В сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном насыпать ровным слоем сахар и налить воду.

Поставить на большой огонь.

Варить до полного расплавления сахара и появления красноватого цвета.
Не доводить сахар до тёмного цвета, иначе у готовой карамели будет чувствоваться горчинка.
Во время варки первое время сахар не размешивать. Когда сахар начнёт плавиться, его можно перемешать.

В сливки насыпать мелкую соль и перемешать. От количества соли будет зависеть конечный вкус карамели - при использовании 1/5 чайной ложки солёность чувствоваться не будет, соль только усилит карамельный вкус. Одна чайная ложка соли придаст сильную солёность.

Сковороду с расплавившимся сахаром снять с огня и подождать полминуты, чтобы температура немного понизилась. В этом случае сливки при выкладывании не будут брызгаться.
Положить к карамели сливки.

Огонь убавить до минимума и поставить сковороду на огонь.
При помешивании довести до получения однородной массы.

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками.

Снять сковороду с огня и положить в неё масло.

Перемешать, чтобы масло полностью соединилось с карамелью.

Если использовалось масло с небольшой жирностью, на поверхности карамели может образоваться корочка из твёрдых частиц. В этом случае карамель нужно процедить через мелкое сито или просто снять корочку ложкой.

Перелить карамель в стеклянную банку.

И после остывания убрать в холодильник.
После холодильника карамель становится густой, но мягкой, как загустевшие домашние сливки.

Выход: примерно 300 миллилитров.

Также можно посмотреть:

- карамельный соус