Начинки для мантов

Манты считают своим национальным блюдом жители Татарстана, Узбекистана, Казахстана, Киргизии, Азербайджана, Турции, Крыма. Внешне они напоминают большие пельмени, но на самом деле готовятся иначе. Главное отличие состоит в начинке. Она получается намного более сочной, чем в традиционных пельменях, внутри розочек из теста обнаруживается много бульона. Начинки для мантов чаще всего делают из баранины или другого мяса, но существуют и овощные варианты наполнителя для азиатских пельменей. Соблюдая технологию приготовления фарша для мантов, вы сделаете их вкусными и сочными, они будут часто появляться на вашем столе.

Особенности приготовления

Начинка для мантов готовится не совсем так, как для вареников или пельменей. Получить ожидаемый результат невозможно, если не знать и не соблюдать некоторые технологические особенности.

• Традиционно манты делаются с бараниной. В Азии также их часто готовят с начинкой из говядины и мяса птицы, но никогда — из свинины. А вот манты с овощной начинкой здесь не редкость. Особенно популярны изделия с тыквой, картофелем и капустой.
• Свинину мусульмане не едят, считая ее нечистым мясом, но наши соотечественники сумели адаптировать рецепты классических начинок для мантов под особенности нашей кухни. У нас часто готовят манты со свининой. Это мясо не менее сочное и жирное, чем баранина. Сделать из него сочную начинку сможет даже неопытный кулинар. Если вы не стремитесь сделать начинку для мантов аутентичной, можете смело делать ее из свинины или добавлять вместо курдючного жира свиное сало.
• Готовя фарш для мантов, откажитесь от использования мясорубки. Измельченное в ней мясо теряет более половины своего сока. Мясо для начинки необходимо мелко порубить ножом. Если есть необходимость прибегнуть к помощи мясорубки, устанавливайте на нее решетку с крупными отверстиями, тогда мясо сохранит чуть больше сока.
• Лук — обязательный ингредиент начинки, его должно быть столько же, сколько и мяса. Его тоже мелко нарезают, а не проворачивают через мясорубку. Чтобы лук не заставлял вас плакать, чаще смачивайте нож в воде. Если набрать в рот воды или жевать во время измельчения лука жевательную резинку, слезоотделение тоже уменьшается.
• Чтобы начинка была более сочной, мясо почти всегда дополняют курдючным жиром.
• Из молодого мяса начинка получается более нежной и сочной, чем из старого.
• Некоторые хозяйки для повышения сочности начинки добавляют в нее ледяную воду или колотый лед.

Классический рецепт начинки для мантов

Состав:

• баранина (лопатка) — 0,5 кг;
• курдючный жир — 150 г;
• репчатый лук — 0.5 кг;
• молотая зира — 5 г;
• черный молотый перец — 2–3 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, зачистите его, срежьте жир. Отделите мякоть от костей. В рецепте указан вес мяса уже без жира и костей.
• Обсушите мясо салфеткой. Порубите его на кусочки не более половины сантиметра.
• Такими же примерно кусками нарежьте курдючный жир.
• Очистите луковицы. Как можно мельче порежьте их ножом. Подавите измельченный лук руками, чтобы он дал как можно больше сока.
• В большую миску сложите измельченную баранину, курдючный жир и лук. Хорошо перемешайте продукты. Фарш удобно вымешивать руками.
• Подсолите, поперчите, посыпьте фарш зирой и снова его перемешайте.

Накройте миску с фаршем пленкой и оставьте на 30–40 минут — мясу нужно время, чтобы пропитаться специями. За это время как раз можно приготовить тесто для мантов.

Начинка для мантов из курицы

Состав:

• куриное филе — 0,6 кг;
• курдючный жир или свиное сало — 100 г;
• куриный бульон — 100 мл;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриный бульон залейте в форму для льда, заморозьте.
• Чесночные зубчики пропустите через пресс.
• Куриное филе отделите от костей, удалите шкурку. Мелко порежьте мясо птицы.
• Измельчите ножом или с помощью мясорубки сало. Положите его к куриному мясу, перемешайте.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте его мельчайшими кусочками. Отправьте к фаршу.
• Добавьте чеснок, соль и специи, перемешайте фарш руками.
• Замороженный бульон растолките или измельчите с помощью блендера. Отправьте его в миску с фаршем, перемешайте.

Начинке нужно дать время настояться. К использованию она будет готова через 30–40 минут. В это время ее лучше держать в прохладном месте, в идеале — в холодильнике.

Начинка для мантов из нескольких видов мяса

Состав:

• куриное филе — 0,3 кг;
• мякоть говядины — 0,3 кг;
• мякоть свинины или баранины — 0,3 кг;
• курдючный жир или свиное сало — 0,2 кг;
• репчатый лук — 0,6–0,8 кг;
• свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) — 50 г;
• соль, черный молотый перец, зира — по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив, удалив пленки, излишки жира. Нарежьте кусками средней величины.
• Пропустите куски мяса через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями, или мелко порубите его, воспользовавшись острым ножом.
• Аналогичным образом измельчите сало.
• Лук очистите, мелко его порежьте или измельчите с помощью кухонного комбайна, но не до состояния пюре.
• Смешайте мясо, сало и лук.
• Зелень мелко порежьте или измельчите на мясорубке. Добавьте к фаршу.
• Всыпьте в миску с фаршем соль, перец и другие приправы. Размешайте его.

Настаивайте фарш не менее получаса, после чего используйте его по назначению.

Начинка для мантов из тыквы с говядиной

Состав:

• мякоть тыквы — 0,4 кг;
• мякоть говядины — 0,5 кг;
• курдючный жир или свиное сало — 120 г;
• репчатый лук — 0,4 кг;
• зира — 10 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, осушите мясо. Удалите пленки. Положите на некоторое время в морозильную камеру, чтобы мясо немного заморозилось, тогда его будет проще нарезать мелко и аккуратно.
• Нарежьте говядину мелкими кубиками, размером не более половины сантиметра.
• Сало или жир порежьте средними кусками, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мельчайшими кубиками.
• Тыкву очистите от кожуры, удалите из нее мякоть с семенами. Тыквенную мякоть измельчите на терке с крупными отверстиями.
• В большую миску положите говядину, сало и измельченные овощи. Добавьте соль и приправы.
• Хорошо перемешайте продукты, чтобы фарш приобрел однородный состав. Если фарш показался вам слишком крутым, подлейте к нему немного охлажденной питьевой воды и еще раз перемешайте.

Начинка будет готова к использованию, постояв в прохладном месте 30–60 минут.

Начинка для мантов с мясом и картофелем

Состав:

• картофель — 0,4 кг;
• говядина — 0,4 кг;
• свиное сало или курдючный жир — 120 г;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, промокните салфеткой мясо и жир. Мелко порежьте ножом. Перемешайте.
• Помойте, очистите клубни картофеля.
• Нарежьте картошку такими же кусочками, как и мясо. Соедините с ним.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порубите ножом, отправьте к другим ингредиентам.
• Добавьте соль и специи, перемешайте фарш.

Манты с начинкой из мяса и картошки нравятся почти всем. Они не уступают своим вкусом изделиям с начинкой из одного только мяса.

Начинка для мантов из овощей

Состав:

• белокочанная капуста — 0,4 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• морковь — 150 г;
• репчатый лук — 150 г;
• рафинированное растительное масло — 40 мл;
• соль, перец, хмели-сунели — по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи, дайте им обсохнуть.
• С капусты снимите верхние листья и мелко ее нашинкуйте.
• Картошку очистите, порежьте мелкой соломкой или крупно натрите.
• Морковь очистите, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Лук очистите, мелко порежьте.
• Лук с морковью обжарьте до мягкости в растительном масле.
• Капусту посолите, помните руками, чтобы она пустила сок.
• Сложите все овощи в большую миску, приправьте их, перемешайте.

Манты с овощной начинкой получаются сытными и сочными. Существуют люди, которые отдают предпочтение именно этому варианту азиатских вареников.

Манты — популярное блюдо азиатской кухни. Напоминают крупные пельмени, но начинка для них готовится по особой технологии. Обычно для нее используют мясо, дополненное овощами. Но можно сделать начинку для мантов и из одних только овощей.