Кулинария

Пирог с сезонными фруктами

Мука — 180 г
Разрыхлитель — 7 г
Корица — 2 г
Масло сливочное 82,5% — 85 г
Сахар — 175 г
Яйцо — 1 шт
Молоко 3,2% — 120 г
Нектарины (любые фрукты)

Ну что, пора как-то справляться с вёдрами, ящиками и тоннами сезонных фруктов. Уверен, вы, как и я, перепробовали уже все возможные способы нарезки и поглощения персиков, нектаринов, груш и молодых слив.

В какой-то момент тебе кажется, что они сыпятся на тебя, как вещи из шкафа в каком-нибудь американском ситкоме. Возможно, кому-то даже снятся кошмары, как несъеденные фрукты томно движутся с глухим «Съешь меня….». Лето — это определённо пора излишеств. Поэтому пора с этим что-то делать!

Как всегда, на выручку приходит самая простая и даже слегка примитивная выпечка — пироги. Вот уж действительно безупречный вид десерта, к котором ну совсем невозможно прикопаться. Казалось бы, яйца, мука, немного сахара, небрежное смешивание, а потом бах, из духовки выходит нечто шедевральное и такое невероятно вкусное, что становится сложно поверить, будто это наших рук дело. Признаюсь, в школьные годы моим бесконечным фаворитом была Шарлоттка, как сейчас помню заклинание «Стакан муки, стакан сахара и три яйца…». Прошло столько лет, я попробовал всё, что только можно, но до сих пор испытываю особенные чувства к таким пирогам. Ведь даже самый скучный рецепт дарит фантастический праздник. Традиционно, к пирогам идёт замечательная опция «Добавляй всё, что захочешь». Ведь можно приготовить десять пирогов подряд, но каждый будет уникальным. Со своими пряностями, их сочетанием и количествами, с разными фруктами и ягодами, порезанными кубиками, тонкими кусочками или половинками.

Не хватит и жизни, чтоб перепробовать все возможные сочетания и комбинации.

Не переживайте, часть работы я сделал за вас. Вам остаётся только повторить рецепт, добавив в него ту самую волшебную щепотку уникальности. Предложу свою версию, а дальше решайте сами. Итак, у меня кусочки нектаринов, они сочные, ароматные и хорошо сохраняют форму, они не размякнут в духовке, это важно для эстетики! Дальше щепотка хорошей корицы с острова Шри-Ланка, она ароматная, но при этом мягкая, её вкус подружится с любыми фруктами, особенно жёлтыми. И всё это на подушке из сказочного теста! Такой текстуры вы ещё не видели! Он рыхлый, хрупкий и прилично сочный, я даже расскажу маленькую хитрость, как сделать его ещё интереснее. А в итоге, вы получите пирог, которым по праву сможете гордиться: необычным, ярким, нежным и непередаваемо вкусным. Вы будете отламывать очередной кусочек, обещая себе, что это последний.. Конечно же, нет!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Для начала нужно соединить в чаше сливочное масло (85 г) и сахар (175 г). Взбить миксером до состояния однородной пасты, добавить одно яйцо.

Дальше добавьте молоко (120 г). Постарайтесь, чтоб все ингредиенты были комнатной температуры, так они лучше объединятся. Но, если нет, не страшно, просто не пугайтесь, если покажется, что масса расслоилась. Скорее всего, это масло резко охладится молоком и пойдёт комочками.

Следом идёт мука (180 г), разрыхлитель (7 г) и молотая корица (2 г).

Взбивайте массу, пока та не станет гладкой и однородной.

Посмотрите на тесто, оно должно быть немного густым.

Переложите тесто в металлическое кольцо диаметром 16 см, дно оберните фольгой. Вместо кольца подойдёт и разъёмная форма, тогда на дно постелите кружочек пергамента.

Сверху набросайте кусочки любимых фруктов. Я порезал тонко нектарины. Выпекайте в духовке, разогретой до 165 градусов, режим верх-низ. Готов пирог, когда он пружинит от нажатия пальцами.

Как только вынете пирог из духовки, смажьте его нейтральной глазурью (или абрикосовым джемом) с помощью силиконовой кисточки. Благодаря этому, фрукты сверху будут блестеть, это сделает их красивее и эстетичнее, к тому же они не будут заветриваться.

Подавайте со свежими ягодами.

Этот пирог будет манипулировать вами.

И вы не сможете устоять.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Добавки.

Используйте любые ягоды и фрукты по сезону. Это не будет играть никакой роли, главное, чтоб они не были слишком мягкими или сочными, иначе в духовке они станут совсем кашей. Здесь я давал пирог с яблоками, там мы посыпали его сахаром и корицей ещё и сверху.

Мне понравилась идея положить кусочки сверху. Однако, ничто не мешает вам вмешать их в тесто, порезать кубиками или разложить на дне формы.

— Корица.

Её можно не добавлять, или заменить мускатным орехом, молотым имбирём и другими пряностями.

— Фрукты.

Обратите внимание, что в центре пирог вышел менее запеченным, и слегка похож на франжипан. Это потому, что я бросил щедрую горсть нектаринов сверху, из-за чего середина пропекалась медленно. Мне нравится, когда пирог имеет сложную текстуру от привычной «хлебной» до кашеобразного «франжипана». Если любите классику, постарайтесь не добавлять слишком много фруктов на центр будущего пирога, дайте жару спокойно проходить внутрь.

— Время выпекания.

По традиции, многие стали задавать вопросы прежде, чем подумать. Ребят, здесь не может быть точного времени выпекания. Во-первых, я уверен, что вы будете печь в совершенно разных формах (диаметры, геометрия, высота, материал формы и т.д.), во-вторых, у всех разная сочность, плотность и теплопроводность фруктов, в-третьих, то, как вы фрукты добавите откажет влияние на время. Именно поэтому я указал, как понять, что пирог готов. Не думайте, что я что-то забываю вам объяснить, наоборот, я даю те параметры и нюансы, которые дадут вам хорошие десерты.