Рисовая лапша,обжаренная с креветками(курицей,тофу) в соусе-Пад Тай-тайская кухня

Очень часто ходим в азиатский ресторанчик,где готовят в воке(не китайский),чтобы насладиться вкусом этого блюда.Обожаю эту лапшу.Но вот чтобы приготовить самой,не мечтала.

Знала,что так как у них не получится.

И вот случайно в интернете увидела,как его готовят в Таиланде и поняла-оно!

Перелопатила кучу сайтов с рецептами,пересмотрела десятки видео приготовления этого чуда.

Ознакомилась с необычными ингридиентами и составив список,отправилась в азиатский магазин.Там я нашла все необходимое,чему была безумно рада.т.к хотелось приготовить именно с теми продуктами,с которыми готовят тайцы.

Сомнения меня слегка одолевали-очень хотелось в итоге получить именно Пад Тай-название лапши.

Приготовила-вкус превзошел все мои ожидания!

Честное слово,после просмотров видео,ознакомившись с кухней Таиланда-полезной,вкусной,разнообразной,захотелось там побывать,но в виду моей фобии по отношению к самолетам,этого,скорее всего,никогда не будет.

У нас на форуме есть рецепт этого блюда.

http://forum.say7.info/topic41451.html

Мой слегка отличается.

Небольшое отступление и описание рецепта.

Обжаренная в соусе лапша Пад Тай — одно из самых распространенных «уличных» блюд наряду Сом-Тамом — салатом из зеленой папайи и старым добрым нудл-супом. Вкуснее всего пробовать Пад Тай именно «из рук» поваров передвижных кухонь, раскаленной шумовкой помешивающих брызжущую соусом лапшу на дне черного промасленного вока. Но если до «макашницы» далеко, а Пад Тая все равно хочется, его вполне можно приготовить и дома.

Конкуренция в сфере уличного общепита в Таиланде суровая, а это значит, что у каждого повелителя передвижной тележки-»макашницы» еда должна быть самая вкусная, самая быстрая в приготовлении и при этом еще и не дороже, чем у конкурентов. Поэтому уличные повара в Таиланде непрерывно совершенствуются, а еда у них подчас выходит гораздо вкуснее, чем в ресторанах (да и заказать Пад Тай в «приличном» тайском ресторане — все равно что у нас попросить официанта сделать бутерброд с колбасой или заварить доширак).

«Классический» уличный Пад-Тай положено готовить с сушеными креветками и цветком банана, но в угоду новым веяниям в него вместо этого по выбору клиента часто кладут свежие креветки, курицу, свинину или тофу.

Лапша в Пад Тае должна быть только рисовая и только плоская, шириной примерно 5 мм. В макашницах она обычно проходит под названием «small noodles» (бывает еще «large» — широченная). Впрочем, ширина тут практически не важна.

Важная составляющая Пад-Тая — это соус. Соус лучше сделать заранее, а то в пылу борьбы с лапшой потом некогда будет отмерять Нам-Пла чайными ложечками и анализировать, чего же еще здесь не хватает.

С пад-тайным соусом может возникнуть некоторая проблема, ибо обязательный его ингредиент — паста из кислого тамаринда, а также пальмовый сахар (это который по виду и вкусу похож на конфеты «Коровка», не путать с тростниковым коричневым). Во всяких «Индийских Специях» все это впрочем должно быть.

Если ни тамаринда, ни пальмового сахара найти не удалось, можно поискать готовый соус для Пад-Тая в пакетике. В последнее время они начали появляться даже в Перекрестках (правда, что там внутри — не знаю, надо попробовать).

В принципе, даже многие тайские «макашные» повара не заморачиваются ни с какими соусами, а льют в Пад Тай темный соевый соус и рисовый уксус, а сахар сыпят самый обычный белый. Так что оставляю этот момент на ваше усмотрение.

Сверху готовый Пад-Тай обычно посыпается молотым жареным арахисом. Смолоть арахис (не особо мелко) в кофемолке или потолочь его в ступке лучше тоже заранее.

Готовить Пад Тай нужно в большом воке или сковороде (ключевое слово — большой) — так, чтобы всей лапше хватило места как следует обжариться и пропитаться соусом.

Блюдо готовится очень быстро,за считанные минуты.

Для соуса:

Три столовых ложки тамариндовой пасты

Три столовых ложки рыбного соуса

Кусок пальмового сахара грамм на 50

Для остального:

пачка рисовой лапши-280 гр

3 зубчика чеснока(мелко порубить)

1 морковка(полосочками)

1 красный сладкий перец(длинненько)

пол-чайной ложки молотого красного перца

200 гр наполнителя: креветок/ тонко нарезанной курицы/ тофу

горсть соевых проростков

зеленые стебельки молодого чеснока(не обязательно)

3 яйца

лайм

соевый соус

зеленый лук (несколько перьев)

арахис (столовая ложка)(делала без него,не люблю)

для начала замочить лапшу в холодной воде,пока будут подготавливаться остальные ингридиенты

затем сделать соус:

сахар раскалоть на мелкие кусочки и растворить на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда.

как только сахар полностью растворится, снять соус с огня и отставить в сторону

его можно сделать «впрок» и хранить в холодильнике

но,как писалось выше,соус можно смело заменить на темный соевый соус,рисовый уксус и обычный сахар

вок накалить,влить растительное масло,3-4 ст.л,бросить чеснок,быстро перемешать и положить креветки или курицу или тофу

(я готовила с креветками и тофу)

как только креветки поменяли цвет,положить тофу,затем морковь и перец, зеленые стебли чеснока и тщательно и быстро размешивать

овощи сдвинуть в сторону и в середину вбить яица,продолжая мешать

достать лапшу из воды и бросить в вок

влить наш готовый соус,соевый соус,не забывая размешивать(удобнее это делать двумя деревянными ложками,это если вок с антипригарным покрытием,если другой,тогда и металлическими можно воспользоваться)

хорошо перемешать так, чтобы каждая лапшина оказалась покрытой соусом.

можно влить 3 ст.л воды

достать одну лапшину и попробовать на готовность,она должна быть тверденькой,упругой,но не сырой и не мягкой

всыпать острый перец,бобовые ростки и зеленый лук(я делала с молодыми стеблями чеснока и положила его немного раньше)

в конце можно влить еще немного соевого соуса

подавать горячим,посыпанным жареным арахисом и с ломтиком лайма

Источник