Майонез в нашей стране не менее популярен, чем на родине этого соуса. Хозяйки используют его не только для приготовления салатов. С ним запекают мясо, в нем маринуют шашлык, его даже добавляют в тесто, когда хотят получить пышную выпечку с едва уловимыми пикантными нотками. Оладьи на майонезе могут быть сладкими и закусочными, приготовленными на дрожжах или без их использования.
Особенности приготовления
Вкусные оладьи из теста, замешанного на майонезе, сможет сделать даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Оладьи можно испечь из муки любого сорта, но вкус этих изделий будет зависеть от качества муки. Из второсортного продукта они выйдут менее пышными, им будут свойственны серый оттенок и специфический привкус. Мука высшего и первого сорта стоит не намного дороже второсортной, так что экономить на этом продукте нецелесообразно.
- Перед замешиванием теста муку необходимо просеять, даже если она подвергалась просеиванию ранее. Главная цель этой манипуляции заключается не в освобождении продукта от личинок насекомых и мелкого сора, хоть это тоже является важным. Основная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное из такой муки, лучше поднимается, выпечка из него выходит более воздушной.
- При замешивании теста на оладьи важно соблюдать рекомендации относительно температуры используемых продуктов. Обычно их требуется подогреть до комнатной температуры или чуть сильнее. Большинство продуктов достаточно достать из холодильника заранее. Для активации дрожжей оптимальной считается температура жидкости от 30 до 40 градусов. В холодной среде дрожжи могут не активироваться, горячая среда для них губительна.
- Густота теста для оладий зависит от желаемого результата. Для тонких оладий тесто делают более жидким, для пышных – более густым.
- Майонез для теста лучше всего использовать классический, приготовленный с использованием яиц и уксуса или лимонной кислоты. Можно приготовить домашний соус. На постном и низкокалорийном майонезе тесто замешать тоже можно, но оладьи из него получатся менее пышными.
Майонезное тесто для оладий замешивают на газированной или обычной воде, молоке или кефире. Оно может быть пресным и дрожжевым, сладким и нет. Технология приготовления теста может иметь некоторые различия. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться инструкций, сопровождающих выбранный рецепт.
Дрожжевые оладьи на молоке и майонезе
Состав:
- мука пшеничная – 150 г;
- вода – 80 мл;
- молоко – 100 мл;
- майонез – 40 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – щепоть;
- сахар – 5 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Воду подогрейте примерно до 35-40 градусов, всыпьте в нее дрожжи и сахар, перемешайте.
- Молоко, майонез и яйцо выньте их холодильника и поставьте в теплое место, чтобы они немного согрелись.
- Через 15 минут, когда на поверхности воды образуется пенная шапка, свидетельствующая об активации дрожжей, приступайте к следующему этапу замешивания теста.
- В чистую миску разбейте яйцо, всыпьте к нему щепоть соли. Взбейте яйцо венчиком.
- Положите к яйцу майонез, взбейте их вместе.
- Разведите яичную массу молоком, еще раз взбейте.
- Соедините получившуюся массу с закваской, перемешайте.
- Просейте муку, добавьте ее в жидкую основу. Размешайте тесто, чтобы оно получилось однородным, без комков.
- Прикройте миску с тестом влажным полотенцем, поставьте его в теплое место на 40-50 минут.
- Спустя указанное время разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Ложкой выложите на сковороду тесто, предварительно его не перемешивая.
- Прикройте сковороду крышкой, жарьте оладьи, пока сверху не образуются пузырьки.
- Переверните оладьи, подрумяньте с другой стороны.
- Аналогичным образом пожарьте оладьи из оставшегося теста.
Оладьи по этому рецепту получатся несладкими, их подают с маринованными овощами и грибами или просто со сметаной, грибным или сырным соусом. При подаче к столу их можно дополнить все тем же майонезом.
Оладьи на газировке и майонезе из дрожжевого теста
Состав:
- мука пшеничная – 130 г;
- газированная вода – 150 мл;
- майонез – 40 мл;
- соль – щепоть;
- быстродействующие сухие дрожжи – 5 г;
- сахар – 5 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с сахаром, солью и дрожжами.
- Добавьте майонез, разотрите.
- Влейте газированную воду и замесите тесто.
- Дайте тесту постоять в тепле буквально 5-10 минут.
- Разогрейте на сковороде масло, выложите в него ложкой тесто.
- Обжарьте оладьи с двух сторон: на первой стороне – 2 минуты, на второй – минуту.
По этому рецепту оладьи можно приготовить на скорую руку, причем по внешнему виду и вкусу они не будут уступать традиционным.
Оладьи на майонезе из пресного теста
Состав:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- майонез – 100 мл;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – щепоть;
- сахар – по вкусу;
- разрыхлитель для теста – 3 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
- Майонез, молоко и яйца извлеките из холодильника заранее, чтобы к моменту замешивания теста они успели согреться до комнатной температуры.
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и сахар, разотрите их венчиком добела.
- Добавьте к яйцам майонез, взболтайте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.
- Подлейте к получившейся массе немного молока, взбейте.
- Введите муку, размешайте, получив однородный, без мучных комочков состав.
- Разбавьте получившееся тесто оставшимся молоком.
- Разогрейте масло, ложкой выложите на сковороду тесто, обжарьте оладьи с двух сторон.
По внешнему виду приготовленные по данному рецепту оладьи мало отличаются от традиционных, но имеют более яркий вкус.
Пышные оладьи без дрожжей на майонезе и кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- кефир – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- майонез – 40 мл;
- сода – 3 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 20 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Слегка подогрейте кефир. Сделать это лучше на водяной бане, чтобы кисломолочный продукт не разделился на творог и сыворотку.
- Перелейте кефир в миску, разбейте в нее яйцо, добавьте майонез.
- Всыпьте в миску с продуктами соду, сахар и соль.
- Взбейте содержимое миски, чтобы оно приобрело однородную консистенцию.
- Введите просеянную муку.
Из получившегося теста пожарьте оладьи, выкладывая его ложкой в кипящее масло.
Майонез позволяет сделать оладьи более пышными, даже если тесто для них готовится без дрожжей. Этот продукт может стать основой и для приготовления постного дрожжевого теста. Оладьи из майонезного теста можно приготовить на скорую руку. Такие изделия отличаются от традиционных чуть более пикантным вкусом, но этот привкус не является выраженным.
Свежие комментарии