариновать в нем крольчатину.