Заливной пирог относится к одному из самых простых видов выпечки. Для него готовится жидкое тесто, напоминающее по консистенции сметану. Начинка, выложенная в форму, просто заливается им. Иногда ее располагают между слоями теста, тогда оно делается чуть более густым. После этого остается отправить форму с заготовкой в разогретую до 180-200 градусов духовку, и через 30-40 минут уже можно снимать пробу. Заливной пирог можно готовить в духовке и мультиварке, он может быть сладким и несладким. Мучную основу для него готовят на кефире, сметане или майонезе. Считается, что тесто для заливного пирога, замешанное на майонезе, в большей степени подходит для несладкой выпечки, но на самом деле оно универсально, и некоторые кулинары делают на нем вкусную шарлотку.
Особенности приготовления
Процесс приготовления теста для заливного пирога на майонезе не отличается высокой сложностью. Справиться с ним сможет хозяйка, только-только начинающая осваивать азы кулинарного мастерства. Для получения наилучшего результата ей пригодится знание нескольких моментов.
- Чем выше будет качество продуктов, используемых для приготовления теста, тем лучше будет вкус пирога. Майонез лучше использовать домашний или приготовленный по классическим рецептам, без добавления крахмала и других загустителей. От постного и низкокалорийного майонезного соуса лучше отказаться в пользу более традиционных вариантов. Муку желательно использовать высшего или хотя бы первого сорта. Из второсортной муки выпечка получается сероватой и почти всегда имеет неприятный привкус.
- Перед соединением с другими ингредиентами муку необходимо просеять. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от личинок мучной моли и мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, без труда соединяется с другими ингредиентами без образования комков. Тесто, замешанное на ней, хорошо поднимается, выпечка из него выходит нежной и воздушной.
- Размешивать ингредиенты нужно до такой степени, чтобы в тесте не попадалось мучных комков. У каждой хозяйки есть свои секреты, позволяющие сделать это без применения больших усилий. Одни предпочитают вливать жидкие ингредиенты к сухим, другие сначала заводят густое тесто, потом разбавляют его жидкими ингредиентами, третьи вводят муку небольшими частями и взбивают тесто миксером.
- Всю сразу муку вводить в тесто не рекомендуется. Так существует риск сделать его слишком густым. Если такое произошло, решить проблему несложно – тесто достаточно развести жидким ингредиентом, который был использован для приготовления теста (кефиром, майонезом).
Простой рецепт теста для заливного пирога на майонезе
Состав:
- майонез – 100-150 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 150 г;
- соль, сахар – по вкусу;
- разрыхлитель для теста – 5 г.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и сахар. Разотрите добела с помощью венчика.
- Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
- Пересыпьте сухую смесь к яичной массе. Размешайте продукты, получив однородное по консистенции густое тесто.
- Добавьте к тесту майонез, размешайте его. Для удобства можно воспользоваться миксером.
Тесто по этому рецепту получается достаточно густым. Для приготовления из него пирога половину мучной основы вливают в смазанную маслом форму, затем раскладывают на ней начинку и заливают оставшимся тестом. После этого пирог можно выпекать при 180-200 градусах до сухой лучины.
Тесто для заливного пирога на сметане и майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 100 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- майонез – 100 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- соль – 2-3 г.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, посолите. Хорошо взболтайте их венчиком или вилкой.
- Добавьте сметану и майонез. Взбейте продукты вместе, используя венчик или миксер. Состав должен получиться полностью однородным.
- Растопите сливочное масло. Сделать это можно в микроволновке, на водяной бане или на очень медленном огне. Временно отставьте масло в сторону, чтобы оно остыло.
- Просейте муку, соедините ее с жидкой основой. Размешивайте тесто, пока в нем не перестанут попадаться мучные комки.
- Добавьте разрыхлитель, еще раз перемешайте.
- Последним введите масло, размешайте тесто еще раз.
Тесто для заливного пирога на кефире и майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 150 г;
- кефир – 0,25 л;
- майонез – 125 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – щепоть;
- сода – 2-3 г;
- сахар – щепоть;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- В глубокой миске соедините яйцо, соль, сахар и майонез. Взбейте их венчиком или миксером для получения однородной массы.
- Всыпьте в миску предварительно просеянную муку. Размешайте ингредиенты, получив гладкое тесто, в котором не попадается мучных комков.
- Кефир слегка подогрейте. Делать это нужно осторожно, желательно на водяной бане, так как при сильном нагреве кисломолочный продукт может разделиться на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста.
- Добавьте в кефир соду, перемешайте и тут же перелейте кисломолочный продукт в миску с тестом.
- Хорошо перемешайте продукты.
- Влейте в жидкое тесто масло, размешайте его еще раз и используйте тесто по назначению.
Если готовите тесто для приготовления сладкого пирога, количество сахара в рецепте можете увеличить, ориентируясь на собственный вкус.
Тесто на майонезе позволяет приготовить вкусный и пышный заливной пирог. Считается, что оно больше подходит для несладкой выпечки, но и сладкие пироги из него получаются удачными.
Свежие комментарии